Na některá jídla člověk nezapomene nikdy. Ne proto, že byla drahá, nebo složitá, ale protože voněla domovem. A přesně takové je kuře zadělávané v kapustě s bramborovými plackami – na Oravě známými jako švábky. Tohle není žádná moderní kuchyně. Tohle je stará poctivá domácí klasika, která vznikala z toho, co dům dal. Kapusta ze zahrady, trochu slaniny z komory, kuře, co běhalo po dvoře, a zbylá kaše od včerejška, ze které se udělaly voňavé placky opečené na sádle.
Toto jídlo se připravovalo bez vážení. Vařilo se podle oka, podle vůně a hlavně podle zkušeností. Když byla potřeba víc omáčky, přilil se vývar, když byl kel tvrdý, nechal se déle dusit. A švábky, ty se dělaly tak dlouho, dokud nebyly zvenku krásně zlaté a uvnitř měkké. Tohle jídlo člověka zahřeje úplně jinak, než moderní rychlovky. Je v něm jednoduchost, poctivost a chuť starých časů. A přesně taková jídla bývají nakonec ta nejlepší. Když se pak na talíř nandá voňavé kuře s hustým kapustovým základem vedle ještě horké placky opečené na sádle, člověk pochopí, proč se takové recepty dědí z generace na generaci.
Recept na vydatné kuře v oravském kelu se švábky na sádle
Proč recept vyzkoušet
- poctivé domácí jídlo
- krásně zasytí
- skvělé využití zbylé kaše
- jednoduché suroviny
- chutě staré venkovské kuchyně
Doba přípravy celkem: asi 1 hodina a 30 minut
- Příprava: 25 minut
- Dušení: 45 minut
- Příprava švábů: cca 20 minut
Suroviny potřebné na přípravu poctiv mého oravského jídla
Kuře v oravském kelu
- 500-600 g kuřecího masa
- 1 větší cibule
- 100 g slaniny
- 1 menší hlávka kapusty (kelu)
- 2-3 lžíce rajského protlaku
- cca 400 ml vývaru
- 1 syrový brambor
- sůl
- pepř
- trochu sádla
Švábky z bramborové kaše
- cca 500 g bramborové kaše
- 1 vejce
- pár lžic krupice nebo hrubé mouky
- sůl dle chuti
- sádlo na opečení
Postup přípravy kuřete se švábky
Kuře v kelu
1. Slaninu nakrájíme na Kostičky a opečeme na sádle. Přidáme cibuli a restujeme dozlatova.
2. Přidáme kuřecí maso n nakrájené. na větší kusy a lehce opečeme.
3. K masu přidáme na proužky nakrájenou kapustu, vmícháme rajský protlak, osolíme, opepříme a krátce vše společně orestujeme.
4. Zalijeme vývarem a asi 45 minut dusíme pod pokličkou doměkka. Kapusta musí krásně změknout a propojit chutě.
5. Syrový brambor nastrouháme najemno a 15 minut před koncem přidáme do hrnce. Omáčku brambor krásně zahustí a zjemní.
Švábky z bramborové kaše
1. Do studené bramborové kaše přidáme vejce, přisypeme trochu hrubé mouky nebo krupice, osolíme dle chuti a vypracujeme hmotu , která drží tvar.
2. Tvarujeme menší placičky, které. na sádle opečeme z obou stran dozlatova. Zvenku mají být krásně křupavé a uvnitř měkké.
Servírování
Na talíř dáme kuře s kapustovým základem a přidáme horké šváby.
Tipy hospodyňky
- nejlepší jsou kuřecí stehna, zůstanou šťavnatější,
- švábky děláme na sádle, mají pak lepší chuť,
- pro hustší základ přidáme víc nastrouhaného bramboru,
- kaput nepřevařujeme, měla by zůstat jemně křupavá.
Zajímavosti z oravské kuchyně
- Kel je slovensky název pro kapustu.
- Švábky byly tradiční způsob, jak zužitkovat zbylou bramborovou kaši.
- Podobná jídla se vařila hlavně v horských oblastech Slovenska, zejména Oravy.
Dokonale upečené kuře podle rad Zdeňka Pohlreicha: Klíčem je správná teplota i dostatek soli
