Kynuté ovocné knedlíky jsem si doma dlouho dělala po svém. Po vyzkoušení tohoto postupu u něj ale člověk většinou zůstane. Těsto je jemné, dobře vykyne a po napaření drží vláčnost i druhý den. Velký podíl na tom má dvoufázové zadělání i krátké vaření v páře, díky němuž nejsou knedlíky těžké ani oschlé.
Přiznávám, recept je převzatý od pana Maršálka. Nejprve přijde na řadu řidší základ z mléka, droždí, mouky a vajec, který dostane čas vyrůst. Teprve potom se vmíchá máslo, zbytek mouky, cukr a sůl. Na výsledku je to znát už po rozkrojení. Knedlíky jsou měkké, ale nerozpadají se a ovoce v nich drží na místě.
Můj tip: Když nemáte hrubou mouku, klidně sáhněte po polohrubé. Sama to tak občas dělám a těsto funguje bez potíží. Jen je potřeba hlídat kynutí a při napařování nespěchat se zvedáním pokličky.
Proč se pařené knedlíky dělají právě v páře
U ovocných kynutých knedlíků není pára jen starý domácí zvyk. Má svůj důvod. Knedlíky se v ní vaří šetrněji než ve vodě, povrch se nerozmočí a těsto si lépe drží nadýchanou strukturu. I proto se v řadě domácností stále dává přednost napařování, i když to znamená trochu víc hlídání hrnce.
Z praxe i z receptových poznámek vyplývá ještě jedna věc: prvních několik minut se nemá zvedat poklička. Když pára uteče moc brzy, knedlíky mohou splasknout. A to je přesně ta drobnost, která umí člověka pěkně rozhodit. Nejlepší je nechat hrnec být, nastavit si čas a vydržet. Uvnitř se mezitím děje všechno podstatné. Jídla připravovaná v páře já dělám v parním hrnci, který je zcela jednoduchý a u nás doma hodně využívaný.
Recept na hebké pařené knedlíky s ovocem
Nejčastěji je dělám se švestkami, meruňkami nebo jahodami, ale fungují i borůvky či maliny. Když zrovna není sezóna, dá se sáhnout i po hustší marmeládě.
Počet porcí: 16 až 20 knedlíků
Ingredience pro přípravu
Kváskový základ:
- 200 ml mléka
- 21 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
- 200 g hrubé nebo polohrubé mouky
- 2 vejce
Dokončení těsta:
- 100 g másla
- 300 g hrubé nebo polohrubé mouky
- 50 g cukru krupice
- 10 g soli
Náplň a podávání:
- 300 až 500 g ovoce podle chuti
- 100 g rozpuštěného másla na přelití
- 150 g měkkého tvarohu na posypání
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru
Postup přípravy kynutých ovocných knedlíků z pařeného těsta
1. Mléko lehce ohřejte, aby bylo vlažné, ne horké. Rozdrobte do něj droždí, přidejte 200 g mouky a vejce. Všechno promíchejte do hladkého řidšího těstíčka bez hrudek.
2. Mísu přikryjte utěrkou a nechte základ kynout asi 40 až 50 minut, až zvětší objem zhruba na dvojnásobek. Tady se trpělivost vyplatí. Když směs dobře vyběhne, má pak těsto mnohem lepší strukturu.
3. Mezitím rozpusťte máslo a nechte ho trochu zchladnout. Do vykynutého základu přidejte rozpuštěné máslo, zbylých 300 g mouky, cukr a sůl. Vypracujte hladké, měkké těsto, které se jen lehce lepí.
4. Těsto znovu přikryjte a nechte kynout asi 60 minut. Mělo by být viditelně nadýchané. Když je v bytě chladněji, klidně mu dejte o deset minut navíc.
5. Vykynuté těsto rozdělte na 16 až 20 dílků. Když chci větší knedlíky, vážím kousky kolem 62 až 65 g. Každý dílek lehce rozplácněte do placičky.
6. Doprostřed dejte ovoce. U meruněk nebo švestek stačí jeden kus, u jahod podle velikosti půlka až celý plod, u borůvek menší hrstka. Okraje těsta pečlivě spojte a vytvarujte hladký knedlík, aby náplň nikde nevykukovala.
7. Hotové knedlíky nechte na pomoučeném válu nebo na pečicím papíře ještě 10 minut odpočinout. Mezitím přiveďte v hrnci k varu vodu a připravte si napařovák nebo pařáček.
Objevte kouzlo domácích jahodových knedlíků: Tradiční recept na kynuté knedlíky plněné jahodami podávané s tvarohem a rozpuštěným máslem
8. Pařáček lehce potřete olejem nebo vyložte pečicím papírem. Knedlíky skládejte s rozestupy, protože při vaření ještě nabydou. Hrnec přiklopte a vařte v páře 7 až 8 minut, větší knedlíky kolem 10 minut.
9. Během prvních minut nezvedejte pokličku. Je to drobnost, ale dělá velký rozdíl. Když pára uteče moc brzy, knedlíky mohou spadnout.
Knedlíky propíchneme
10. Uvařené knedlíky opatrně vyjměte a hned je propíchněte vidličkou, aby z nich unikla přebytečná pára. Díky tomu se nesrazí a nebudou na povrchu mokré.
11. Podávejte je ještě teplé, přelité rozpuštěným máslem, posypané tvarohem a moučkovým cukrem. Když nějaké zbudou, uložte je do chladu a druhý den je krátce ohřejte nad párou nebo v mikrovlnce pod poklopem.
Rady zkušeného pekaře ke knedlíkům v páře
- Na jahody, meruňky, borůvky i švestky funguje tohle těsto stejně dobře, jen u drobného ovoce si hlídejte, aby náplň nebyla příliš šťavnatá.
- Pokud používáte marmeládu, vybírejte hustší. Řidší by mohla při vaření vytéct.
- Knedlíky skládejte do pařáku dál od sebe. V páře nabydou víc, než se na první pohled zdá.
- Chcete-li, aby byly knedlíky na talíři ještě o něco šťavnatější, rozmačkejte si bokem pár kousků stejného ovoce s trochou cukru a dejte je navrch místo omáčky. U švestek to dělám často a doma po tom bývá hned prázdno.
Tradiční kynuté pěry neboli blbouni: Kynutá sladkost s povidly a opraženou strouhankou
