Tenhle recept na pečenou cibuli je pro mě naprostým pokladem. Zdědila jsem ho po své mamince (i když jsem si ho trošku upravila k obrazu svému). Zatímco mamka nedala dopustit na klasické sádlo, já jsem tentokrát sáhla po oleji, a výsledek je stejně fantastický. Je to přesně ta věc, kterou když máte v lednici, cítíte se v kuchyni jako naprostá královna. Stačí jedna lžička a i ta nejobyčejnější omáčka nebo polévka okamžitě získá hloubku a tu správnou barvu, kterou byste jinak pracně honily desítky minut na pánvi.
Miluji ten moment, kdy z trouby vytáhnu pekáč plný voňavých, zkaramelizovaných měsíčků, které jsou sladké a slané zároveň. Je to neuvěřitelně praktické. A když se člověk jednou za čas přemůže a oloupe tu horu cibule, má na několik týdnů vystaráno o základ pod maso, do marinád nebo jen tak na čerstvou topinku.
Můj tip zní: Při loupání nevyhazujte tu spodní bílou a první čistou slupku, ale pečlivě si je usušte v plátěném pytlíku. Ve vývaru udělají naprosto luxusní tmavou barvu a dodají mu tu správnou chuťovou hloubku.
Recept na domácí a pečený cibulový základ
Tento proces je sice časově náročnější na samotné pečení, ale vaše aktivní práce u něj zabere jen pár minut. Z uvedeného množství připravíte přibližně 4 až 5 menších skleniček, které vám v lednici vydrží dlouhé týdny.
- Celková délka přípravy: 70 minut
- Loupání a krájení: 15 minut
- Pečení v troubě: 45 až 55 minut
- Plnění do skleniček: 5 minut
- Počet porcí: 5 skleniček (objem 200 ml)
Ingredience k přípravě pečené cibule
- 2 kg cibule (klidně i více, v troubě se hodně speče)
- 250 ml slunečnicového oleje (nebo podle potřeby, aby byla cibule v pekáči lehce potopená)
- 2 polévkové lžíce soli (na prosolení před pečením a finální dochucení)
Postup přípravy pečené cibule pro každé jídlo
1. Celý proces začneme tím, že si připravíme horu cibule, kterou nejdříve důkladně oloupeme, přičemž vrchní nehezkou slupku vyhodíme a ty zdravé vnitřní si schováme na sušení do polévky.
2. Oloupanou cibuli rozkrojíme na poloviny a následně ji nakrájíme na úhledné měsíčky, které přendáme do velkého hlubokého pekáče, kde je důkladně prosolíme, aby pustily trochu šťávy.
3. K takto připravené zelenině přilijeme skleničku oleje, vše v pekáči rukama nebo vařečkou promícháme, aby se každé sousto obalilo tukem, a vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů.
4. Během pečení je potřeba cibuli občas zkontrolovat a promíchat, aby se nespálila a pekla se rovnoměrně do krásné zlatova.
5. Jakmile je cibule měkká a má tu správnou karamelovou barvu, vyndáme pekáč z trouby a necháme obsah jen velmi krátce vychladnout, aby směs nebyla úplně vařící, ale stále si držela teplotu.
Ochutnáme a dochutíme
6. V této fázi doporučuji směs ještě jednou ochutnat a případně lehce přisolit, protože sůl pomáhá konzervaci a zvýrazňuje sladkost pečené zeleniny.
7. Ještě teplou pečenou cibuli i s veškerým olejem z výpeku plníme do čistých a suchých skleniček, které ihned pevně uzavřeme víčkem.
8. Po úplném vychladnutí skleničky uchováváme v lednici, kde nám díky vrstvě oleje a soli vydrží jako pohotovostní ingredience pro rychlé vaření.
Tipy redakce:
- Používejte zásadně olej s neutrální chutí jako je slunečnicový nebo řepkový aby vyniklo přirozené aroma pečené cibule a nebylo přebito výraznou vůní olivového oleje
- Pokud máte rádi pálivé nebo bylinkové chutě můžete do pekáče před koncem pečení přidat nasekanou chilli papričku nebo snítku tymiánu. Malá změna, která směs posune o další úroveň výš
- Skleničky neplňte úplně po okraj ale nechte pod víčkem aspoň jeden centimetr volného místa a dbejte na to aby byla všechna cibule pod hladinou oleje
- Tento cibulový koncentrát je naprosto geniální do domácí sekané nebo do masových kuliček. Dodá masu vlhkost a hlubokou chuť bez nutnosti dlouhého smažení čerstvé cibulky na pánvi
- Pokud se rozhodnete pro maminčinu verzi se sádlem pamatujte že v lednici směs úplně ztuhne takže ji před použitím do marinád nebo na topinku budete muset nechat chvíli povolit při pokojové teplotě
Vydatný pekáč plný tří druhů masa a barevných paprik pro hladovou rodinu a milovníky poctivých chutí
Domácí masová tlačenka s výraznou chutí česneku a majoránky jako z pravé vesnické zabíjačky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
