Znáte to, když venku začíná přituhovat, rosničkáři v televizi vyhrožují ranními mrazíky? V tu ránu letí domácí tepláky do kouta. Já popadám nůž, košík a s jazykem na vestě upaluji směr nejbližší dubový les, abych tam nenechala ani jednu hlavičku. Přesně z takového bleskového úlovku pak nejraději dělám tuhle naprostou klasiku, která kombinuje poctivé maso a voňavý lesní úlovek. Celé kouzlo té nejlepší omáčky tkví v tom, že si vyberete kotletu s pěkným tučnějším okrajem. Žádné suché podrážky se u nás totiž netolerují. Vepřová kotleta musí být po upečení a dušení tak šťavnaté, že se na talíři bude rozpadat samo.
Když pak doma rozehřeji pánev a hodím na ni poctivé sádlo, vím, že mě čeká ta nejjednodušší kulinářská jízda mého týdne. Tento recept je totiž tak přímočarý a blbuvzdorný, že ho zvládne ukuchtit i můj drahý, když ho zrovna nenechám o samotě s bábovkou a hladovými krky. Jakmile se v kuchyni propojí vůně restované cibulky, drceného kmínu a čerstvě nasbíraných hub, okamžitě to spolehlivě přitáhne všechny domácí zvědavce, kteří začnou nenápadně kroužit kolem sporáku s vidličkou v ruce.
Můj tip zní: Než začnete kotlety vkládat do rozpáleného tuku, nařízněte jejich tučné okraje na několika místech jemnými, mělkými řezy, díky čemuž se maso na pánvi nezačne kroutit jako podzimní list a propeče se dokonale rovnoměrně po celé své ploše.
Recept na dušené vepřové plátky s bohatou houbovou omáčkou
Příprava tohoto tradičního českého jídla je velmi rychlá, jelikož maso nepotřebuje žádné zdlouhavé nakládání ani hodiny pečení.
Celkový počet porcí: 4 porce pro celou rodinu
Ingredience potřebné
- 4 vepřové kotlety s kostí a tučnějším okrajem
- 2 lžíce hladké mouky (na obalení)
- 2 lžíce vepřového sádla
- 2 velké cibule
- 1 lžička mletého kmínu
- 400 g čerstvých lesních hub
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 300 ml silného vepřového vývaru
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 hrst čerstvého šnytlíku (pažitky)
Postup při přípravě kotlety na lesních houbách
1. Očistěte vepřové kotlety papírovou utěrkou, po stranách je lehce nařízněte, osolte je a opepřete. Poté je z obou stran jemně obalte v misce s hladkou moukou.
2. Rozpusťte na hluboké pánvi vepřové sádlo, nechte ho pořádně rozpálit a připravené omoučené maso na něm zprudka zatáhněte z každé strany přibližně dvě minuty.
3. Vyndejte zatažené kotlety z pánve ven na nahřátý talíř, abyste v ní uchovali všechnu drahocennou šťávu, kterou maso během opékání pustilo.
4. Nasypte do stejného výpeku nadrobno nakrájenou cibuli, nechte ji chvíli pošolichat a restujte ji na středním plameni, dokud krásně nezezlátne.
5. Přisypte k cibulovému základu mletý kmín, přidejte očištěné a na plátky nakrájené lesní houby, celou směs osolte, opepřete a nechte houby krátce orestovat a pustit vodu.
6. Podlijte houbový základ trochou teplého vepřového vývaru, vraťte zpátky do pánve opečené maso i se šťávou z talíře a přikryjte pánev pevnou pokličkou.
7. Ztlumte plamen na minimum a nechte vše dusit přibližně 35 minut, dokud nebude maso dokonale měkké a omáčka krásně hustá díky mouce z kotlet.
8. Přidejte do hotové omáčky prolisované stroužky česneku, vsypte sušenou majoránku rozemnutou v dlaních, krátce prohřejte a nakonec celou pánev zasypte nadrobno nasekaným čerstvým šnitlíkem.
Tipy redakce:
- Výběr správného vepřového masa nepodceňujte a klidně sáhněte po kotletě s mramorováním, protože libové kousky bez tuku mají tendenci se při dušení vysušit na třísku.
- Správná hustota omáčky se vytvoří přirozeně sama díky tomu, že maso před opékáním obalíte v hladké mouce, takže na závěr nebudete muset používat žádnou umělou jíšku.
- Použití sušených hub je skvělou alternativou v zimě. Stačí je pouze předem namočit na dvacet minut do vlažné vody a tu pak použít namísto části vepřového vývaru.
- Intenzitu vůně majoránky nejlépe podpoříte tím, že ji do pánve přidáte až v samém závěru vaření, protože dlouhým vařením by tato bylinka mohla nepříjemně zhořknout.
- Dokonalou přílohou k tomuto jídlu je jednoznačně nadýchaná dušená rýže, která dokáže perfektně nasáknout silnou houbovou šťávu, přičemž talíř můžete pro oko dozdobit snítkou čerstvé petrželky.
Houbová omáčka z domácích zásob, která promění obyčejný knedlík v poctivý oběd
Náhlý houbařský boom v českých lesích: V těchto oblastech můžete čekat plné koše zdravých hřibů
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
