V době, kdy cukety dozrávají jedna za druhou a v kuchyni jich bývá víc, než by bylo zdrávo, zkouším je dost různě zpracovat. Tohle je jeden z receptů, který se mi osvědčil: cuketový koláč s klobáskou a sýrem. Je sytý, jednoduchý a bez zbytečných komplikací. Díky nahrubo nastrouhané cuketě se slupkou zůstává vláčný, sýr mu dodá měkčí střed a klobáska celé směsi dá výraznější chuť.
Dobré je i to, že tenhle koláč nezůstane jen u jedné příležitosti. Hodí se k večeři doma, na chalupu k obědu, a klidně i studený druhý den do krabičky. Klobáska se během pečení pěkně rozvoní, cibule chuť zaoblí a česnek s bylinkami udělají z obyčejné cukety jídlo, které nepůsobí fádně. Po vytažení z trouby ho ale nekrájejte hned. Když chvíli odpočine, drží podstatně líp pohromadě.
Můj tip: Jestli máte cuketu opravdu hodně vodnatou, po nastrouhání ji lehce osolím a nechám pár minut odstát. Neždímám ji do sucha, jen z ní dostanu část vody ven. Směs pak nebývá zbytečně řídká.
Cuketa v kuchyni umí víc než jen placičky
Slané cuketové koláče mají jednu výhodu, která je v sezoně cuket dost podstatná: pomůžou zpracovat úrodu ve chvíli, kdy se jich v kuchyni nahromadí víc, než člověk plánoval. Zvlášť větší kusy, které už nejsou úplně ideální do čerstvých salátů, se na pečení hodí výborně. Nastrouhaná cuketa dodá těstu vlhkost i objem, takže není potřeba tolik tuku.
Recept na sytý cuketový koláč s klobásou a sýrem
Koláč se hodí na obyčejnou rodinnou večeři i jako pohoštění pro návštěvu. Dobrý je teplý, vlažný i studený.
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 40 – 50 minut
Teplota trouby: 180 – 200 °C
Počet porcí: 6 – 8 porcí
Ingredience pro přípravu
- 1 ks velká cuketa
- 250 g eidamu
- 250 g pikantní klobásy
- 1 ks kozí roh, volitelně
- 5 stroužků česneku
- 3 ks menší cibule
- 6 vajec
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 špetka italského koření
- 1 hrst petrželové natě
- 1 hrnek polohrubé mouky, asi 250 ml
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
- sůl a černý pepř dle chuti
- sádlo na vymazání pekáče a strouhanka na vysypání
Postup přípravy slaného koláče z cukety a sýru
1. Cuketu omyjte a nahrubo nastrouhejte i se slupkou. Když je hodně šťavnatá, nechte ji chvíli stát v misce nebo z ní lehce vymačkejte přebytečnou vodu.
2. Eidam nastrouhejte nahrubo a klobásku nakrájejte na malé kostičky. Jestli přidáváte i kozí roh, nakrájejte ho najemno.
3. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Česnek rozmačkejte nebo nasekejte co nejjemněji. Petrželku opláchněte a nasekejte.
4. Do velké mísy dejte cuketu, sýr, klobásku, cibuli, česnek a případně i papriku. Přidejte vejce, osolte, opepřete a vmíchejte majoránku, oregano, italské koření a nasekanou petrželovou nať.
Troubu předehřejte na 180 – 200 °C
5. Nakonec přisypte polohrubou mouku a prášek do pečiva. Všechno důkladně promíchejte, aby vznikla kompaktní směs. Má držet pohromadě, ale nemá být tuhá jako klasické těsto.
6. Pekáč nebo nižší plech vymažte sádlem a vysypte strouhankou. Strouhanka pomůže vytvořit hezký spodek a koláč půjde lépe vyndat.
7. Směs rovnoměrně rozetřete do připraveného pekáče. Vrstva by neměla být příliš vysoká, aby se koláč dobře propekl i uprostřed.
8. Pečte asi 40–50 minut, dokud není povrch zlatohnědý. Když do středu píchnete špejlí, neměla by na ní zůstávat syrová směs.
9. Po upečení nechte koláč aspoň 10 minut odpočinout. Pak ho nakrájejte na kostky nebo řezy a podávejte samotný, s kyselou okurkou nebo s jednoduchým zeleninovým salátem. V lednici vydrží bez potíží do druhého dne a studený chutná možná ještě o něco líp.
Rady na závěr ke slanému cuketovému koláči
- Pokud chcete jemnější chuť, vyměňte pikantní klobásku za obyčejnou nebo za kvalitní šunku.
- Když se vám směs zdá příliš řídká, přidejte ještě 1 – 2 lžíce mouky. Každá cuketa pustí trochu jiné množství vody.
- Naopak hustší směs lze uvolnit jedním vejcem navíc nebo trochou tekutiny z cukety, kterou jste si nechali stranou.
- Na krájení se mi osvědčil koláč úplně vlažný, ne horký. Když ho chci podávat hostům, upeču ho klidně o něco dřív a před servírováním ho jen krátce přihřeju v troubě. Kůrka zůstane pevná a střed se nerozpadá.
Slaný koláč se špenátem a vinnou klobásou: Zdravý, chutný a křupavý
