Jakmile začnou dozrávat letní jablka a pod stromem jich leží plný koš, doma je skoro samozřejmostí upéct jablečný štrúdl. Dělala ho už babička, pak mamka a dnes ho peču i já. Těsto dělám s máslem, trochou octa a vlažné vody. Dobře se s ním pracuje, nelepí se a při balení nepraská. Náplň nechávám záměrně jednoduchou: nastrouhaná jablka, skořice, rozinky a oříšky. V tom je jeho síla. Je to pečení, které nestojí moc peněz, nezabere půl dne a ke kávě zmizí skoro hned.
Sladkost štrúdlu se prostě řídí podle jablek. Když jsou kyselejší, přidám víc cukru. Když chci výraznější chuť, sáhnu po vlašských ořechách. A když v míse zůstane jen hrst rozinek, vystačím si i s ní. Těsto samo o sobě není žádná věda. Díky kombinaci tuku, vody a octa jde vyválet na tenko a při přenášení se netrhá.
Můj tip: Nastrouhaná jablka před plněním lehce vymačkejte, ale ne úplně dosucha. Štrúdl pak nebude rozmočený a zůstane šťavnatý. Pomůže i trochu strouhanky pod náplní, víc, než se na první pohled zdá.
Štrúdl patří k létu stejně jako k podzimu
Štrúdl si většina lidí spojuje hlavně s podzimem, jenže ve skutečnosti se peče prakticky celý rok. V létě bývá lehčí, méně sladký a často se dělá z čerstvého ovoce, které je právě po ruce. Jablečný závin má u nás dlouhou tradici a v řadě rodin se recept předává podobně jako na bábovku nebo kynuté koláče. Není to žádná slavnostní cukrařina, spíš poctivé domácí pečení, které provoní celý byt.
Recept na domácí letní štrúdl s jablky a oříšky
Tento štrúdl je z těsta, které se dobře vyvaluje, drží tvar a zvládne ho i ten, kdo se do závinu pouští jen občas.
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 30 až 40 minut
Teplota trouby: 170 °C
Počet porcí: 2 záviny
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 450 g hladké mouky
- 125 g másla
- 125 g 100% tuku nebo ztuženého pečicího tuku
- 1 vejce
- 10 lžic vlažné vody
- 2 lžíce octa
- 1 špetka soli
Náplň:
- 5 až 6 ks jablek
- 3 až 5 lžic cukru podle kyselosti jablek
- 1 až 2 lžičky mleté skořice
- 3 lžíce strouhanky
- 80 g mletých nebo nasekaných oříšků
- 50 g rozinek
- 1 ks vejce na potření
Postup přípravy domácího jablečného štrúdlu
1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku a nahrubo do ní nastrouhejte máslo i 100% tuk. Přidejte sůl, vejce, vlažnou vodu a ocet. Rukama nebo robotem vypracujte hladké těsto.
2. Těsto pak krátce propracujte na válu, aby bylo kompaktní a pružné. Když se začne lepit, podsypte ho jen lehce moukou. Rozdělte ho na 2 části.
3. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Podle chuti je promíchejte s cukrem a skořicí. Pokud pustí víc šťávy, lehce je vymačkejte.
4. Připravte si plech s pečicím papírem a troubu předehřejte na 170 °C. Oříšky nasekejte nebo namelte nahrubo, aby v náplni zůstaly znát.
5. První část těsta vyválejte na pomoučeném válu do tenčího obdélníku. Povrch posypte trochou strouhanky, která zachytí přebytečnou šťávu z jablek.
Jablkový štrúdl z taženého těsta, co se rozplývá na jazyku: Vídeňská kavárna na návštěvě ve vašem obýváku
6. Na těsto rozložte polovinu jablečné náplně, posypte ji polovinou oříšků a přidejte část rozinek. Po krajích nechte menší okraj, aby šel závin dobře zabalit.
7. Závin opatrně srolujte, konce založte dospod a přeneste ho na plech. Stejně připravte i druhý kus.
8. Oba štrúdly potřete rozšlehaným vejcem. Po upečení tak budou mít hezkou barvu a jemně lesklý povrch.
9. Pečte v předehřáté troubě asi 30 až 40 minut, dokud nebudou záviny na povrchu růžové až zlatavé. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních deset minut je raději hlídejte.
10. Po upečení nechte štrúdl chvíli vychladnout. Podávejte ho vlažný nebo úplně studený, nejlépe ke kávě nebo odpolednímu čaji. Zabalený v utěrce vydrží dobrý i do druhého dne.
Ještě pár rad na závěr k letnímu štrúdlu
- Pokud chcete jemnější chuť, použijte vlašské ořechy. Kdo má rád sladší variantu, může sáhnout po lískových.
- Strouhanku nevynechávejte. Právě ona často rozhodne o tom, jestli bude spodek pěkný, nebo rozmočený.
- Moučkový cukr dávejte až na vychladlý štrúdl, jinak se rozpustí a vytvoří lepkavou vrstvu.
- Když chci štrúdl připravit dopředu, naplním ho, zabalím a dám na dvacet minut do lednice. Chladnější těsto pak v troubě lépe drží tvar a závin se tolik nerozjíždí.
Falešný jablečný štrúdl z toastového chleba s jablky a ořechy je rychlý zákusek z kuchyňských zásob téměř bez práce
