Na zahradě máme jednu jedinou meruňku. Většinou zmrzne, to je u ní takový pravidelný scénář. Když se ale zadaří, visí na ní velké, sladké plody, které se dají jen těžko porovnávat s kupovanými. A právě tehdy musí být aspoň jednou za sezonu na stole tvarohové knedlíky s meruňkami. Dělám je z několika obyčejných surovin, většinou z toho, co je doma po ruce. Těsto z tvarohu, vejce a mouky je hotové rychle, dobře se s ním pracuje a po uvaření zůstane měkké. U nás se k nim nejčastěji dává rozpuštěné máslo, zakysaná smetana a moučkový cukr. Nic složitého, ale funguje to pořád stejně.
Jakmile je dobré ovoce a kostka tvarohu v lednici, je oběd vlastně skoro vyřešený. Meruňky jsou do těchto knedlíků ideální: drží tvar a mají přesně tu sladkokyselou chuť, která je potřeba. Stejné těsto používám i na švestky nebo kousky jablek, když je třeba zužitkovat, co zrovna doma zůstalo.
Malý praktický detail: Pokud jsou meruňky hodně šťavnaté, stačí je před zabalením do těsta lehce obalit moukou. Těsto se pak tolik nelepí na ruce a tvarování jde bez zbytečného boje.
Meruňky a tvaroh jsou stará dobrá letní dvojka
Ovocné knedlíky patří ke klasice středoevropské kuchyně a v létě mají pevné místo i u nás. Každá domácnost je dělá trochu jinak – někde se používá kynuté těsto, jinde bramborové – ale tvarohové těsto je pro všední den nejrychlejší volba. V receptech se obvykle opakuje podobný základ: zhruba 250 g tvarohu, 1 vejce, špetka soli a 200 až 250 g mouky. Někde přidají i máslo, jinde trochu citronové kůry, někdo nechá těsto chvíli odpočinout.
Recept na domácí meruňkové knedlíky z tvarohového těsta
Tohle je moje osvědčená verze jednoduchého těsta. Nezdržuje a hodí se i na obyčejný pracovní oběd.
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 6 – 7 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 250 g tvarohu
- 1 vejce
- 200 g polohrubé mouky
- 1 špetka soli
- 8 až 10 ks menších meruněk podle velikosti
- 30 g másla na přelití
- 150 g zakysané smetany k podávání
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy výtečných tvarohových knedlíků s meruňkami
1. Do mísy dejte tvaroh, přidejte vejce a špetku soli. Krátce promíchejte, aby vznikl co nejhladší základ bez velkých hrudek.
2. Přisypte polohrubou mouku a vypracujte měkké, nelepivé těsto. Když je směs příliš řídká, přidejte trochu mouky navíc, ale po menších dávkách. Jinak knedlíky po uvaření zbytečně ztvrdnou.
3. Hotové těsto nechte pár minut odpočinout. Není to dlouho, ale i taková krátká pauza mu prospěje a bude se s ním lépe pracovat.
4. Mezitím omyjte meruňky, osušte je, rozpulte a vyjměte pecky. Větší kusy nechte na půlky, menší meruňky se dají zabalit i skoro celé.
5. Z těsta odkrajujte stejně velké díly a v dlani je rozplácněte. Doprostřed vložte meruňku a pečlivě ji zabalte, aby nikde neprosvítalo ovoce.
6. V hrnci přiveďte k varu větší množství osolené vody. Knedlíky vkládejte do vroucí vody postupně, ať mají prostor a neslepí se.
Vaříme, dokud nevyplavou
Jablkové kynuté knedlíky podle starých časů: Měkké, syté a nejlepší s máslem navrch
7. Vařte je 6 až 7 minut. Jakmile vyplavou, bývají skoro hotové, ale nechávám jim ještě chvíli navíc, aby se těsto provařilo i uvnitř.
8. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a rovnou je rozdělte na talíře. Přelijte je rozpuštěným máslem, přidejte zakysanou smetanu a posypte moučkovým cukrem.
9. Podávejte je nejlépe ještě teplé. Když nějaké zůstanou, dejte je do lednice a snězte ideálně do druhého dne. Studené jsou pořád dobré, ale čerstvé mají přece jen navrch.
Rady z domácí kuchyně k přípravě meruňkových knedlíků
- Nepřepracovávejte těsto zbytečně dlouho. Jakmile drží pohromadě, stačí to.
- Když jsou meruňky kyselejší, můžete doprostřed přidat i malou špetku cukru.
- Po vytažení z vody je lehce potřete máslem, aby se neslepily.
Pokud chcete knedlíky připravit dopředu, vytvarujte je a položte na prkénko lehce poprášené moukou. Pak mohou chvíli počkat v chladu, než se začne vařit voda. Jen to s čekáním nepřehánějte, meruňky by pustily šťávu.
Odpalované knedlíky trochu jinak: Měkké, vzdušné a připravené bez dlouhého chystání
