Zapečené tvarohové palačinky z trouby

Palačinky se u nás drží pořád. Jako děti jsme je milovaly my, pak naše děti a teď si o ně říkají i vnoučata. Když se doma pečou, stojí u linky na svých židličkách a klidně je rovnou jedí ještě teplé, často hned po usmažení. Dnešní recept je na palačinky plněné tvarohem, které se po naplnění ještě zapečou v troubě a přelijí jemnou mléčno-vaječnou zálivkou. Díky ní nevyschnou a uvnitř zůstávají měkké. Po zapečení je z toho opravdu výborná věc.

Tvaroh ochucuji vanilkou a trochou citronové kůry. Právě to mu dá svěžest a náplň nepůsobí těžce.

Můj tip: Palačinky nenechávejte zhnědnout moc do tmava. Na zapékání jsou lepší světlé, spíš měkké. V pekáčku pak neztvrdnou a dobře do sebe pustí zálivku.

Palačinky a tvaroh jsou stará dobrá jistota

Zapečené palačinky s tvarohem patří k receptům, které mají v českých i slovenských kuchyních pevné místo už léta. Není v tom žádná velká věda. Jsou levnější než řada jiných sladkých jídel, suroviny se shánějí bez potíží a uděláte je jak v obyčejný všední den, tak v neděli, kdy se nikam nespěchá. V domácích kuchyních se navíc objevují v různých podobách – někde se jen přelévají smetanou, jinde se zapékají s mlékem a vejci, aby byly jemnější.

Právě ta zálivka dělá hodně. V některých receptech stačí palačinky krátce zapéct pod alobalem při 180 °C, jinde se před vložením do trouby přelévají směsí mléka a vajec. Funguje to dobře. Pekáček udrží vláhu, tvaroh se propojí s těstem a výsledek není suchý ani po vychladnutí. V domácí kuchyni se tohle počítá.

Recept na zapečené tvarohové palačinky se zálivkou

Tento palačinkový recept připravuji do středního pekáčku a vystačí zhruba pro rodinu k obědu nebo k večeři.

Doba přípravy: 25 minut
Smažení palačinek: 20 minut
Doba pečení: 20 minut
Počet porcí: 4 až 5 porcí

Ingredience, které budeme potřebovat

Palačinkové těsto:

2 vejce
250 g polohrubé nebo hladké mouky
500 ml mléka
100 ml vody
1 špetka soli
1 lžička cukru
1 lžíce rozpuštěného másla nebo oleje do těsta
olej nebo máslo na pánev

Tvarohovou náplň:

500 g tučného nebo polotučného tvarohu
80 g cukru
1 žloutek
1 balíček vanilkového cukru
jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
2 až 3 lžíce rozinek, volitelně

Zálivka a do pekáčku:

250 ml mléka
2 vejce
1 lžíce cukru
1 lžička vanilkového cukru
20 g másla na vymazání pekáčku a na povrch

Postup přípravy vláčných zapečených palačinek s tvarohem

1. Do mísy dejte vejce, mléko, vodu, sůl a lžičku cukru. Přisypte mouku a vyšlehejte hladké těsto bez hrudek. Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo nebo olej a nechte ho aspoň 10 minut odpočinout.

2. Rozehřejte pánev a jen lehce ji potřete tukem. Smažte tenčí palačinky, spíš světlé než tmavé. Na zapečení je lepší je nenechat přesušit, protože ještě půjdou do trouby.

3. Mezitím připravte náplň. V míse promíchejte tvaroh, cukr, žloutek, vanilkový cukr a citronovou kůru. Kdo chce, přidá i rozinky. Náplň má být roztíratelná, ne řídká.

4. Pekáček vymažte máslem. Je to obyčejný krok, ale při servírování udělá hodně. Palačinky se nepřichytí a okraje hezky změknou.

5. Na každou palačinku rozetřete vrstvu tvarohové náplně, srolujte ji a skládejte těsně vedle sebe do pekáčku. Kdo chce, může je před vložením do pekáčku překrojit napůl a skládat je na přeskáčku. Vypadá to dobře a pak se to i líp nabírá.

Zdroj: Princ_Mário, Každou palačinku naplníme tvarohem.

Zdroj: Princ_Mário, Naplněné palačinky skládáme do pekáče.

6. V hrnku rozšlehejte mléko, vejce, cukr a trochu vanilkového cukru. Touhle zálivkou palačinky rovnoměrně přelijte. Navrch můžete dát pár malých kousků másla.

Zdroj: Princ_Mário, Po zapečení zalijeme zálivkou a dopékáme.

7. Pekáček zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte asi 15 minut. Pak alobal sundejte a dopékejte ještě 5 minut, aby povrch lehce zezlátl.

8. Hotové zapečené tvarohové palačinky nechte chvíli odstát. Podávejte je teplé, jen lehce posypané moučkovým cukrem. V lednici vydrží do druhého dne a studené chutnají překvapivě dobře, hlavně ke kávě nebo odpoledne dětem po škole.

Zdroj: Princ_Mário, Podáváme teplé, lehce posypané moučkovým cukrem.

Rady z domácí kuchyně, které určitě oceníte

Pokud je tvaroh moc hustý, rozmíchejte ho jednou až dvěma lžícemi mléka nebo zakysané smetany.
Když chcete jemnější těsto, nechte ho po umíchání chvíli stát. Krátký odpočinek mu skutečně pomůže.
Do náplně se hodí i hrst rozinek namočených v rumu, ale doma je dávám jen tehdy, když vím, že po nich nikdo nebude brblat.
Nejlepší jsou palačinky upečené tak akorát. Přesušené okraje už zálivka úplně nezachrání.
Jestli chcete palačinky připravit dopředu, usmažte je i naplňte už ráno, uložte do pekáčku a zálivku přidejte až těsně před pečením. Nebudou zbytečně nasáklé a večer máte hotovo bez velkého pobíhání kolem sporáku.