Když se začne smrákat a domem se rozlije vůně pečeného česneku a sýra vím, že je na stole super jídlo. To, které zahřeje u srdce i v žaludku. Dneska jsem dělala poprvé gratinované brambory a musím se vám hned za čerstva pochlubit. Výsledek naprosto předčil veškerá moje kulinářská očekávání. Vždycky jsem měla před tímto tradičním francouzským pokrmem tak trochu respekt. Jelikož docílit té správné konzistence není jen tak. Tak, aby byly plátky měkké, ale nerozpadaly se na kaši a omáčka zůstala dokonale krémová, mi připadalo jako vyšší dívčí. Moje premiéra však dopadla na jedničku! Celá rodina si slastně pobrukovala. Mně bylo jasné, že tenhle voňavý pekáček plný zlatavého štěstí u nás doma rozhodně nedělám naposledy.
Celé kouzlo spočívá v obyčejných surovinách, které se během pobytu v troubě promění v naprostou symfonii chutí, přičemž příprava nezabere skoro žádný čas. Stačí jen nakrájet hlízy na tenoučké plátky, zalít je bohatě ochucenou smetanovou koupelí a nechat teplo, aby udělalo tu největší magii za vás.
Můj tip zní: Nakrájené plátky brambor před skládáním do pekáčku nikdy neproplachujte vodou, protože přirozený škrob, který na povrchu zůstane, funguje jako to nejlepší přírodní zahušťovadlo, které během pečení celou smetanu magicky propojí a vytvoří sametovou omáčku bez nutnosti přidávat mouku.
Recept na zlatavé francouzské brambory Dauphinois se sýrovou kůrčičkou
- Celkový čas přípravy včetně pečení: 80 minut
- Celkový počet porcí: 4 porce
Ingredience potřebné k přípravě
- 1 kg brambor varného typu B
- 400 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku minimálně třicet tři procent
- 150 g nastrouhaného sýru Gruyére nebo sýru Ementál
- 3 stroužky česneku
- 30 g změklého másla
- 1 špetka mletého muškátového oříšku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
Postup při přípravě gratinovaných brambor na francouzský způsob
1. Pečlivě oloupejte všechny brambory, zbavte je případných oček a pomocí ostrého nože nebo kuchyňské mandolíny je nakrájejte na velmi tenké, rovnoměrné plátky o tloušťce přibližně dva až tři milimetry.
2. Vezměte stroužky česneku, oloupejte je, jeden rozkrojte napůl a řeznou stranou důkladně vymažte celou vnitřní plochu skleněné zapékací mísy, aby dřevo a sklo natáhlo silné aromatické silice.
3. Zbytkem změklého másla vymažte dno i vysoké stěny připravené mísy, což zabrání přichytávání smetany a zajistí křupavé okraje, které při servírování všichni tak milují.
4. Do menšího kastrůlku nalejte tučnou smetanu ke šlehání, prolisujte do ní zbylé stroužky česneku, přisypte sůl, mletý černý pepř, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek a celou směs nechte na mírném ohni jen krátce vzejít k varu.
5. Začněte do vymazaného pekáčku úhledně skládat připravené plátky brambor tak, aby se jemně překrývaly jako tašky na střeše, přičemž každou druhou vrstvu lehce posypte částí nastrouhaného sýru.
Dáme si předehřát troubu na 180 °C
Gratinované brambory s mletým masem, zalité smetanou a sypané sýrem: Vydatný a snadný oběd z jednoho pekáče
6. Jakmile spotřebujete veškerou zeleninu, opatrně celou plochu zalijte horkou ochucenou smetanou, která musí sahat těsně pod horní vrstvu, a pekáček pevně zakryjte alobalem.
7. Vložte mísu do trouby předehřáté na 180 stupňů a nechte obsah nerušeně péct pod pokličkou z alobalu po dobu celých 45 minut, dokud hlízy nebudou téměř měkké.
8. Po uplynutí této doby alobal opatrně sundejte, vršek rovnoměrně zasypte zbylým nastrouhaným sýrem, zvyšte teplotu v troubě na 200 stupňů a dopečte dalších 15 minut, dokud povrch nezíská nádhernou, bublající zlatavě hnědou kůrčičku.
9. Pekáček vyjměte z trouby a nechte ho před samotným krájením a podáváním aspoň 10 minut odpočinout na lince, aby horká smetanová omáčka mírně zchladla, zpevnila a při nabírání netekla.
Tipy redakce:
- Bylinkové aroma dodáte pokrmu velmi elegantně tak, že do smetany během zahřívání vhodíte dvě snítky čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu, které před nalitím na zeleninu z tekutiny zase vyjmete.
- Správný výběr surovin je klíčem k úspěchu, proto se vždy vyhněte vodnatým bramborám typu A a sáhněte raději po typu B nebo C, které obsahují více škrobu a zajistí dokonalé zahuštění.
- Masová obměna potěší všechny milovníky uzenin, stačí mezi jednotlivé vrstvy přihodit na kostičky vyškvařenou slaninu nebo proužky kvalitní šunky, což jídlu dodá skvělou uzenou chuť.
- Dokonalá kůrčička vznikne v posledních minutách pečení, pokud vaše trouba disponuje funkcí grilu, zapněte ho na poslední tři minuty a sledujte, jak sýr na povrchu vytvoří úchvatné křupavé puchýřky.
Sedlácké zapečené brambory s uzeninou, pórkem a zakysanou smetanou
