Květákové placičky jsou u nás oblíbenější, než jsem původně předpokládala. Díky jemné chuti květáku a křupavé zlatavé kůrce si je oblíbili i ti, kteří běžně dávají přednost masovým jídlům. Připravují se z uvařeného květáku, vajec, strouhanky a mouky, často se doplňují sýrem, česnekem nebo čerstvými bylinkami. Skvěle chutnají s bramborovou kaší, vařenými bramborami i lehkým zeleninovým salátem a jsou ideální volbou pro rychlý oběd nebo večeři.
Proč je květák víc než jen příloha
Květák patří k zelenině, která na první pohled působí docela obyčejně. Jenže toho v sobě má víc, než by člověk čekal. Podle Healthline jde o bohatý zdroj vitamínu C – jedna porce pokryje přes 75 % denní doporučené dávky. Obsahuje také cholin, látku spojenou s funkcí mozku a nervové soustavy, a sulforafan, který se sleduje kvůli svým antioxidačním vlastnostem. K tomu je nízkokalorický a zároveň dodá i vlákninu, takže zasytí bez zbytečné zátěže.
Recept na zlatavé květákové placky
Připravte si ingredience
- Květák – 1 střední hlávka (cca 600–700 g), rozdělená na dvě stejné části
- Vejce – 3 ks (oddělené žloutky a bílky)
- Polohrubá mouka – 3 lžíce
- Strouhanka – 2 lžíce
- Čerstvá petrželka – hrst, nasekaná
- Pažitka – hrst, nasekaná
- Sůl – podle chuti
- Další koření dle chuti (majoránka, pepř)
- Olej na smažení nebo pečení
Postup přípravy křupavých placiček z květáku
1. Jednu polovinu květáku rozdělte na růžičky a uvařte ji v osolené vodě doměkka, zhruba 12 – 15 minut. Pak nechte květák pořádně okapat a vychladnout.
2. Druhou polovinu nastrouhejte syrovou na hrubém struhadle. Právě tato část dodá placičkám strukturu a pomůže jim držet tvar při pečení.
3. Uvařený květák rozmačkejte vidličkou nebo nahrubo nastrouhejte. Nemělo by z něj být kašovité pyré, spíš hrubší hmota.
4. Obě části dejte do mísy. Přidejte 3 žloutky, mouku, strouhanku, nasekanou petrželku i pažitku. Osolte, přidejte bylinky a dochuťte podle sebe.
5. Ze 3 bílků vyšlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do směsi. Tady se vyplatí nic neuspěchat, jinak placičky ztratí lehkost.
6. Z hotové hmoty tvarujte placičky velikosti dlaně a lehce je zploštěte.
7. Smažení na pánvi: Na středním plameni rozehřejte olej a smažte placičky z obou stran asi 3 – 4 minuty, až budou zlatavé.
8. Pečení v troubě: Placičky položte na plech s pečicím papírem, lehce je potřete olejem a pečte při 200 °C přibližně 20 – 25 minut. V polovině je obraťte.
9. Hotové placičky podávejte teplé. Dobře k nim sedí tatarská omáčka nebo zakysaná smetana.
Co ještě vyzkoušet navíc
Recept jsme v redakci zkoušeli víckrát a pokaždé fungoval bez větších komplikací. Rozhodující je sníh z bílků. Bez něj jsou placičky hutnější, s ním mají mnohem lepší texturu. Pokud chcete obměnu, přidejte do směsi lžíci strouhaného tvrdého sýra, třeba parmezánu nebo eidamu. Chuť se tím posune o kus dál. Místo pažitky se dá použít i čerstvý kopr, což není špatná cesta, zvlášť když máte rádi výraznější chuť.
Kapustové karbanátky s hedvábnou bramborovou kaší: Recept, který dokazuje, že z jednoduché zeleniny vznikne výborné jídlo
Kuřecí masové placky s bramborovou kaší a zeleninovým salátem jsou svěží obměna všedního oběda
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
