Blesková pórková polévka

Když se člověk vrátí domů pozdě a potřebuje na stůl dostat co nejdřív něco teplého, pórková polévka patří k těm receptům, po kterých sáhne skoro bez rozmýšlení. Nic složitého: pórek, brambora, máslo a mléko. Je levná, jemná a zasytí. Po krátkém orestování pórek ztratí ostrost, lehce zesládne a celá polévka pak působí plněji, než by člověk od tak prostého základu čekal.

A navíc si s tímhle receptem můžete pohrát podle toho, co je zrovna doma. Někdy zůstane úplně hladký, rozmixovaný do krému, jindy do něj přijde vejce nebo kus sýra, když je potřeba z večeře udělat něco vydatnějšího. Hodí se i menší brambora – polévku přirozeně zahustí a zjemní, bez velkého vymýšlení.

Moje zkušenost: S pórkem se nevyplácí spěchat. Orestovat ano, ale jen krátce a na mírném ohni. Právě tohle rozhodne, jestli bude polévka hebká a voňavá, nebo zbytečně ostrá.

Pórek v polévce funguje lépe, než by se mohlo zdát

Pórek často končí jen v pomazánce, pod masem nebo jako nenápadná přísada do bramborového salátu. V polévce ale ukáže jinou stránku. Po krátkém orestování na másle ztratí štiplavost, lehce zesládne a chuť se zakulatí. I proto pórková polévka z obyčejných surovin působí tak domácky a příjemně.

V kuchařských postupech se objevuje buď se zásmažkou, nebo s bramborou. První varianta bývá sytější a trochu starosvětská, druhá jemnější a lehčí. V některých receptech přijde na řadu i mléko nebo smetana, jinde vejce, tavený sýr nebo špetka muškátového oříšku. Základ je skromný, ale výsledek nemusí být nijak nudný.

Recept na jemnou a rychlou pórkovou polévku

Tady je domácí verze, která je hotová rychle a přitom chutná, jako by se na ní pracovalo déle.

Počet porcí: 4 porce
Celkový čas: přibližně 30 minut

Ingredience pro přípravu

1 středně velký pórek
1 větší brambora
30 g másla
1 lžíce hladké mouky
700 ml vody nebo zeleninového vývaru
500 ml plnotučného mléka
1 vejce
1 špetka muškátového oříšku nebo květu
1 špetka drceného kmínu
dle chuti sůl
dle chuti mletý pepř

Postup přípravy výtečné pórkové polévky do 30 minut

1. Pórek očistěte, podélně rozřízněte a pečlivě propláchněte. Mezi vrstvami se dost často drží hlína, takže tohle je krok, který se nevyplatí odbýt. Bílou a světle zelenou část pak nakrájejte na tenká kolečka.

Zdroj: Evelina, Suroviny pro polévku, zeleninový základ.

2. Bramboru oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Čím menší kousky, tím rychleji změknou a polévka bude brzy hotová.

Zdroj: Evelina, Pórek na kolečka,, brambory na kostičky.

3. V hrnci rozpusťte máslo a na mírném plameni na něm pórek krátce orestujte. Stačí asi 3 až 4 minuty, jen aby změkl a začal vonět. Nesmí zhnědnout.

4. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání vytvořte světlý základ. Je to postup známý z klasické pórkové polévky se zásmažkou, ale mouky stačí opravdu jen trochu, aby výsledek nebyl těžký.

Zdroj: Evelina, Zalijeme trochou vývaru nebo vody a povaříme.

5. Zalijte vodou nebo vývarem, dobře rozmíchejte a přidejte nakrájenou bramboru. Osolte, přidejte pepř a kmín, potom vařte zhruba 12 minut, dokud brambora nezměkne.

6. Přilijte mléko a přidejte špetku muškátového oříšku. Od té chvíle už vařte jen zvolna, aby se mléko nesrazilo a chuť zůstala jemná.

7. Když chci polévku hladší, část obsahu krátce rozmixuji tyčovým mixérem. Nechávám ji ale ne úplně dohladka — pár koleček pórku zůstane. Polévka pak působí živěji a poctivěji.

Zdroj: Evelina, Polévku rozmixujeme tyčovým mixérem.

8. Vejce rozklepněte do hrnečku, lehce prošlehejte vidličkou a tenkým pramínkem ho vlijte do horké polévky. Hned míchejte, aby vznikly jemné vaječné nitky.

9. Dochutťe podle potřeby solí a pepřem. Pokud je polévka hustší, než vám vyhovuje, přilijte trochu horké vody nebo mléka.

10. Podávejte hned, nejlépe s kusem čerstvého pečiva nebo s opečeným chlebem. V lednici vydrží do druhého dne, ale nejlepší bývá čerstvě dovařená, ještě teplá.

Zdroj: Evelina, Podáváme s chlebovými krutony.

Tipy hospodyňky pro chutnou polévku

Jemné zelené části pórku se připalují rychleji než bílá část, proto vařte raději na mírnějším plameni.
Pokud chcete sytější verzi, vmíchejte na konci malý kousek taveného sýra. Polévka bude krémovější.
Na vydatnější večeři se hodí i pár kostiček opečené slaniny, ale dávám ji jen občas, když chci výraznější chuť.
Po přidání mléka polévku už raději dlouho nevařte. Zůstane tak jemná a svěží.
Když chcete polévku ještě rychlejší, nakrájejte bramboru na opravdu drobné kostičky a část vody nahraďte horkým vývarem. Hrnec pak nemusí být na plotně ani půl hodiny a večeře je hotová raz dva.