Jahody už začínají být krásně sladké, což je pro mě neklamné znamení, že nastal nejvyšší čas vytáhnout ze šuplíku ten nejlepší plech a pustit se do pečení této sezónní dobroty. Pokud hledáte recept na moučník, který v sobě dokonale spojuje svěžest čerstvého ovoce, krémovou jemnost domácího krému a neodolatelné křupnutí na povrchu, trefili jste do černého. Celé kouzlo tohoto jahodového koláče tkví v geniálně jednoduchém triku, který vám ušetří spoustu času i špinavého nádobí, protože klasické těsto jako takové vůbec nezaděláváte. Základem i vrchní vrstvou je totiž jedna a ta samá bohatá drobenka, která v troubě nádherně změkne, spojí se s náplní a na povrchu vytvoří úžasnou krustu!
Když se horký vanilkový krém slije se šťavnatými červenými plody a celé se to zasype zbytkem těsta spolu s mandlovými plátky, vznikne v troubě naprosto neodolatelná symfonie vůní a chutí. Nejraději ho připravuji v sobotu dopoledne, abychom ho po lehkém obědě mohli rozkrájet k odpolední kávě na terase, i když nejlepší je nechat ho pořádně vychladnout.
Můj tip zní: Jakmile koláč vytáhnete z trouby a necháte ho mírně zchladnout na kuchyňské lince, dejte ho na chvíli do ledničky, protože ztuhlý pudink s jahodami pak v každém jednotlivém řezu drží jako profesionální dort z cukrárny, skvěle osvěží a drobenka přitom neztratí nic ze své příjemné křupavosti.
Recept na letní drobenkový koláč s krémovou vanilkovou náplní
- Celková délka přípravy: 85 minut
- Příprava drobenkového těsta a vaření krému: 15 minut
- Délka pečení v troubě: 40 minut
- Chlazení v chladničce: 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě jahodového koláče s pudinkem a mandlemi
- 600 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- 250 g cukru moučka
- 250 g Hery nebo klasického másla
- 1 l mléka
- 3 vanilkové pudinky
- 4 lžíce cukru krystal
- 500 g čerstvých jahod
- 1 hrst plátkových mandlí
Postup při přípravě jahodového koláče s pudinkem a mandlemi
1. Do velké a hluboké zadělávací mísy prosejeme polohrubou mouku, přidáme cukr moučka, vanilkový cukr a prášek do pečiva, aby se suché složky dobře propojily.
2. Do této sypké směsi vyklepneme celé vejce a přidáme na menší kostky nakrájenou změklou Heru nebo klasické máslo, které necháme předem povolit při pokojové teplotě.
3. Čistýma rukama začneme suroviny v míse rychle propojovat a prsty je mrvíme tak dlouho, dokud nám nevznikne dokonale sypká, voňavá a polohrubá drobenka.
4. Vezmeme si klasický velký pečicí plech s vyšším okrajem, pečlivě ho vyložíme pečicím papírem a rovnoměrně na jeho dno rozprostřeme přesně dvě třetiny z celkového množství připravené drobenky.
5. Tuto vrstvu dlaněmi nebo spodní stranou lžíce jemně a s citem přitlačíme k papíru, abychom vytvořili pevnější a souvislý korpus pro budoucí tekutou náplň.
Příprava pudinku
6. Do menšího hrnce nalijeme mléko, přisypeme cukr krystal i všechny vanilkové pudinky v prášku a směs za stálého míchání metličkou přivedeme k varu na mírném ohni.
7. Směs poctivě mícháme od dna, aby se nepřipálila, a jakmile začne bublat, vaříme ji zhruba 1 minutu, dokud nám nevznikne krásně hladký, hustý a sametový krém.
8. Tento ještě horký, čerstvě uvařený vanilkový pudink opatrně a rovnoměrně nalijeme na připravenou vrstvu těsta na plechu a stěrkou ho opatrně uhladíme až k samotným krajům.
9. Čerstvé sladké jahody zbavíme zelených stopek, důkladně je omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme papírovou utěrkou a ostrým nožem je rozkrájíme na menší plátky.
Hrníčková buchta s jahodovým pudinkem v podobě sladkého růžového obláčku nečeká na vychladnutí
10. Pokrájené ovoce začneme hustě vedle sebe skládat na povrch teplého krému, přičemž kousky ovoce do něj můžeme jemně zatlačit, aby se v něm během pečení hezky usadily.
11. Celou plochu koláče pokrytou ovocem rovnoměrně zasypeme zbylou jednou třetinou sladké drobenky, která nám zbyla v zadělávací míse.
Závěr s mandlemi
12. Na úplný závěr povrch moučníku bohatě a rovnoměrně posypeme plátkovými mandlemi, které během pobytu v troubě získají nádhernou barvu a skvělé oříškové aroma.
13. Plech opatrně vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 40 minut, dokud okraje koláče viditelně nezpevní, těsto nezezlátne a mandle nebudou krásně křupavé.
14. Po upečení vytáhneme plech ven, necháme moučník zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté ho přemístíme do chladničky, aby náplň před krájením dokonale ztuhla.
Tipy redakce:
- Správné osušení ovoce po jeho omytí je naprosto klíčové, protože přebytečné kapky vody by zbytečně zředily horký krém a těsto pod ním by mohlo zůstat nepříjemně promáčené a nedopečené.
- Rychlost zpracování tuku hraje velkou roli při tvorbě ideální textury, proto se snažte těsto mrvit prsty co nejrychleji, aby se máslo pod teplem vašich dlaní nezačalo příliš roztékat a neproměnilo se v kompaktní hroudu.
- Kombinace různých druhů ovoce dokáže s výslednou chutí udělat divy, takže pokud nemáte dostatek červených plodů, můžete k nim bez obav přihodit hrst čerstvých borůvek, malin nebo třeba na kousky nakrájené rebarbory.
- Zahuštění ovocné vrstvy můžete pojistit tím, že kyselejší nebo hodně šťavnaté kousky plodů před rozprostřením na krém zlehka poprášíte lžící bramborového škrobu, který během pečení spolehlivě sváže veškerou uvolněnou šťávu.
- Krájení ztuhlého koláče vám půjde mnohem snáze a čistěji, pokud použijete ostrý nůž s tenkou čepelí, který před každým jednotlivým řezem krátce namočíte do vysoké sklenice s horkou vodou a otřete ubrouskem.
Zahradní jogurtový koláč na letní dny s drobenkou z celé hrsti ořechů
Svatební koláčky bez kynutí s bohatou povidlovou a tvarohovou náplní pro slavnostní stůl. Jsou až neuvěřitelně křehké
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
