V době, kdy dozrává nejrůznější ovoce, není moc co řešit: upéct jednoduchý třený koláč je sázka na jistotu. Dá se na něj dát téměř cokoliv podle toho, co je zrovna doma nebo na zahradě po ruce. Já ho většinou peču v koláčové formě. Je rychlý, vláčný a díky škrobové mouce působí i jemněji. Navrch přijde poctivá drobenka a z trouby pak voní přesně tak, jak má domácí moučník v létě vonět.
Jednou použiju maliny, jindy rybíz, občas přidám meruňky. A když už se léto láme do pozdnějších týdnů, nastupují tenké plátky jablek. Kombinace měkčího a šťavnatého ovoce koláč oživí víc, než by člověk čekal. Drobenku ale nevynechávám nikdy. Dává povrchu křupavost a pomáhá držet šťávu z ovoce tam, kde má být.
Jeden praktický tip: Pokud máte kyselejší ovoce, třeba rybíz nebo méně sladká jablka, lehce ho předem zasypte lžící cukru. Není to nutnost pokaždé, ale u některých druhů ovoce je rozdíl znát hned.
Třené těsto má v domácím pečení svoje pevné místo
Třený koláč patří mezi starší, poctivé moučníky, které se u nás pečou už roky. Základ bývá podobný: máslo nebo jiný tuk, cukr, vejce a mouka. V některých receptech se pracuje s vyšším podílem másla a klasickým třením do pěny, jak je to běžné u tradičních ovocných koláčů. Jiné verze míří k lehčímu těstu, kam se přidává i horká voda, olej nebo škrob, a výsledek pak bývá jemnější, méně hutný.
Právě škrobová mouka dává tomuto koláči příjemnou křehkost. Ovoce se do třeného těsta hodí téměř jakékoli, od jahod a borůvek po švestky nebo rebarboru. Na domácím pečení je ostatně nejlepší to, že člověk nemusí nic složitě vymýšlet a upeče dobrý moučník z toho, co má zrovna k dispozici.
Recept na domácí třený koláč s ovocem
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 35 minut
Teplota trouby: 180 °C horkovzduch
Počet porcí: 8 až 10 kousků
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 6 lžic polohrubé mouky
- 6 lžic škrobové mouky, například Maizeny nebo bramborového škrobu
- 2 vejce
- 6 lžic horké vody
- 1 lžíce oleje
- 3 lžíce medu nebo cukru
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 1/2 lžičky citronové šťávy
Ovoce:
- 1 hrst malin
- 1 hrst borůvek
- 2 menší letní jablka
Drobenka:
- 80 g polohrubé mouky
- 50 g cukru krupice
- 50 g studeného másla
Postup přípravy ovocného koláče z třeného těsta
1. Připravte si koláčovou formu, vymažte ji tukem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 180 °C na horkovzduch, aby byla připravená dřív, než těsto skončí ve formě.
2. Oddělte žloutky a bílky. Z bílků a citronové šťávy vyšlehejte pevnější sníh a zatím ho odložte stranou.
3. Do druhé mísy dejte žloutky, med nebo cukr, horkou vodu a olej. Šlehejte několik minut, až směs zesvětlá a lehce nabude.
4. Smíchejte polohrubou mouku, škrobovou mouku a prášek do pečiva. Suchou směs po částech zapracujte do vyšlehaného základu.
5. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků. Použijte stěrku a už to zbytečně nepřetahujte mícháním, aby těsto zůstalo nadýchané.
6. Těsto rozetřete do připravené formy. Není úplně tuhé, spíš jemné a lehčí, takže se po formě rozprostře docela snadno.
Zpracujeme ovoce a uděláme drobenku
Letní ovocný koláč s křehkým korpusem, jemným krémem a lesklým želé pro svěží sladkou tečku po obědě
7. Ovoce omyjte a osušte. Jablka oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky nebo menší kostičky. Na těsto rozložte maliny, borůvky a jablka tak, aby byla plocha pokrytá rovnoměrně.
8. Připravte drobenku. Prsty promněte mouku, cukr a studené máslo, až vznikne sypká směs s menšími hrudkami. Koláč jí posypte opravdu vydatně.
9. Formu vložte do trouby a pečte asi 35 minut. Povrch by měl zezlátnout a špejle zapíchnutá do těsta má po vytažení zůstat bez syrového těsta.
10. Upečený koláč nechte chvíli chladnout ve formě. Podávejte ho vlažný nebo úplně vychladlý, třeba ke kávě nebo odpolednímu čaji. V zakryté dóze vydrží dobře i do druhého dne, i když doma to bývá spíš teorie než praxe.
Rady z domácí kuchyně pro sezónní pečení
- Pokud použijete mražené ovoce, nechte ho předem částečně okapat. Koláč pak nebude zbytečně mokrý.
- Na drobenku je nejlepší studené máslo. Když je příliš měkké, místo drobenky vznikne spíš pasta.
- Máte-li rádi výraznější chuť, přidejte do drobenky špetku skořice nebo lžíci jemně mletých ořechů.
- Chcete-li, aby jablka na povrchu neosychala, promíchejte je předem s pár kapkami citronové šťávy a lžičkou medu. Na koláči pak zůstanou šťavnatější a hezky voní.
Hrnkový ovocný koláč na plech s drobenkou, který se přizpůsobí každé sezóně a vždy chutná skvěle
