Palačinky patří mezi absolutní klasiku české kuchyně, kterou umí snad úplně každý. Jenže ruku na srdce! Kolikrát se vám stalo, že se první kousek trhal a těsto bylo plné otravných hrudek? Nebo byly hotové placky gumové a vysušené? Já osobně jsem s dokonalou strukturou bojovala poměrně dlouho, dokud jsem ve starém babiččině zápisníku neobjevila tento naprosto převratný recept. Tajemství spočívá v přilití vroucí vody se škrobem přímo do základu, což mouku bleskově spaří. Výsledkem jsou neuvěřitelně hedvábné, poddajné a jemné palačinky, které na talíři mizí rychlostí blesku.
Když jsem je smažila poprvé, trochu jsem se bála, že horká voda vajíčka v těstě srazí, ale při správném postupu vznikne dokonale hladká emulze. Palačinky jsou díky tomu krásně elastické, vůbec se nepřipalují, skvěle se obracejí a na pánvi nepotřebují téměř žádný tuk navíc. Doma je nejraději plníme poctivým tvarohem, domácí meruňkovou marmeládou nebo čokoládovým krémem a navrchu je zdobíme kopečkem čerstvé šlehačky. Od té doby, co znám tento trik, už klasické studené těsto vůbec nedělám.
Můj tip zní: Než začnete těsto nalévat na pánev, nechte hotovou tekutou směs po vyšlehání zhruba deset minut odstát při pokojové teplotě, aby škrob i mouka správně nabobtnaly, což zajistí, že palačinky budou po upečení ještě kompaktnější a bez nežádoucích vzduchových bublin.
Recept na sametové palačinky ze spařeného hrnkového těsta
Příprava tohoto sladkého pokrmu je až překvapivě rychlá, přičemž nejvíce času zabere samotné smažení jednotlivých tenkých placek na pánvi.
- Celková délka přípravy včetně smažení: 30 minut
- Celkový počet kusů: 12 kusů
Ingredience potřebné
- 2 hrníčky hladké mouky
- 2 hrníčky mléka
- 1 hrnek vroucí vody
- 4 vejce
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 4 lžíce cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
Postup při přípravě hrníčkových palačinek
1. Rozklepněte do hluboké mísy čerstvá vejce, přisypte k nim odměřený cukr a pomocí kuchyňské metly nebo elektrického šlehače vše důkladně rozšlehejte do světlé pěny.
2. Přidejte do vaječné směsi špetku soli spolu s voňavým vanilkovým cukrem a znovu celou směs pečlivě promíchejte, aby se krystaly cukru zcela rozpustily a všechny ingredience se dokonale propojily.
3. Přilijte do připraveného sladkého základu studené mléko a odměřený rostlinný olej, načež celou tekutinu opět dobře zapracujte, aby vám vznikla naprosto jednotná tekutá směs bez jakýchkoliv oddělených tukových oček.
4. Odměřte do samostatného hrnku kukuřičný škrob, zalijte ho vroucí vodou přímo z rychlovarné konvice a energicky ho míchejte lžičkou tak dlouho, dokud se prášek ve vodě úplně nerozpustí a nevznikne čirý hladký roztok.
5. Vlijte tento horký zázračný škrobový roztok za stálého a rychlého šlehání pramínkem do připraveného mléčného těsta a důkladně ho vmíchejte, což je hlavním klíčem k tomu, aby palačinky zůstaly po upečení krásně elastické a netvořily se v nich nežádoucí dírky.
6. Přisypávejte do této teplé směsi postupně za stálého míchání prosátou hladkou mouku a dbejte na to, aby se každá dávka perfektně zapracovala a v těstě nezůstaly žádné hrudky.
7. Šlehejte těsto tak dlouho, dokud nezískáte krásně hladkou, polotekutou a sametovou konzistenci, a poté nechte hotový základ chvíli odpočinout na pracovní desce.
Použijeme kvalitní nepřilnavou pánev
Dokonalé francouzské palačinky jako od mistra cukráře: Jemnost, která začíná u poctivého těsta
8. Rozehřejte kvalitní nepřilnavou pánev na středním plameni, lehce ji potřete pomocí mašlovačky rostlinným olejem a nechte tuk dostatečně rozpálit.
9. Nalijte na střed pánve menší množství odpočinutého těsta pomocí naběračky a krouživým pohybem ruky jej okamžitě rovnoměrně rozetřete po celé ploše do tenké placky.
10. Smažte palačinky z obou stran dozlatova, přičemž díky spařenému škrobu bude těsto úžasně kompaktní, nebude se trhat a na druhou stranu jej obrátíte s naprostou lehkostí.
11. Skládejte hotové zlatavé placky na velký talíř pod poklop, aby zůstaly teplé, a následně je plňte podle své vlastní chuti tvarohem, marmeládou, Grankem nebo Nutellou.
12. Dolaďte hotový dezert pro extra lahodný zážitek tím, že stočené nebo složené palačinky na talíři ozdobíte čerstvě ušlehanou smetanou a čerstvým lesním ovocem.
Tipy redakce:
- Teplota přidávané vody musí být opravdu na stupni varu, protože jedině tak dojde ke správnému spaření pšeničného škrobu v mouce, což zajistí výslednou nevídanou pružnost a jemnost těsta.
- Množství cukru v těstě zbytečně nezvyšujte, protože příliš velké množství sladidla způsobuje rychlé karamelizování na pánvi, kvůli čemuž by se palačinky mohly začít připalovat ještě před úplným propečením.
- Použití kukuřičného škrobu nelze v tomto receptu vynechat ani nahradit moukou, protože právě škrob drží strukturu těsta pohromadě, dodává mu sametovou lehkost a zabraňuje gumovatění placek.
- Výběr správné pánve s těžkým dnem a kvalitním teflonovým nebo keramickým povrchem vám usnadní práci natolik, že stačí tukem potřít pánev pouze před smažením úplně první palačinky.
- Skladování hotových palačinek provádějte v misce přikryté potravinářskou fólií nebo druhým talířem, protože v teple a pod parou si kousky zachovají svou pověstnou měkkost připomínající vatičku i do druhého dne.
Konec nevýrazných palačinek: Díky troše pudinkového prášku a tvarohu budou vždy chutnat perfektně
