Někdo drožďovou pomazánku nemusí ani vidět, u nás doma po ní ale nezůstane nic. Dělám ji ve chvíli, kdy mám v lednici čerstvé droždí a po ruce pár vajíček. Nejčastěji ji nakonec posypu čerstvě ustřiženou pažitkou z květináče, který máme na pavlači. Základ je jednoduchý: dozlatova opečená cibule, rozpuštěné droždí a vejce, která směs spojí a zjemní.
Pomazánka je sytá, hotová během chvilky a doma se její podoba časem měnila podle toho, kolik vajec zrovna bylo v lednici a jak výraznou chuť jsme chtěli. Někdo dá droždí méně, jiný přidá víc vajec. Já mám nejradši poctivější verzi, kde je chuť droždí opravdu znát, ale nepřebije ji cibule ani pažitka.
Můj tip: Nenechávejte pomazánku na pánvi zbytečně dlouho. Jakmile vejce ztuhnou a směs je krémová, stáhněte ji z plotny hned. Když se to přežene, místo pomazánky vznikne spíš drobenka. A to už je škoda.
Droždí v kuchyni není jen do těsta
Drožďová pomazánka patří k receptům, které znaly už maminky a babičky, hlavně když bylo potřeba připravit něco rychlého z několika běžných surovin. V české domácí kuchyni má pevné místo, i když stůl rozděluje na dva tábory. Jedni ji milují, druzí se jí vyhýbají obloukem. To k ní prostě patří.
Recept na tradiční drožďovou pomazánku s pažitkou
Tohle je verze, kterou doma dělám nejčastěji. Je výrazná, krémová a nejlépe jí sedí ještě vlažná na krajíci čerstvého chleba.
Doba přípravy: 15 minut
Počet porcí: 4 až 6 krajíců
Ingredience, které budeme potřebovat
- 1 střední cibule
- 1 lžíce másla nebo sádla
- 3 kostky čerstvého droždí
- 5 vajec
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 menší svazek čerstvé pažitky
- 4 až 6 krajíců čerstvého chleba k podávání
Postup přípravy drožďové pomazánky podle klasického receptu
1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Na pánvi rozpusťte máslo nebo rozehřejte sádlo a cibuli opékejte na mírném plameni asi 4 až 5 minut, až zesklovatí a začne chytat zlatavou barvu.
2. Do pánve nadrobte čerstvé droždí. Za stálého míchání ho nechte rozpustit. Trvá to jen pár minut, ale je dobré stát u sporáku a hlídat to, aby se směs nepřipálila.
3. Jakmile je droždí rozpuštěné a voní, rozklepněte do misky vejce. Lehce je prošlehejte se solí a pepřem, aby se koření rozložilo rovnoměrně.
4. Vaječnou směs nalijte k cibuli a droždí. Hned začněte míchat vařečkou nebo stěrkou, podobně jako při přípravě míchaných vajec.
5. Směs zahřívejte na mírném ohni a průběžně míchejte, dokud vejce neztuhnou do krémové konzistence. Neměla by být suchá. U mě to bývá zhruba 3 až 4 minuty.
6. Pánev stáhněte z plotny a nechte pomazánku chvíli dojít. Při chladnutí ještě trochu zhoustne, takže se s ní bude lépe pracovat.
7. Mezitím opláchněte pažitku, osušte ji a nastříhejte nebo nasekejte najemno. Část můžete vmíchat rovnou do pomazánky, zbytek nechte navrch.
8. Drožďovou pomazánku namažte na čerstvý chleba nebo pečivo. Nakonec ji posypte zbylou pažitkou. Nejlepší je ještě vlažná, ale v lednici vydrží i do druhého dne. Před podáváním ji stačí vytáhnout o chvíli dřív, aby nebyla úplně studená.
Užitečné tipy zkušené hospodyňky pro milovníky drožďovky
- Pokud chcete jemnější chuť, použijte místo tří kostek jen 1 až 2 kostky droždí a přidejte o jedno vejce méně. I tahle verze se v domácích receptech běžně objevuje.
- Na kulatější chuť můžete ke konci vmíchat lžíci smetany. Pomazánka bude měkčí a snáz se roztírá.
- Kromě pažitky se hodí i trochu jarní cibulky nebo plátek rajčete navrch. Na chlebu to funguje dobře.
- Nejlepší je podávat ji na poctivém kváskovém chlebu nebo na čerstvém rohlíku, když je zrovna potřeba jíst rychle.
- Pokud chcete chuť ještě o trochu výraznější, nechte droždí po rozpuštění na pánvi o půl minuty déle, až se rozvoní. Nesmí ale zhnědnout ani zhořknout. Tady se rozhoduje o tom, jestli bude pomazánka příjemně plná, nebo zbytečně těžká.
Koprová pomazánka s tvarohem vám ukáže, že letní jídlo může být rychlé, levné a krásně voňavé
Ředkvičková pomazánka za pár korun: Lehká, svěží a hotová během několika minut
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
