Když se řekne domácí pečení, většina z nás si představí klasické koláče s drobenkou nebo hutné čokoládové bábovky. Někdy je ale potřeba přinést na stůl něco, co v sobě kombinuje hravost, neotřelý nápad a dokonalou souhru textur. Fanta řezy jsou pro mě symbolem rodinných oslav a dětských narozeninových párty, kde spolehlivě mizí z plechu jako první. Spojení nadýchaného, tmavého kakaového korpusu s osvěžující, poctivou vrstvou jemného tvarohového krému tvoří naprosto harmonický základ. Skutečnou třešničkou na dortu je však zářivě oranžová vrstva na samém povrchu, kterou tvoří želé uvařené ze známé pomerančové limonády a vanilkového pudinku. Výsledek je díky tomu nejen chuťově vyvážený, ale na řezu vypadá naprosto fantasticky a barevný kontrast přitáhne oči každého hosta.
Příprava tohoto dezertu sice vyžaduje několik po sobě jdoucích kroků, ale samotný postup je velmi přímočarý a zvládne ho i začínající cukrářka. Klíčem k úspěchu je zde především správné načasování a trpělivost při chlazení jednotlivých vrstev, aby se krém nesmíchal s teplým želé a výsledný řez zůstal dokonale čistý.
Můj tip zní: Tvarohový krém bude mít mnohem stabilnější konzistenci a sametovější texturu, pokud máslo i tvaroh vyndáte z chladničky s dostatečným předstihem a necháte je ohřát na stejnou pokojovou teplotu; zabráníte tak sražení krému a vytvoření drobných hrudek, které by mohly pokazit celkový dojem z tohoto skvělého moučníku.
Recept na osvěžující Fanta řezy s tvarohem
Tento recept je rozvržen pro klasický hluboký plech o standardních rozměrech. Výsledný dezert vyniká svou lehkostí a nejlépe chutná po celonočním odležení, kdy se korpus optimálně propojí s vlhkostí krému a želé.
- Celková délka přípravy: 90 minut (včetně nutného času na chlazení v lednici)
- Aktivní příprava korpusu a pečení: 30 minut
- Příprava krémové vrstvy a želé: 25 minut
- Konečné ztuhnutí v chladu: 35 minut
Ingredience potřebné k přípravě Fanta řezů
Na kakaový piškotový korpus:
- 5 vajec
- 150 g cukru krupice
- 150 g polohrubé mouky
- 3 polévkové lžíce tmavého kakaa
- 5 polévkových lžic vlažné vody
- 5 polévkových lžic rostlinného oleje
- 1 balení prášku do pečiva
Na osvěžující tvarohovou náplň:
- 500 g jemného tvarohu (ideálně v kostce, nikoliv z vaničky)
- 200 g změklého másla
- 150 g moučkového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
Na pomerančové Fanta želé:
- 750 ml pomerančové limonády Fanta
- 2 balení vanilkového pudinkového prášku
- 3 polévkové lžíce cukru krupice
Postup při přípravě Fanta řezů
1. Nejprve si pečlivě oddělíme žloutky od bílků do dvou samostatných velkých nádob, přičemž bílky odložíme stranou na pozdější šlehání.
2. Do mísy ke žloutkům přidáme cukr krupice a mixérem je vytrvale šleháme, dokud nám nevznikne světlá, hustá a nadýchaná pěna.
3. Do této žloutkové pěny za stálého míchání postupně, po lžících, přiléváme vlažnou vodu a rostlinný olej, aby se tekutiny dobře spojily.
Domácí Pribináček z jemného tvarohu, smetany, medu a čerstvého ovoce: Svačinka plná vápníku bez zbytečných přísad
4. V samostatné misce si důkladně promícháme polohrubou mouku s práškem do pečiva a kvalitním tmavým kakaem, aby v suché směsi nebyly žádné hrudky.
5. Tuto sypkou kakaovou směs postupně a po částech zašleháváme do tekutého žloutkového základu, čímž nám vznikne hladké, tmavé těsto.
6. Z odložených bílků vyšleháme se špetkou soli v čisté nádobě pevný sníh, který pak velmi opatrně, ručně stěrkou, zapracujeme do hotového těsta.
7. Připravené těsto rovnoměrně rozetřeme na hluboký plech vyložený pečicím papírem a vložíme ho do trouby, kterou jsme si předem vyhřáli.
8. Korpus pečeme v troubě nastavené na 180 stupňů po dobu přibližně 20 minut, přičemž propečení zkontrolujeme pomocí dřevěné špejle.
9. Upečený tmavý korpus vyjmeme z trouby a necháme ho na kuchyňské mřížce zcela vychladnout, aby teplota neporušila následnou tvarohovou vrstvu.
10. Během chladnutí korpusu si připravíme krém tak, že v míse vyšleháme změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem do hladké pěny.
11. Do této máslové pěny postupně, po lžících, zašleháváme jemný tvaroh, dokud nezískáme jednotnou, lehkou a stabilní krémovou texturu.
12. Hotový tvarohový krém naneseme na zcela vychladlý kakaový korpus, pomocí cukrářské stěrky povrch pečlivě uhladíme do roviny a plech dáme chladit.
13. Nyní se pustíme do želé: do rendlíku nalijeme většinu pomerančové limonády Fanta a přidáme cukr krupice, který necháme na mírném ohni rozpustit.
14. Ve zbylé části limonády důkladně rozmícháme vanilkové pudinkové prášky, tuto směs vlijeme do horké tekutiny v rendlíku a uvaříme hustý pudink.
15. Uvařené pomerančové želé odstavíme z plotny a za občasného míchání ho necháme zchladnout, dokud není pouze příjemně vlažné, ale stále tekuté.
16. Vlažné želé opatrně, rovnoměrně a pomalu naléváme na zatuhlý tvarohový krém, tak abychom vytvořili krásnou, celistvou horní vrstvu.
17. Celý moučník vložíme do lednice na minimálně 4 hodiny, ideálně však na celou noc, aby všechny vrstvy dokonale ztuhly a korpus krásně zvláčněl.
Rychle a bez vážení: Hrnková buchta s mandarinkami – neodolatelně krásná barva a ovocná chuť
Tipy redakce:
- Volba tvarohu zásadně ovlivňuje výsledek, proto sáhněte po klasickým polotučném tvarohu v balíčku, protože tvaroh z vaničky obsahuje příliš mnoho vody a krém by mohl být příliš tekutý.
- Teplota želé při nanášení musí být opravdu vlažná, protože pokud byste na tvaroh nalili horký pudink, krémová vrstva pod ním by se okamžitě začala rozpouštět a vrstvy by se nevzhledně promíchaly.
- Při šlehání sněhu dbejte na to, aby byly metly i mísa dokonale čisté a suché, protože sebemenší stopa tuku nebo žloutku by zabránila dokonalému vyšlehání bílků do požadovaného pevného stavu.
- Čisté krájení jednotlivých porcí si usnadníte tím, že použijete dlouhý, ostrý nůž, který před každým tahem namočíte do vysoké nádoby s horkou vodou a následně ho rychle otřete čistou papírovou utěrkou.
- Oživení chuti můžete provést tak, že na tvarohovou vrstvu před zalitím želé pokladete nadrobno nakrájené kousky kompotovaných mandarinek, které podtrhnou celkový svěží a ovocný charakter tohoto dezertu.
Lákavá na pohled i svou chutí: Aspiková buchta s krémem a jahodami, kterou možná znáte také jako vitacitové řezy
