Tenhle jablečný dezert je pro mně návrat do dětství. Pamatuji si, jak se u nás doma pekl hlavně na podzim, když byla jablka úplně všude, ve sklepě, na verandě, v košících i bedýnkách. Stačilo vzít pár těch nejvoňavějších, nastrouhat je a během chvilky bylo zaděláno na dezert, který provoněl celý dům i dvůr. Nejhezčí a nejlákavější vůně je ta, když se koláč začne péct a kuchyní se začne linout vůně másla, jablek a skořice. A to je přesně ta vůně domova.
Člověk ani nemusí ochutnat, aby věděl, že se koláč povedl a i když je recept vlastně úplně obyčejný, má v sobě něco, co moderní dezerty často postrádají – poctivost a jednoduchost. Navíc je to přesně typ receptu, který si člověk může upravit podle sebe. Někdo přidá více skořice, jiný rozinky nebo ořechy, někdo má radši sladší verzi. Ať tak, nebo tak, vždycky je to jistota. Když nevím, co upéct, sáhnu po tomhle – a nikdy nezklame!
Recept na staročeské jablečné řezy se skořicí
Proč řezy zkusit:
- je to jednoduchý a osvědčený recept,
- ze surovin, které máme běžně doma,
- díky jablkům je krásně vláčný,
- ideální ke kávě i na. plech pro návštěvu,
- dlouho vydrží šťavnatý.
Ingredience vhodné na přípravu jablečných řezů, které pekly ještě naše babičky
Suroviny na těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 100 g moučkového cukru
- 250 g změklého másla
- 2 vejce
- 2-3 lžíce bílého vína (nebo mléka)
- 1 prášek do pečiva
Jablečná náplň
- 1 kg jablek (oloupaných a nastrouhaných)
- 1 vanilkový pudink v prášku
- 100 g cukru krupice
- špetka skořice
Postup přípravy jablečného dezertu přesně jako od babičky
1. Do mísy dáme mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva.
2. Přidáme na kostičky nakrájené změklé máslo, vejce a víno (nebo mléko).
3. Vypracujeme hladké nelepivé těsto.
4. Rozdělíme ho na dvě části (2/3 a 1/3) a dáme aspoň na 30 minut do lednice.
5. Nastrouhaná jablka dáme do mísy a přidáme cukr, skořici a suchý pudinkový prášek.
6. Vše promícháme, pudink nasaje šťávu z jablek a náplň krásně zpevní.
7. Větší část těsta rozválíme a dáme na vymazaný nebo pečícím papírem vyložený plech.
8. Rovnoměrně rozprostřeme jablečnou náplň.
9. Menší část těst nastrouhané nahoru, nebo rozválíme a přiklopíme jako plát.
10. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 30-40 minut, dokud povrch nezezlátne.
11. Necháme vychladnout, povrch pocukrujeme Moučkovým cukrem a krájíme na řezy nebo kostky.
Tipy hospodyňky:
- jablka, pokud jsou hodně šťavnatá, lehce vymačkáme,
- pro zajímavější chuť můžeme přidat hrst rozinek nebo ořechů,
- chuť jablek zvýrazní trocha citronové šťávy.
Pár zajímavostí
- Přidání pudinkového prášku do jablek je starý trik, jak zahustit náplň bez vaření.
- Dříve se místo vína používalo mléko nebo dokonce smetana.
- Každá rodina má svůj poměr cukru a skořice podle sladkosti jablek.
Jablečný koláč z pár surovin s cukrovou krustou, která křupe jako čerstvý sníh pod botou: Pečení tak jednoduché, že nevěříte receptu, a tak dokonalé, že nevěříte vlastním chuťovým pohárkům
Křehký jablíčkový závin s tvarohem a rozinkami na plech. Rychlý moučník z listového těsta, který voní po skořici
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, Foto a zdroj: Se souhlasem Dvě v troubě
