Když dozrávají švestky a mám po ruce tvaroh a pytlíček mletého máku, většinou z toho vyjde právě tenhle vrstvený koláč. Nejraději ho peču na konci léta a na začátku podzimu. Je sytý, voňavý a příprava běží docela klidně, bez zbytečného shonu. Oproti běžným švestkovým buchtám se liší hlavně skladbou vrstev a tím, že na povrchu má křupavou směs z drobenky, skořice a mandlových lupínků.
Každá vrstva má svůj důvod a nic tu není navršené náhodně. Mák dodá koláči hutnost, tvaroh ho zjemní a švestky přidají šťávu i lehkou kyselost. Funguje to dobře hlavně tehdy, když necháte makovou náplň před skládáním trochu vychladnout. Pracuje se s ní pak líp a po nakrájení drží koláč hezky pohromadě.
Můj tip: Švestky skládejte řeznou stranou nahoru. Nepustí tolik šťávy do tvarohu a koláč se pak lépe peče i krájí.
Recept na domácí vrstvený koláč s mákem, tvarohem a švestkami
Recept je počítaný do koláčové nebo dortové formy o průměru 20 cm. Na víkendové pečení pro rodinu je to akorát.
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 40 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: 6 až 8 kousků
Ingredience k přípravě vrstveného koláče
Z čeho udělat drobenku
- 170 g Freee samokypřící směsi bílé bez lepku
- 80 g mletých vlašských ořechů
- 100 g změklého másla
- 20 g vanilkového cukru
- 30 g moučkového cukru
- 6 g kypřicího prášku do pečiva
- 2 žloutky
Suroviny na makovou náplň
- 180 g mletého máku
- 250 ml plnotučného mléka
- 3 lžíce cukru krupice
- 1 lžíce rumu
- 2 lžíce marmelády, ideálně višňové nebo rybízové
- jemně nastrouhaná citronová kůra podle chuti
- 2 až 3 lžíce piškotových nebo sušenkových drobečků (bez lepku)
Tvarohová náplň:
- 250 g tvarohu ve vaničce
- 200 ml zakysané smetany
- 2 lžíce moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 lžička vanilkové pasty
Na posypání a dokončení:
- 1/3 připravené drobenky, asi 140 g
- 10 g bezlepkových ovesných vloček
- 10 g mletých vlašských ořechů
- 10 g strouhaného bezlepkového perníku
- 1 lžička mleté skořice
- 1 až 2 lžíce sušenkových drobečků (bez lepku)
- 50 g mandlových lupínků
- 10 švestek
Postup přípravy bezlepkového vrstveného koláče
1. Nejdřív si připravte makovou náplň, aby měla čas trochu zchladnout. Do rendlíku dejte mléko, cukr a mletý mák, krátce povařte na mírném ohni a míchejte, dokud směs nezhoustne. Potom vmíchejte rum, marmeládu, citronovou kůru a podle potřeby i piškotové drobečky, které směs zpevní.
2. Mak odstavte a nechte stranou. Nemusí být úplně studený, ale horký na koláč nepatří. Když vyjde příliš řídký, přidejte ještě trochu sušenkových drobečků.
3. V misce smíchejte suroviny na tvarohovou náplň. Spojte tvaroh, zakysanou smetanu, moučkový cukr, žloutky a vanilkovou pastu do hladkého krému. Směs má být jemná a dobře roztíratelná.
4. Teď přijde na řadu základní drobenka. Do větší mísy dejte bezlepkovou samokypřící směs, mleté vlašské ořechy, změklé máslo, vanilkový cukr, moučkový cukr, kypřicí prášek a žloutky. Rukama vypracujte sypkou, lehce vlhkou drobenku.
5. Z hotové drobenky odeberte asi 140 g stranou na finální posypání. K odložené části se vrátíte až nakonec. Formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem.
6. Do misky s odloženou částí nasypte ovesné vločky, mleté ořechy, strouhaný perník, skořici a trochu sušenkových drobečků. Promíchejte a nechte stranou. Tohle bude vršek, který po upečení hezky křupe.
Na dno dáme zbytek drobenky
Upečte si k nedělní kávě tříbarevné řezy s tvarohem, jaké pekla naše babička
7. Na dno formy rovnoměrně rozprostřete zbývající drobenku a lehce ji přitlačte lžící nebo dlaní. Nemá z ní být pevné těsto, stačí souvislý základ.
8. Na drobenkový základ naneste lžící makovou náplň. Rozetřete ji opatrně až ke krajům. Na makovou náplň pak vyskládejte rozpůlené švestky řeznou stranou nahoru.
9. Přes švestky navrstvěte tvarohovou náplň. Nejlépe to jde po lžících, které pak jemně spojíte do jedné vrstvy. Není nutné honit všechno do naprosté roviny, koláč si při pečení stejně trochu sedne.
10. Navrch nasypte připravenou drobenku na posypání a úplně nakonec přidejte mandlové lupínky. V troubě se lehce opečou a koláči dodají vůni i barvu.
11. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut. Povrch má zezlátnout a kraje mají být pevné. Kdyby mandle tmavly příliš rychle, posledních pár minut koláč volně překryjte pečicím papírem.
12. Po upečení nechte koláč ve formě alespoň 20 až 30 minut chladnout. Nejlepší je vlažný nebo úplně studený, kdy se vrstvy usadí. Zbytky skladujte v chladu a snězte ideálně do 2 dnů.
Rady z domácí kuchyně
- Maková náplň bývá nejlepší, když není přemokřená. Marmeláda ji dochutí a drobečky pomohou s hustotou.
- Švestky klidně vyměňte za menší blumy, pokud jsou pevné a nepouštějí moc šťávy.
- Koláč se dobře krájí až po vychladnutí. Když spěchám, dávám ho na chvíli k pootevřenému oknu.
Řezy Florida: Exotická pochoutka s téměř tropickou chutí
Ananasové řezy podle babičky: Harmonie chutí s drobenkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
