V době, kdy se všude mluví o lehkém stravování a venku panují vedra, že se člověku nechce ani k oknu, se podobný recept hodí víc, než by se na první pohled zdálo. Plněná rajčata patří mezi jídla, která jsou jednoduchá, dostupná a přitom nevypadají ochuzeně. Na dnešní verzi stačí pár běžných surovin, vydlabaná rajčata se využijí i v náplni a sýr na povrchu vytvoří přesně tu zlatavou vrstvu, která z plechu mizí jako první. Funguje tu hlavně spojení šťavnatých rajčat, osmahnuté cibule, slaniny, vajec a nivy, která směs dobře dochutí.
Plněná rajčata mají jednu nespornou výhodu: dají se dělat pokaždé trochu jinak a pořád to dává smysl. Někde se plní směsí z dužiny, cibule, vajec a sýra, jinde třeba kuskusem. Objevují se i čistě sýrové varianty s mozzarellou, nivou nebo jinými výraznějšími sýry. Právě v tom je jejich kouzlo. Není to jídlo na jediný správný postup, spíš domácí večeře, která snese drobné změny podle toho, co je zrovna v lednici.
Rajčata v troubě fungují překvapivě dobře
Při pečení rajčata pustí trochu šťávy, náplň ale drží pohromadě díky vejcím a sýru. Slanina jí dodá výraznější chuť. Doma občas sáhnu jen po slanině, jindy přidám i kousek šunkového salámu, když je potřeba něco spotřebovat.
Můj tip: Rajčata po vydlabání lehce osolte a nechte je pár minut obrácená řezem dolů. Pustí přebytečnou vodu a na plechu pak nejsou zbytečně rozmáčená.
Recept na zapečená plněná rajčata
Tohle je moje domácí verze letní večeře, když chci něco teplého, ale ne těžkého. Hodí se samotná, s pečivem i s vařeným bramborem.
Doba přípravy: 20 minut
Délka pečení v troubě: 20 minut
Počet porcí: 4 porce
Celkový čas přípravy: zhruba 40 minut
Ingredience pro přípravu
- 8 ks větších rajčat
- 1 ks cibule
- 1 PL sádla
- 80 g anglické slaniny
- 60 g šunkového salámu
- 2 vejce
- 80 g strouhané nivy
- 100 g strouhaného eidamu nebo goudy
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 PL pažitky nebo petrželky, pokud máte
Postup přípravy poctivých zapečených rajčat
1. Rajčata omyjte, rozpulte a lžičkou opatrně vydlabejte vnitřek. Dužinu si dejte stranou, přijde do náplně. Zespodu rajčat lehce seřízněte špičky, aby se na plechu nekácela a držela rovně.
2. Vydlabaná rajčata uvnitř jemně osolte a položte je na chvíli řezem dolů na prkénko nebo talíř. Pustí trochu vody a při pečení budou mít lepší strukturu.
3. Cibuli nakrájejte nadrobno. Anglickou slaninu a šunkový salám pokrájejte na malé kostičky, aby se směs dobře nabírala do rajčat.
4. Na pánvi rozehřejte sádlo a osmahněte na něm cibuli dorůžova. Přidejte slaninu a salám a pár minut opékejte, až se rozvoní a lehce zezlátnou.
5. Do pánve přidejte pokrájenou vydlabanou dužinu z rajčat. Osolte, opepřete a krátce poduste, stačí 3 až 5 minut, aby se část tekutiny odpařila a směs nebyla příliš řídká.
6. Vmíchejte vejce a za stálého míchání je nechte ve směsi zhoustnout. Nemají být vysušená, spíš jen propojit náplň, aby držela pohromadě.
Zapečená rajčata plněná mletým masem a sýrem: Rajčata na půlky, voňavé koření, spousta sýra a večeře je hotová
7. Pánev odstavte z plotny a do ještě horké směsi vmíchejte strouhanou nivu. Pokud chcete, přidejte i trochu pažitky nebo petrželky. Náplň bude slanější a výraznější, takže další sůl už většinou není třeba.
Dáme si předehřát troubu na 200 °C
8. Plech vyložte pečicím papírem a vyskládejte na něj připravené půlky rajčat. Každé naplňte směsí až po okraj, ale neutlačujte ji zbytečně silou.
9. Navrch nasypte eidam nebo goudu. Právě tenhle sýr při pečení udělá jemně zlatou krustu a spojí povrch náplně.
10. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut. Rajčata mají změknout, ale nerozpadnout se, a sýr nahoře má zezlátnout.
11. Podávejte hned po vytažení z trouby, nejlépe s čerstvým pečivem, vařenými bramborami nebo jen se zeleným salátem. Pokud něco zbude, uložte rajčata do lednice a snězte ideálně do druhého dne, studená jsou dobrá taky.
Rady a tipy hospodyňky na lehkou a sytou letní večeři
- Nejlepší jsou pevnější a větší rajčata, která udrží tvar i po zapečení.
- Jestli nechcete použít salám, dejte jen slaninu a trochu víc cibule. Chuť bude čistší.
- Když je náplň příliš řídká, nechte ji na pánvi o minutu déle odpařit, než přidáte vejce.
- Na povrch můžete dát část nivy a část eidamu. Rajčata budou výraznější.
- Jestli chcete rajčata podat jako sytější večeři, položte je před pečením na tenkou vrstvu předvařených brambor nakrájených na plátky. Nasáknou šťávu z rajčat a máte skoro celé jídlo na jednom plechu.
Zapečené batáty po sedlácku z jednoho plechu. S mletým kuřecím masem a strouhaným čedarem
