Sezóna broskví u nás doma znamená v podstatě jednu věc: na lince se brzy objeví plech s obyčejným broskvovým koláčem. Občas právě ráda koupím broskvový kompot, protože jogurtové těsto s ním zůstává vláčné a máslová drobenka s trochou kokosu udělá přesně tu vůni, kvůli níž se do kuchyně chodí ochutnávat ještě před tím, než koláč vychladne. Je to pečení bez zbytečných kudrlinek a s výsledkem, který se hodí ke kávě, pro návštěvu i jen tak na víkend.
Koláč prostě přizpůsobím tomu, co je zrovna doma. Když mám po ruce čerstvé broskve, nakrájím je na měsíčky. Když není čas nebo ovoce nevypadá zrovna lákavě, poslouží i broskvový kompot – jen je potřeba ho nechat dobře okapat. To je maličkost, ale důležitá. Ovoce pak nepustí do těsta tolik šťávy a koláč zůstane nadýchaný, ne těžký a uleželý.
Můj tip: Broskve před pečením lehce poprašte strouhaným kokosem. Není ho třeba moc, stačí tenká vrstva. Nasaje část šťávy, přidá jemnou vůni a s drobenkou si sedne až překvapivě dobře.
Recept na drobenkový broskvový koláč
Tohle je moje jednodušší domácí verze, která stojí na jogurtovém těstě a běžných surovinách. Není na ní nic složitého, a právě proto se k ní vracím pořád dokola.
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 35–45 minut
Teplota trouby: 180 °C
Ingredience pro přípravu
- 200 g polohrubé mouky
- 4 lžíce cukru krupice
- 150 g bílého jogurtu
- 1 vejce
- 1 balení vanilkového cukru
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 1 lžíce oleje
- 250–300 g broskví, čerstvých nebo z kompotu
- 1–2 lžíce strouhaného kokosu
Na drobenku
- 2 lžíce hrubé mouky
- 2 lžíce moučkového cukru
- asi 20 g másla
Postup přípravy svěžího broskvového koláče s drobenkou
1. Předehřejte troubu na 180 °C. Menší plech nebo kulatou formu vymažte máslem a vysypte moukou, případně vyložte pečicím papírem.
2. Do mísy dejte vejce, cukr krupice a vanilkový cukr. Krátce promíchejte metličkou, přidejte bílý jogurt a olej a znovu spojte do hladké směsi.
3. V druhé misce promíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Suchou směs pak po částech zapracujte do jogurtového základu. Těsto má být hustší, ale pořád roztíratelné.
4. Těsto rozetřete na připravený plech nebo do formy. Pokud používáte broskve z kompotu, nechte je předem dobře okapat a osušte je papírovou utěrkou. Čerstvé broskve omyjte a nakrájejte na klínky nebo menší kousky.
5. Na povrch těsta rozložte broskve. Netlačte je hluboko, při pečení si sednou samy. Potom je lehce posypte strouhaným kokosem, stačí opravdu jemně.
6. Připravte drobenku. V malé misce promněte prsty hrubou mouku, moučkový cukr a máslo, až vzniknou menší hrudky. Když je máslo moc měkké, dejte směs na pár minut do lednice.
7. Drobenku rovnoměrně nasypte na broskve. Díky ní bude povrch po upečení křehký a ovoce zůstane hezky šťavnaté pod ní.
8. Po upečení nechte koláč alespoň částečně vychladnout. Nejlepší je ještě vlažný ke kávě nebo ke sklenici studeného mléka. Druhý den ho skladujte přikrytý při pokojové teplotě, v teplejších dnech raději v lednici.
Tipy z domácí kuchyně
Když chcete koláč o něco sytější, můžete pod broskve rozetřít tenkou vrstvu tvarohu oslazeného vanilkovým cukrem. Je to příjemná obměna a u broskví funguje velmi dobře.
Pokud se vám zdá těsto příliš husté, přidejte 1 až 2 lžíce mléka. Každá mouka saje trochu jinak a u hrnkového či lžícového pečení je to normální.
Drobenku dělejte z opravdu studeného másla. Bude sypká a na povrchu vytvoří hezčí křupavou vrstvu.
Broskve a drobenka patří k létu víc, než se na první pohled zdá
Broskvové koláče mají jednu výhodu, která se v létě počítá: nejsou těžké, ale zároveň nepůsobí chudě. Broskve při pečení změknou, zesládnou a jejich vůně se spojí s máslem z drobenky. Proto tahle kombinace funguje v tolika domácích verzích, od třených koláčů přes jogurtová těsta až po sytější varianty s tvarohem nebo smetanou. V některých receptech se tvaroh dává přímo pod ovoce a koláč pak dostane krémovější vrstvu. Zůstane šťavnatý i druhý den, což se u plechových moučníků hodí víc, než by se zdálo.
Drobenka je sama o sobě stará jistota českého pečení. Není to jen ozdoba navrch. Chrání ovoce, přidá křehkost a z obyčejného koláče udělá moučník s charakterem. U broskví funguje dobře i malý trik s kokosem nebo vanilkovým cukrem. Vůně je pak kulatější a celý plech působí po upečení prostě domácky. Nic víc, nic méně.
Broskvový Tarte Tatin z máslového těsta: Broskve v karamelu od cukrářského mistra
Recept na drobenkový koláč, který se dědí z generace na generaci! Neobvyklá vrstva ho dělá naprosto jedinečným
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
