Kynuté koláčky patří mezi recepty, které na pohled působí trochu náročněji, než ve skutečnosti jsou. Potřebujete jen několik málo základních surovin, trochu času na kynutí a troubu vyhřátou na 175 stupňů. Z jedné dávky vznikne 15 až 17 koláčků – a jestli čekáte návštěvu nebo doma krmíte větší rodinu, moc šancí, že něco zůstane na ráno, tady není.
Proč jsou kynuté koláčky tak nadýchané? Droždí dělá svoji práci
Za lehkostí kynutého těsta stojí droždí. Je to živý mikroorganismus, který po kontaktu s teplou tekutinou a cukrem začne vytvářet oxid uhličitý. Ten těsto nadzvedne a po upečení zůstane vláčné a nadýchané. Důležitá je i teplota mléka – když bude příliš horké, droždí zničí, když studené, moc se nerozběhne. Ideální je zhruba 35 – 40 °C, tedy mléko příjemně teplé na dotek.
Prášek do pečiva nebývá v receptech na koláčky úplně samozřejmý, tady ale své místo má. Těsto ještě trochu podpoří při pečení a výsledek bývá opravdu pěkně nadýchaný. Olej místo másla zase pomáhá udržet vláčnost i po vychladnutí, protože na rozdíl od másla při pokojové teplotě netuhne.
Recept na kynuté nadýchané koláčky
Ingredience pro přípravu
- Hladká mouka – 330 g
- Teplé mléko – 170 ml
- Droždí (suché) – 7 g
- Cukr – 1 polévková lžíce
- Vejce – 1 ks
- Olej – 75 ml
- Prášek do pečiva – 1 čajová lžička
- Sůl – špetka
Postup přípravy drobenkových koláčků z kynutého těsta
1. Do misky nalijte teplé mléko, přisypte droždí a lžíci cukru. Promíchejte a nechte 5–10 minut stát, až se na povrchu objeví pěna. To znamená, že droždí pracuje.
2. Přidejte vejce, olej a špetku soli. Směs promíchejte vidličkou nebo metličkou dohladka.
3. Prosejte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a po částech ji zapracujte do tekuté směsi.
4. Vypracujte hladké, nelepivé těsto – ručně na pomoučeném vále to zabere asi 8–10 minut, v robotu s hákem zhruba 5–6 minut.
5. Těsto přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte ho kynout na teplém místě asi 45–60 minut, mělo by zdvojnásobit svůj objem.
6. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu a rozdělte na 15–17 stejně velkých kousků. Každý by měl mít přibližně 35 – 40 g.
Staročeské koláče, které ctí tradici hned dvakrát: Plněné dvojctihodné kousky s poctivou náplní a sváteční chutí
7. Z každého kousku udělejte kuličku, pak ji dlaní mírně zploštěte a uprostřed vytvořte důlek – prstem nebo třeba koncem vařečky.
8. Do důlku dejte zvolenou náplň: lžičku povidel, tvarohovou směs nebo džem. Okraje lehce přitlačte, aby náplň při pečení neutíkala ven.
9. Koláčky rozložte na plech s pečicím papírem, nechte mezi nimi rozestupy – ještě nabydou. Přikryjte je a nechte 15–20 minut ještě kynout.
Troubu předehřejte na 175 °C, horkovzduch
10. Před pečením koláčky potřete rozšlehaným vejcem nebo mlékem. Budou mít hezčí zlatavou barvu.
11. Pečte asi 17 minut, dokud nezezlátnou. Pro jistotu je můžete zkusit špejlí – když vyjde suchá, jsou hotové.
12. Po vytažení z trouby nechte koláčky 5 minut odpočinout na plechu, pak je přesuňte na mřížku. Ještě teplé se dají lehce pocukrovat moučkovým cukrem.
Naše tipy: Jak koláčky obměňovat a co funguje nejlépe
Tvarohová náplň je klasika, která většinou nezklame. Stačí ji osladit podle chuti a přidat jedno vejce, aby se při pečení nesrazila. Jenže stejně dobře fungují i povidla nebo hustý meruňkový džem, které připravíte prakticky hned. A právě v tom je výhoda – pokaždé trochu jiný výsledek, žádná rutina.
Ještě pár osvědčených drobností:
- Těsto nechte kynout na teplém místě – dobře poslouží trouba vyhřátá na 30 °C nebo místo vedle zapnutého sporáku.
- Koláčky skladujte v uzavřené nádobě nebo je zabalte do utěrky. I druhý den zůstanou vláčné.
- Chcete drobenku? Smíchejte lžíci másla, lžíci mouky a lžíci cukru, prsty vytvořte drobenku a posypte jí koláčky před pečením.
- Místo tvarohu lze použít i ricottu s citronovou kůrou. Je to lehčí varianta, která překvapí.
Dvojctihodné koláče mají pověst i chuť: Staročeské pečivo, které si zaslouží návrat na plech
Svatební kynuté koláčky z jemného těsta s náplní tvarohovou, makovou a povidlovou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Evelina
