Když se doma řekne bramborák, většině lidí naskočí vůně česneku a majoránky. Mně se k tomu přidá ještě hromada špinavého nádobí a postávání u pánve déle, než bych chtěla. Bramborák na plechu je v tomto směru docela rozumný nápad: těsto zůstává klasické, ze syrových brambor, ale místo obracení jednotlivých placek se vše pošle na plech a peče pro celou rodinu najednou.
Žádná dietní revoluce, žádný převrat v české kuchyni. Jen bramborák vyřešený praktičtěji. V receptech se pořád opakují stejné suroviny: brambory, česnek, cibule, majoránka, vejce, mouka, sůl, pepř. Někde přidají kmín, jinde uzené maso. Nic komplikovaného.
Jedna věc je ale klíčová: těsto na tento bramborák se dělá ze syrových brambor, úplně stejně jako u klasických smažených placek. A ještě poznámka dopředu, ať nevznikne zbytečný zmatek. Těsto nelijte na rozpálený olej na pekáči. Rozprostřete ho na normálně připravený plech a pečte v opravdu vyhřáté troubě při 250 °C asi 45 minut. Vysoká teplota udělá svoje, povrch se zatáhne a okraje chytnou barvu.
Recept na jednoduchý bramborák z plechu
Doba přípravy: 1 hodina
Co potřebujeme
Suroviny na základní těsto
- 1 kg syrových brambor
- 2 ks vajec
- 1 ks větší cibule
- 4 – 5 stroužků česneku
- 120 g hladké mouky
- 2 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
Na vymazání a případné vylepšení
- 2 – 3 lžíce oleje na vymazání nebo pečicí papír
- 100 – 150 g uzeného masa nebo slaniny, volitelně
Postup přípravy křupavého bramboráku na plechu
1. Troubu předehřejte na 250 °C. Plech vyložte pečicím papírem nebo ho jen lehce vymažte olejem. Není nutné ho předem rozpálit a zalévat tukem, tady to nedává smysl.
2. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo nahrubo, podle toho, co vám vyhovuje víc. Když pustí hodně vody, část slijte, ale ne úplně všechno. Těsto nesmí být suché a drolivé.
3. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, majoránku, kmín, sůl a pepř. Nakonec vmíchejte mouku a promíchejte do hustšího těsta.
4. Pokud chcete sytější verzi, přidejte na malé kostičky nakrájené uzené maso nebo slaninu. Jde to i bez nich, ale pár kousků navíc bramboráku neublíží.
5. Těsto rozetřete na připravený plech rovnoměrně, asi do výšky 1,5 až 2 centimetry. Nepotřebuje to žádnou parádu, hlavní je stejná vrstva po celé ploše.
6. Pečte v předehřáté troubě asi 45 minut, dokud povrch a okraje nezezlátnou. Na posledních pár minut můžete pustit horní ohřev.
7. Hotový bramborák nechte na 5 až 10 minut odpočinout, pak ho nakrájejte na čtverce. Podávejte samotný nebo s kysaným zelím. To je mimochodem kombinace, která funguje spolehlivě.
TIP: Do těsta můžete přidat i špetku majoránky navíc těsně před pečením. Vůně pak bývá výraznější a tolik se neztratí při míchání.
Se zelím, se slaninou, nebo jen tak?
Bramborák na plechu má jednu výhodu, kterou klasická pánev moc nenabízí: dá se snadno upravit podle toho, co je doma. Kysané zelí k němu sedí výborně a v některých krajích je to skoro samozřejmost. Prostě selská kombinace, která funguje.
Pokud chcete vydatnější verzi, přidejte do těsta uzené maso nebo slaninu. Uzené dodá měkčí a výraznější chuť, slanina zase opečené kousky a trochu razantnější charakter. Osobně bych sáhl po slanině, ale obě varianty dávají smysl. Jen je pak potřeba hlídat sůl, uzeniny si o ni řeknou samy.
Bramboráky budete dělat už jedině bez vajec: Díky této geniální fintě chutnají 10x lépe
Geniální recept na mnohem křupavější a sytější bramboráky: Stačí do směsi přidat pohankovou krupici
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
