Fazole se zeleninou a houbami patří k jídlům, která na talíři nevypadají nijak okázale. Jenže doma mizí rychle. Když máte fazole uvařené předem, zbytek už běží skoro sám: cibule, houby, trochu uzeniny, rajčata a směs je na pánvi. Výsledek je sytý, levný a bez problémů z něj uděláte oběd i na dva dny. V běžném týdnu je tohle většinou důležitější než hezká fotka.
Jeden zásadní krok se ale vynechat nedá. Fazole musí být předem uvařené doměkka, jinak se vaření zbytečně protáhne a celé jídlo ztrácí smysl. Inspiraci jsem vzala z několika domácích variant, které kolují mezi recepty: někde se fazole vaří s bobkovým listem, jinde se přidává saturejka, což dává logiku. Zůstala jsem u bobkového listu a snítky rozmarýnu. Vývar z fazolí i zeleniny se hodí na podlití, byla by škoda ho vylévat. Fazole navíc podle Healthline patří mezi dobrý zdroj vlákniny a rostlinných bílkovin, takže nejde jen o levné jídlo, ale i o rozumně sytou volbu.
Osobně sahám po sušených houbách, pokud je mám doma. Chuť mají výraznější a směs zbytečně neředí. Jde to samozřejmě i s čerstvými žampiony nebo lesními houbami, jen je potřeba dát jim čas, aby se opravdu odpařily. A u uzeniny platí to samé co jinde: má chuť doplnit, ne ji přehlušit.
Recept na poctivé fazole se zeleninou a houbami
Doba přípravy: 40 minut + předchozí vaření fazolí
Co potřebujeme
Suroviny na základ
- 2 lžíce oleje
- 1 větší cibule
- 150 g oblíbené uzeniny
- 2 stroužky česneku
- 1 malá lžička sladké mleté papriky
- 1 špetka chilli
- 1 malý rajský protlak
Hlavní část pokrmu
- 2 hrnky předem uvařených fazolí
- 1 hrnek předem uvařené kořenové zeleniny
- 200 g hub čerstvých nebo předem namočených sušených
- 150 g cherry rajčátek nebo krájených konzervovaných rajčat
- 1/2 hrnku vývaru z fazolí a zeleniny
Na dochucení
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého pepře
- 1 moka lžička mletého koriandru
- 1 špetka mletého rozmarýnu
Postup přípravy sytých a levných fazolí se zeleninou a houbami
1. Na pánvi rozehřejte olej a na středním plameni pomalu opečte cibuli dozlatova. Neuspěchejte to. Právě světle hnědý cibulový základ dělá velkou část chuti.
2. Přidejte na kostičky nakrájenou uzeninu a krátce ji opečte. Jakmile pustí vůni a začne lehce barvit, vmíchejte nasekaný česnek.
3. Do pánve přijde rajský protlak, sladká paprika a špetka chilli. Rychle promíchejte, aby paprika nezhořkla, a hned přilijte několik lžic vývaru.
4. Přisypte houby a nechte je 5 až 7 minut dusit. U sušených nejdřív vymačkejte přebytečnou vodu, u čerstvých vyčkejte, až se většina tekutiny odpaří.
5. Přidejte uvařené fazole, nakrájenou kořenovou zeleninu a rajčátka. Podlijte zbytkem vývaru, promíchejte a duste asi 10 až 15 minut.
6. Nakonec dochuťte solí, pepřem, mletým koriandrem a špetkou mletého rozmarýnu. Když bude směs moc hustá, přilijte ještě trochu vývaru. Pokud naopak zůstane řidší, nechte ji dvě minuty bez pokličky stáhnout.
TIP: Když chcete vydatnější verzi, podávejte fazole s rýží nebo těstovinami. A jestli něco zbude, druhý den bývá chuť ještě lepší.
Často kladené otázky o fazolích se zeleninou a houbami
Jaké fazole jsou na to nejlepší?
Dobře fungují menší červené fazole, jak se objevují i v některých domácích receptech, ale klidně sáhněte i po bílých nebo strakatých. Důležité je, aby byly uvařené doměkka a nerozpadaly se.
Musí tam být uzenina?
Nemusí. Jde to i bez ní, jen je pak potřeba víc pracovat s česnekem, paprikou a houbami. Bezmasá varianta je lehčí, ale kousek dobré uzeniny je v tomhle jídle znát.
Co když nemám čerstvá rajčata?
Vezměte konzervovaná krájená rajčata, klidně z krabice. Fungují spolehlivě a mimo sezonu bývají často lepší než tvrdé zimní kusy z obchodu.
Dá se použít voda místo vývaru z fazolí?
Dá, ale vývar z fazolí a zeleniny má větší sílu a jídlo zbytečně neochudí. Když už použijete vodu, přidejte o špetku víc koření.
Expresní pochoutka: Fazolky v rajčatové omáčce s uzeninou a bramborami
Výborné Chalupářské fazole s klobásou a volským okem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
