Chystáte něco sladkého s předstihem, aby v den oslavy nebo jiné události odpadl zbytečný shon? Pak jsou tyhle medové koláčky s karamelovým krémem a čokoládou dobrá volba. Nejlepší bývají po několika dnech, což je u podobného cukroví vlastně výhoda. Nepatří k receptům na půl hodiny, to ne. Jenže samotná práce je docela příjemná a velkou část udělá čas, medové těsto a pár dnů v chladu. Koláčky díky tomu změknou, rozleží se a po dni nebo dvou chutnají ještě lépe.
Když naplněné koláčky nechám chvíli stranou, těsto se propojí s krémem a výsledek je jemný, ne suchý a pěkně voňavý. Sympatické je i to, že těsto vznikne z několika běžných surovin a karamelový krém ze zkaramelizovaného salka funguje bez zbytečných komplikací.
Můj tip: Pokud pečete na svátky nebo pro návštěvu, klidně je udělejte o dva až tři dny dřív. Tehdy bývají opravdu nejlepší a v den podávání vám odpadne jedna starost.
Proč medové koláčky potřebují čas
U medového cukroví je to známé. Čerstvě upečené bývá pevnější, někdy až trochu tvrdší, ale po naplnění a odležení se výrazně změní. Med v těstě a vlhkost z krému udělají své. Proto se u podobných receptů počítá s přípravou dopředu a slepené koláčky se nechávají několik dní v chladu.
Recept na jemné medové koláčky s karamelovým krémem
Tahle dávka vyjde zhruba na 16 slepených koláčků při vykrajovátku o průměru asi 4,5 cm. Když se peče pro větší rodinu, dělám rovnou dvojitou porci. Jinak by na stole moc dlouho nezůstaly.
Doba přípravy těsta: 15 minut
Odpočinek těsta: minimálně 2 hodiny, lépe přes noc
Doba pečení: asi 10 minut
Počet porcí: přibližně 16 kusů
Doba odležení po naplnění: ideálně 2 až 3 dny
Ingredience pro přípravu
Medové těsto:
- 90 g hladké mouky
- 50 g moučkového cukru
- 20 g medu
- 1 lžička mléka
- 1 vejce
- 1/4 lžičky jedlé sody
- 1 špetka soli
Karamelový krém:
- 150 g změklého másla
- 200 g zkaramelizovaného salka
Poleva:
- 1 lžíce másla
- 4 lžíce moučkového cukru
- 1 lžíce kakaa
- 3 lžíce horké vody
Postup přípravy medových koláčků s lahodným karamelovým krémem
1. Do mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte sůl a krátce promíchejte, aby se suché suroviny spojily rovnoměrně.
2. K suché směsi přidejte med, mléko, vejce a jedlou sodu. Vypracujte hladké těsto. Nemá být lepivé, ale ani příliš tuhé.
3. Hotové těsto zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie a dejte ho do lednice aspoň na 2 hodiny. Když zůstane do druhého dne, pracuje se s ním ještě lépe.
4. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto rozválejte na lehce pomoučněném válu na plát silný asi 0,5 cm a vykrajujte kolečka o průměru kolem 4,5 cm.
5. Kolečka přeneste na plech vyložený pečicím papírem a pečte asi 10 minut. Hlídám je dost pečlivě, malé tvary totiž zezlátnou rychleji, než člověk čeká.
6. Upečená medová kolečka nechte úplně vychladnout. Pokud na nich zůstala mouka z válu, jemně ji oprašte, aby krém dobře držel a povrch vypadal čistě.
7. Mezitím připravte karamelový krém. Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny a pak do něj po částech zašlehejte zkaramelizované salko. Krém má být hladký a pevnější.
8. Krém přendejte do cukrářského sáčku, ale vystačíte i s obyčejnou lžičkou. Na polovinu koleček nastříkejte nebo naneste přiměřené množství krému a druhou polovinou je přiklopte.
9. Připravte kakaovou polevu. Rozpusťte máslo, přidejte moučkový cukr, kakao a horkou vodu. Vymíchejte dohladka a koláčky polevou pocákejte nebo lehce potřete.
10. Hotové koláčky uložte do chladu a nechte je alespoň 2 dny odležet. Podávejte je vychlazené nebo chvíli před servírováním vytažené z lednice. V uzavřené dóze vydrží několik dní a nejlepší jsou právě po rozležení.
Rady zkušené hospodyňky z domácí kuchyně
- Pokud je krém příliš měkký, dejte ho na chvíli do lednice a teprve potom plňte.
- Těsto nerozvalujte moc tence, jinak budou kolečka po slepení křehká a bude se s nimi hůř pracovat.
- Na svátky je připravuji dopředu, protože po dvou dnech bývají opravdu příjemně měkké.
- Když chcete, aby byly koláčky stejné a úhledné, vykrajujte je z těsta po menších částech a zbytek nechte zatím v lednici. Těsto se pak méně lepí a okraje zůstávají čisté.
Medový kremeš s jemným pudinkovým krémem a šlehačkou je moučník, který vypadá jako z cukrárny
