Občas člověk dostane chuť na něco starého, jednoduchého, a přitom dobrého. Maminčiny křestné placky, tedy hnětýnky, dělám přesně v takové chvíli – z hladké mouky, tvarohu a tuku vznikne vláčné těsto, které se jen rozplácne, potře bílkem, osolí a zasype mákem. Nejlepší jsou čerstvé, ještě vlažné. K polévce, ke kávě, klidně i s povidly, jak to máme doma nejradši.
Máte rádi sladko-slanou chuť? Já ano. A kdo ji zná, ví, že umí být docela návyková. Z jedné strany sůl, z druhé povidla, někdy úplně obyčejně, a přesto to funguje bez rozpaků. Těsto díky tvarohu drží tvar, po upečení je křehké, ale ne suché. Když je peču k obědu, míří rovnou k vývaru nebo bramboračce. A co zbyde, to mizí odpoledne skoro samo.
Můj tip: Nedělejte z těsta zbytečně velké kuličky. Menší placky se propečou rovnoměrněji, mají hezčí okraje a na plechu nepůsobí těžkopádně.
Hnětýnky patří k poctivému domácímu pečení
Název hnětýnky nebo mětýnky se objevuje hlavně v jihočeském prostředí a recepty se kraj od kraje liší. Stejný pokrm s názvem mětýnky má vazbu na Jižní Čechy a Doudlebsko, což dobře ukazuje, že nejde o jeden pevně daný předpis, ale spíš o typ pečiva, který si rodiny upravovaly po svém. Někde byly placky slavnostnější, jinde úplně prosté, určené k běžnému jídlu.
Recept na domácí a křehké staročeské placky
Doba přípravy: 25 minut
Odpočinek těsta: 20 až 30 minut
Délka pečení: 15 až 20 minut
Počet porcí: zhruba 16 až 20 placek
Ingredience pro přípravu
- 750 g hladké mouky
- 1 lžička soli do těsta
- 2 žloutky
- 250 g Hery nebo jiného tuku na pečení
- 2 kostky měkkého tvarohu, celkem asi 500 g
- 4 až 6 lžic mléka podle potřeby
- 1 bílek na potření
- 1 až 2 lžičky hrubší soli na posypání
- 2 až 3 lžíce máku na posypání
- povidla na podávání podle chuti
Postup přípravy křestných hnětýnek podle maminčina receptu
1. Do větší mísy prosejte hladkou mouku a promíchejte ji se solí. Přidejte žloutky, na kousky nakrájenou Heru a tvaroh. Těsto začněte zpracovávat rukama nebo vařečkou.
2. Podle potřeby přilévejte po troškách mléko. Cílem je vláčné těsto, které drží pohromadě, zbytečně se nelepí na ruce a dá se snadno vyválet do silnějšího válečku.
3. Hotové těsto přeneste na vál a krátce ho ještě propracujte. Zformujte z něj delší váleček, zabalte ho nebo přikryjte utěrkou a nechte 20 až 30 minut odpočinout. Tenhle krok se nevyplácí vynechat, těsto se pak lépe porcují.
4. Mezitím připravte plech a vyložte ho pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C. Do hrnečku dejte bílek a lehce ho rozšlehejte vidličkou.
Poctivá bramboračka s houbami
5. Odpočinutý váleček nakrájejte na menší stejně velké kousky. Z každého vytvořte kuličku a tu pak rukou nebo dnem sklenice rozplácněte na malou placku. Nemusí být dokonale kulatá, domácí vzhled jí sluší.
6.Placky skládejte na plech s menšími rozestupy. Povrch každé potřete bílkem, lehce posolte a posypte mákem. Kdo má rád výraznější chuť, může máku přidat o něco víc.
7. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 15 až 20 minut, až budou placky na povrchu jemně zlaté. Spodní strana by měla být upečená dorůžova, ne zbytečně tmavá.
8. Po upečení nechte hnětýnky pár minut zchladnout na mřížce nebo na plechu. Podávejte je ještě vlažné k polévce, ke kávě nebo jen tak. U nás doma se často mažou povidly, i když jsou nahoře slané – a právě v tom je jejich kouzlo. Nejlepší jsou v den upečení, do druhého dne je skladujte přikryté utěrkou nebo v dóze.
Pár rad a tipů naší maminky k plackám
- Pokud je tvaroh hodně vlhký, přidávejte mléko opravdu opatrně. Těsto má být měkké, ale nesmí se rozjíždět.
- Na posyp můžete použít jen sůl nebo jen mák, ale dohromady mají placky nejtypičtější chuť.
- Když je chcete ke kávě, zkuste část podávat s povidly nebo švestkovými povidly s kapkou rumu.
- Chcete-li mít spodek placek jemnější, pečte je na dvojitém plechu nebo na silnějším plechu s pečicím papírem. U tenkých plechů se dno někdy připeče rychleji než vršek.
Frgálová buchta na plech jako z valašské pekárny: Doma ji všichni chtějí každý víkend a jiná nestačí
Kynutý štrúdl s mákem: Hebké těsto a maková náplň s takovou vůní, že přiláká i sousedy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
