Vepřové výpečky se zelím z červené řepy

Domácí oběd, který má být opravdu sytý a má vonět už od dveří, dělám nejčastěji jako vepřové výpečky s chlupatým knedlíkem a zelím z červené řepy. Je to jídlo na víkend, na rodinný stůl, na chvíli, kdy nikdo nespěchá a nikdo nechce něco odbýt. Líbí se mi na něm hlavně to, že maso se peče víceméně samo, chlupaté knedlíky jsou hotové docela rychle a jako doplněk pro zpestření pokrmu přidávám zelí z červené řepy. Ta je jemná, šťavnatá a chuťově příjemná, bez zbytečné tvrdosti.

Výpečky mají jednu výhodu: nechtějí po člověku nic složitého. Stačí sůl, kmín, česnek a cibule a pak už jen čas. Někdo sahá po bůčku, jiný po krkovici, oboje funguje. Já mám nejradši něco mezi – kus prorostlejšího masa, aby byl výpek výrazný, ale maso zůstalo šťavnaté. A chlupaté knedlíky? Ty u nás doma drží roky. Jsou trochu rustikální, bramborové a k výpečkům sedí přesně.

Můj tip zní: Jestli máte čas, nasolte a okmínujte maso aspoň hodinu před pečením. Není to nutné, ale chuť bývá potom plnější a česnek se do masa pustí líp.

Chlupaté knedlíky a výpečky patří k české kuchyni už dlouho

Vepřové výpečky se u nás dělají po generace a pořád platí, že jde o jedno z nejvděčnějších jídel české kuchyně. Ve starších domácích postupech se objevuje hlavně vepřový bůček, sůl, kmín, česnek a cibule. Nic víc, nic složitého. Novější recepty už často sahají i po krkovici nebo pečeni, ale princip se nemění: pomalé pečení, vlastní šťáva, poctivý výpek.

Recept na poctivé vepřové výpečky s řepovým zelím a chlupatým knedlíkem

Tohle je oběd, který se hodí na víkend, svátek i obyčejnou neděli, kdy má být na stole něco pořádného.

Doba přípravy: 35 minut
Délka pečení: 90 – 120 minut
Počet porcí: 4 – 5 porcí
Celkový čas: zhruba 2 hodiny a 20 minut

Ingredience pro přípravu

Vepřové výpečky:

1 kg vepřového bůčku nebo krkovice
2 cibule
5 stroužků česneku
2 lžičky soli
2 lžičky drceného kmínu
200 ml vody
1 lžíce sádla

Zelí z červené řepy:

700 g syrové červené řepy
1 větší cibule
1 lžíce sádla nebo oleje
1 lžička soli
150–200 ml vody
1–2 lžíce octa
1–2 lžičky cukru

Chlupaté knedlíky:

800 g syrových brambor
2 vejce
250 g polohrubé mouky
1 lžička soli
1 lžíce sádla na promíchání hotových knedlíků

Postup přípravy tradičních vepřových výpečků s přílohou

1. Maso nakrájejte na větší kostky. Osolte ho, přidejte drcený kmín a prolisovaný česnek, rukama dobře promíchejte a nechte chvilku stát. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na silnější půlměsíce.

2. Do pekáče dejte sádlo, cibuli a na ni rozložte ochucené maso. Podlijte vodou, přiklopte a pečte při 180 °C asi 70 minut. Potom odkryjte a dopékejte ještě 20–40 minut, aby se maso zatáhlo a na okrajích lehce zezlátnulo.

3. Během pečení maso jednou až dvakrát promíchejte a podle potřeby lehce podlijte. Výpečky nemají plavat, ale nesmí se ani připalovat nasucho. Hotové maso má být měkké a výpek voňavý, lehce zahuštěný vypečenou šťávou.

Příprava zelí z červené řepy

4. Na řepové zelí oloupejte červenou řepu a nastrouhejte ji nahrubo. Cibuli nakrájejte najemno a na tuku ji nechte zesklovatět. Přidejte řepu, osolte, zalijte jen takovým množstvím vody, aby nebyla úplně potopená, a duste pod pokličkou.

5. Řepu duste do změknutí a skoro do vyvaření tekutiny. Nakonec ji dochuťte jako zelí, tedy octem a cukrem. Někdo má rád kyselejší verzi, u nás doma vyhrává jemně nasládlá.

6. Na chlupaté knedlíky oloupejte brambory a nastrouhejte je najemno. Přebytečnou vodu z nich vymačkejte, ale ne úplně do sucha. Přidejte vejce, sůl a polohrubou mouku, pak rychle vypracujte těsto.

7. Z těsta tvarujte menší válečky, přibližně 5 cm dlouhé a 3 cm široké. Vhazujte je do vroucí osolené vody a hned je zlehka promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu hrnce.

8. Knedlíky vařte, dokud nevyplavou, pak jim dejte ještě asi 2–3 minuty. Vyjměte je děrovanou naběračkou do mísy a promíchejte s trochou sádla, aby se neslepily.

9. Jestli chcete mít výpek silnější, odeberte část šťávy z pekáče, krátce ji povařte a případně ji nechte jen lehce zredukovat. U výpečků mám radši přirozenou šťávu než moučnou omáčku, maso pak zůstane hlavní.

10. Podávejte hned po dovaření. Na talíř dejte chlupaté knedlíky, k nim vepřové výpečky, přelijte je výpekem a přidejte porci řepového zelí a porci dušeného kysaného bílého zelí. Zbytky uložte do lednice, maso i zelí vydrží do druhého dne bez potíží a často chutnají ještě o trochu líp.

Tipy redakce a domácí kuchyně

Pokud použijete jen libové maso, dejte do pekáče o trochu víc sádla. Výpek bude plnější a maso se nevysuší.
Bramborové těsto na chlupaté knedlíky nenechávejte dlouho stát. Jakmile je hotové, rovnou tvarujte a vařte.
Řepové zelí dochucujte až ke konci. Ocet i cukr se při dušení mění a snadno byste to přehnali.
Když vám po pečení zůstane hodně silný výpek, schovejte si lžíci do lednice. Druhý den se hodí pod pečené brambory nebo na krajíc chleba s cibulí. Není to jídlo pro paragrafy, ale pro chuť.