Tradiční Štajryš ze Šumavy v pekáči

Slanina, kroupy, zelí a brambory. Máte rádi tyto tradiční kulinářské kombinace? V tom případě mám pro vás recept jako stvořený. Dělávala ho moje babička, a když jsem byla dítě, moc mi to jídlo nechutnalo. Jenže chutě se v průběhu života mění a nakonec jsem se do chuti masa a zelí zamilovala. Naštěstí se mi povedlo od babičky ještě recept získat, a tak doufám, že jen tak nezanikne.

Kroupy (ječmen) jedli naši předkové nejen proto, že byly dostupné, ale také věděli, že jim dodají sílu a energii pro těžkou práci. Je to úplně jiné jídlo než dnešní moderní kuchyně. Žádné smažené, žádný „fresh“ salátek, ale poctivá, výživná bašta. Když naše děti viděly Štajryš poprvé, moc se jim do něj nechtělo (no, nejsou to hranolky z mekáče), ale přišly mu na chuť a dnes už si každý dá alespoň kousek. My s manželem se pak „obětujeme“ a dojíme pekáč sami.

Recept na tradiční a výživný Štajryš

Doba přípravy: 1 hodina 50 minut

Co potřebujeme

1,5 kg uvařených brambor
150 g uvařených krup (velkých)
3 větší cibule
1 sáček kysaného zelí
150–200 g slaniny (množství upravte podle svého)
3–4 stroužky česneku
Sádlo (na smažení a vymazání pekáče), sůl, pepř, majoránka

Postup přípravy staročeského Štajryše

1. Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme. Kroupy propláchneme a uvaříme doměkka.

2. Cibuli nakrájíme najemno, slaninu na kostičky.

3. Zelí propláchneme a případně trochu osladíme, pokud se zdá příliš kyselé.

4. Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo a orestujeme na něm cibuli se slaninou. Přidáme česnek nakrájený na plátky. Přidáme zelí a společně krátce prohřejeme na pánvi.