Přestože jsem fanoušek klasických českých bramboráků, neurazí mě ani jejich verze inspirovaná Švýcarskem. Jsou krásně křupavé, a když je ještě doplňuje krémová sýrová omáčka, těžko si představit něco chutnějšího. Věřte mi, že jakmile je vyzkoušíte, rádi je zařadíte do svého jídelníčku.
Jednoduché, ale zato vynikající
Dle očekávání patří do základu tohoto receptu nastrouhané syrové brambory, které se zprvu opečou na pánvi. Díky tomu lehce změknou, ale zůstanou pevné. Smícháním s kukuřičným škrobem vytvořím kompaktní hmotu, ze které snadno připravím jednotlivé porce.
Typickým znakem tohoto receptu je také tvarování do menších obdélníků, které se následně smaží dozlatova. Výsledkem jsou křupavé bramborové „placičky“, které si skvěle rozumí právě s jemnou sýrovou omáčkou.
Ta se vyrábí na bázi másla, mouky a mléka. Vznikne tak klasická jíška, která po přidání sýra vytvoří hladký a krémový základ. Sýr dodá omáčce plnost a jemnost, zatímco sůl a pepř zvýrazní její chuť.
Recept na švýcarské bramboráky se sýrovou omáčkou
Ingredience pro přípravu
- 900 g brambor
- 4 lžíce kukuřičného škrobu
- sůl, pepř, mletá paprika
- olej na smažení
Na omáčku:
- 25 g másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 hrnek mléka
- cca 40 g sýra
- sůl a pepř
Postup přípravy křupavých bramboráků na švýcarský způsob
1. Brambory nahrubo nastrouhám, vložím do mísy se studenou vodou a rukou je promíchám, aby pustily škrob. Poté je scedím.
2. Na pánvi rozehřeji olej a nasypu na něj brambory. Osolím, opepřím a přidám mletou papriku. Opékám asi 5–7 minut, poté směs přendám do mísy.
3. Přidám kukuřičný škrob a vše dobře promíchám. Pomocí menších misek si odměřím porce a vytvaruji obdélníkové bramboráky.
4. Na čisté pánvi rozehřeji olej a jednotlivé porce smažím z obou stran dozlatova. Hotové nechám okapat na papírové utěrce.
5. Na omáčku rozpustím máslo, přidám mouku a připravím světlou jíšku. Zaliji mlékem a míchám, dokud nevznikne hladká omáčka. Přidám sýr, nechám rozpustit a dochutím solí a pepřem.
6. Hotové bramboráky podávám přelité sýrovou omáčkou.
Bramboráky: tradice, která má mnoho podob
Bramboráky, jak je dneska známe, mají své kořeny ve střední Evropě, kde se začaly připravovat po rozšíření brambor v 18. století. V české kuchyni patří mezi nejtradičnější pokrmy a jejich základ tvoří nastrouhané brambory, česnek, majoránka a vejce.
V různých regionech se ale recept liší. Někde se přidává víc koření, jinde zase uzené maso nebo zelí. V zahraničí existují podobné varianty, často ale jednodušší a připravované bez mouky.
Domácí bramboráky na sádle s česnekem a majoránkou: Jednoduchý recept z pár surovin, chutnají jako dřív
Křupavé grilované bramboráky, které jsou sázkou na jistotu: Není potřeba ani 1 kapka oleje
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
