Tohle jídlo jsem poprvé ochutnala až ve chvíli, kdy jsme byli na návštěvě u známých v Jižních Čechách. Je mu dost podobný takzvaný papcún ze Slovenska, jenže přece jen s drobným rozdílem. Byla to obyčejná věc, nic vyumělkovaného, a právě proto nám tak zachutnala a hned jsem si vzala recept. Doma jsem ho chtěla zkusit skoro okamžitě.
Na pohled nepůsobí nijak slavnostně, spíš nenápadně. Jenže právě v tom je jeho síla. Poctivé jídlo, které zasytí a zahřeje. Někde do zablafuňků patří smetana ke šlehání, jinde mléko, občas i slanina nebo víc vajec. Já zůstávám u verze, která se mi doma osvědčila: brambory vařené s kořením, mouka rozmíchaná ve vodě ve skleničce, delší provaření a až nakonec zakysaná smetana.
Můj tip je jednoduchý: Záklechtku neuspěchejte. Když ji necháte v omáčce aspoň 20 minut provařit, mouka nezůstane syrová a omáčka bude hladká, bez moučné pachuti.
Zablafuňky a Hladká Ančka patří do staré domácí kuchyně
Zablafuňky patří mezi starší české bramborové omáčky, které vznikly z levných a snadno dostupných surovin. V různých krajích se liší nejen názvem, ale i tím, co do nich lidé dávají. Někde se vaří jen z brambor, cibule, kmínu a mouky, jinde se přidává bobkový list, nové koření, mléko, smetana nebo vejce. Právě tahle proměnlivost je na lidové kuchyni zajímavá. Každá rodina si recept upravila po svém.
Recept na poctivé jihočeské zablafuňky
Tahle verze je ta, kterou doma dělám nejčastěji. Je akorát hustá, lehce nakyslá a s vejcem z ní vyjde dobrý oběd i skromnější večeře.
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 35 až 40 minut
Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience pro přípravu
- 1 kg brambor
- 1 větší cibule
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček celého pepře
- 1 lžička drceného kmínu
- 1,5 l vody
- 2 lžičky soli nebo podle chuti
- 3 vrchovaté lžíce hladké nebo polohrubé mouky
- 150 g zakysané smetany
- 1 až 2 lžíce octa podle chuti
- 4 až 6 vajec
- 2 stroužky česneku, volitelně
Postup přípravy staročeské bramborové omáčky nazývané hladká Ančka
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Cibuli oloupejte a překrojte napůl, případně ji nakrájejte nahrubo, pokud ji chcete v omáčce nechat.
2. Do hrnce dejte brambory, cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř, drcený kmín a sůl. Zalijte vodou a přiveďte k varu.
3. Vařte na středním plameni asi 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory téměř měkké. Pokud používáte česnek, přidejte ho prolisovaný až v téhle fázi, aby chuť nebyla zbytečně ostrá.
4. Mezitím dejte vařit vejce. Do vroucí vody je vložte opatrně a vařte přesně 9 minut, pak je zchlaďte studenou vodou a oloupejte.
5. Do menší sklenice nebo zavařovačky nasypte mouku, přilijte asi 150 ml vody, dobře uzavřete a pořádně protřepejte. Vznikne hladká záklechtka bez hrudek. Nejjednodušší způsob, i když trochu staromódní.
6. Záklechtku pomalu vlijte do vařících brambor a zároveň míchejte. Omáčku pak nechte zvolna probublávat nejméně 20 minut, aby se mouka dobře provařila a základ zhoustl.
Zkontrolujte konzistenci
Retro plíčky na smetaně, které si zaslouží druhou šanci a pořádný domácí knedlík. Nejlepší, jaké jste kdy měli
7. Jestli je omáčka příliš hustá, přilijte trochu horké vody. Když je naopak řidší, nechte ji pár minut odkrytou dojít. Konzistence má být hladká, krémová a pořád ještě lžícová.
8. Na závěr vmíchejte zakysanou smetanu. Už jen krátce prohřejte, nevařte ji zbytečně prudce. Pak dochuťte octem a případně ještě solí.
9. Vyjměte bobkový list a větší kuličky koření, pokud je v omáčce nechcete nechat. Někdo rozmačká i pár kousků brambor o stěnu hrnce, aby byla omáčka plnější. Dělám to občas taky.
10. Podávejte horké, nejlépe s rozpůleným vejcem natvrdo. Zablafuňky chutnají dobře čerstvé, ale v lednici vydrží do druhého dne; při ohřívání je jen trochu nařeďte vodou, protože ještě zhoustnou.
Ještě pár rad na závěr: Zablafuňky v praxi
- Jestli chcete jemnější chuť, část vody můžete nahradit mlékem. Omáčka bude kulatější, ale pořád zůstane domácí.
- Máte-li rádi výraznější verzi, přidejte na talíř opečenou slaninu. Tahle obměna se objevuje i v některých krajových variantách.
- Ocet přidávejte po troškách. Každá zakysaná smetana je trochu jiná a byla by škoda přehnat kyselost.
- Pokud víte, že budete omáčku ohřívat až později, nechte si část zakysané smetany stranou a vmíchejte ji až při druhém ohřevu. Chuť pak zůstane svěží a omáčka nebude působit unaveně.
Bramborové placky ze staré školy: Jednou s marmeládou či povidly, podruhé se zelím a špekem
Sedlácké brambory s cibulkou a slaninou: Rychlovka z brambor ve slupce s podmáslím a kyškou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
