Jablečný štrůdl je jeden z těch receptů, které zná skoro každý. A přesto se k němu řada lidí vrací jen občas hlavně kvůli těstu. Kynutá varianta umí odradit, protože si říká o čas i trpělivost. Tady je to jinak. Tvarohové těsto z jogurtu, másla a mouky nic nekomplikuje, není potřeba čekat a výsledek bývá překvapivě křehký. Do náplně patří skořice, rozinky namočené v rumu a celé to mizí ze stolu rychleji, než stihne štrůdl vychladnout.
Jablka v pečení: Víc než jen sladká náplň
Jablka patří mezi nejpraktičtější ovoce do pečení. Nejen proto, že jsou k mání prakticky celý rok. Obsahují pektin, tedy přirozenou vlákninu, která se při zahřátí rozpadá a pomáhá vytvořit měkkou, až krémovou strukturu náplně. K tomu přidají i lehkou kyselost, která vyvažuje cukr a skořici, takže výsledek nepůsobí nudně.
Jablka jsou navíc zdrojem vitaminu C a draslíku a ani po upečení nepřijdou o všechny živiny. Část zůstává zachovaná i po tepelné úpravě.
Recept na jablečný štrůdl s vlašskými ořechy
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- Hera (ztužený tuk) – 250 g, nastrouhaná
- Hladká mouka – 400 g
- Bílý jogurt – 150 g
- Vejce – 1 ks
- Sůl – špetka
Náplň:
- Jablka – 8 – 10 středně velkých ks (asi 1,2 kg)
- Cukr krystal – 100 g
- Strouhanka – 50 g
- Rozinky – 70 g (namočené 24 hodin v rumu)
- Vlašské ořechy – 100 g, hrubě nasekané
- Skořice – 1 – 2 lžičky podle chuti
- Vejce – 1 ks (na potření)
Postup přípravy jablečného štrůdlu z tvarohového těsta
1. Rozinky namočte do rumu ideálně den předem, případně aspoň 24 hodin před pečením. Stačí je zalít tak, aby byly ponořené. Náplň pak bude mít výraznější, hlubší chuť.
2. Do mísy dejte 400 g hladké mouky, přidejte špetku soli a nastrouhanou Heru. Tuk zapracujte do mouky, až vznikne drobenka.
3. Přidejte 150 g bílého jogurtu a 1 vejce. Vše rychle spojte v hladké těsto.
4. Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte ho na hodinu do lednice. Těsto zpevní a bude se lépe válet.
5. Mezitím si připravte náplň. Jablka oloupejte, vykrojte jádřince a nastrouhejte je nebo nakrájejte na tenké plátky. Přidejte cukr, skořici, strouhanku, ořechy a scezené rozinky. Promíchejte.
6. Zapněte troubu na 180 °C, u horkovzdušné na 160 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
7. Vychlazené těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte na lehce pomoučněné ploše do obdélníku, zhruba 30 × 40 cm a asi 3 mm silného.
Jablkový štrúdl z taženého těsta, co se rozplývá na jazyku: Vídeňská kavárna na návštěvě ve vašem obýváku
8. Na každý obdélník rozprostřete polovinu náplně. Nechte volné okraje, asi 3 cm ze všech stran.
9. Štrůdl srolujte od delší strany. Konce přitlačte nebo ohněte dovnitř, aby náplň při pečení nevytekla.
10. Oba kusy přesuňte na plech a pomažte rozšlehaným vejcem. Povrch pak získá hezkou zlatavou barvu.
11. Pečte 35 – 40 minut, dokud těsto nezezlátne.
12. Po vytažení z trouby nechte štrůdl asi 10 minut stát, pak ho nakrájejte a případně lehce poprašte moučkovým cukrem.
Naše tipy: jak štrůdl vylepšit a co se osvědčilo
Tohle těsto patří k těm příjemně spolehlivým. Dobře drží tvar, při rolování nepraská a po upečení je opravdu křehké, ne gumové. Nastrouhaná Hera mi v tomhle receptu přijde praktičtější než máslo, hlavně když chcete těsto snadno vyválet a nechcete mezi jednotlivými kroky řešit další chlazení.
Pár drobností, které se osvědčily:
- Místo vlašských ořechů můžete použít lískové oříšky nebo mandle. Chuť se posune trochu jinam, ale štrůdl funguje stejně dobře.
- Když nemáte rum, namočte rozinky do horké vody s trochou citronové šťávy. Nabobtnají podobně.
- Štrůdl chutná dobře i druhý den. Stačí ho na pár minut vložit do trouby vyhřáté na 150 °C a těsto obnoví svou křehkost.
- Do náplně lze přidat lžičku perníkového koření místo samotné skořice. V zimě to dává smysl.
Falešný jablečný štrúdl z toastového chleba s jablky a ořechy je rychlý zákusek z kuchyňských zásob téměř bez práce
Jablkový a třešňový štrúdl, z vlastního těsta chutná nejlépe: 2 recepty na záviny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
