Třešňový koláč peču každé léto aspoň dvakrát. A pokaždé mám trochu zvláštní pocit, jako bych ho dělala poprvé. V tom dobrém smyslu. Loni mi sousedka donesla celý košík třešní ze zahrady a bylo hned jasné, co z nich bude. Těsto s citronovou kůrou, třešně rozložené po plechu a nahoře zlatavá drobenka, která se při pečení propadá do šťávy. Přesně ten výsledek, na který se člověk těší celý rok.
Šťavnaté ovoce a jednoduché těsto
Miluju tady tu extrémní jednoduchost. Koláč nepotřebuje krém, zdobení ani čokoládové spirály. Třešně si vystačí samy – při pečení pustí šťávu, ta se vpije do těsta a vznikne něco mezi koláčem a ovocným pudinkem. Olej v těstě místo másla zajistí, že zůstane vláčné i druhý den, pokud tedy něco zbyde. Citronová kůra celé to červené množství trochu odlehčí a přidá svěžest, která třešním sedí snad nejvíc. U nás doma mizí ještě teplý, takže si obvykle ukrojím první kousek sama, než se někdo další vůbec dostaví ke stolu.
Třešně navíc nejsou jen letní záležitost bez dalšího přesahu. Podle Healthline jsou bohaté na antioxidanty, hlavně antokyany, které pomáhají snižovat záněty v těle. Obsahují také melatonin podporující spánek a vitamín C. Takže ten druhý kus si člověk může dát bez větších výčitek.
Můj tip zní: Třešně před přidáním do těsta vždycky pořádně osušte papírovým ubrouskem a vypeckujte. Šťáva, která zůstane na povrchu, způsobí, že se těsto pod třešněmi nepřipeče správně a zůstane syrové. Pokud používáte mražené třešně, nechte je nejdřív úplně rozmrazit a pak je pečlivě nechte odkapat. Jinak bude spodek koláče mokrý a drobenka ztratí to, proč v receptu vůbec je.
Recept na šťavnatý třešňový koláč s citronovou drobenkou
Recept vychází z klasického litého těsta, do kterého patří citronová kůra a olej. Žádné kynutí, žádné čekání. Z jednoho plechu o velikosti zhruba 30 × 40 cm vyjde koláč pro 12 až 16 lidí, podle toho, jak velké porce nakrájíte.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 30 minut
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 3 vejce
- 120 ml rostlinného oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 150 ml mléka
- 2 lžičky prášku do pečiva
- kůra z 1 citronu (bio nebo dobře omytý)
- 2 lžíce citronové šťávy
- špetka soli
Třešňová náplň:
- 700 až 800 g čerstvých třešní (nebo mražených, viz tip výše)
- 1 lžíce cukru na posypání třešní
Drobenka:
- 100 g hladké mouky
- 80 g másla (studené, nakrájené na kostičky)
- 60 g cukru krupice
- půl lžičky skořice (volitelné, ale doporučuji)
Postup přípravy koláče s drobenkou a třešněmi
1. Připravte si třešně. Omyjte je, osušte a zbavte stopek i pecek. Peckovač na třešně hodně ušetří čas i nervy — bez něj to jde taky, ale počítejte s tím, že ruce budou brzy do fialova. Vypeckované třešně lehce posypte lžící cukru a dejte stranou. Cukr pomůže, aby nepustily šťávu naráz.
2. Předehřejte troubu na 150 stupňů v horkovzdušném režimu, případně na 170 stupňů v klasické troubě bez ventilátoru. Plech o velikosti asi 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem a okraje, kde papír nedosáhne, lehce potřete olejem.
3. Smíchejte suché složky těsta. Do větší mísy prosejte 300 g mouky spolu s 2 lžičkami prášku do pečiva a špetkou soli. Přidejte 150 g cukru. Prosévání se nevyplatí podceňovat, protože pomůže proti hrudkám a těsto pak peče rovnoměrně.
4. Připravte mokré složky. V další nádobě rozšlehejte 3 vejce s 120 ml oleje a 150 ml mléka. Přidejte kůru z celého citronu a 2 lžíce citronové šťávy. Právě citron tady dělá dost práce — dodá těstu vůni a třešním postaví vedlejší, svěží tón.
5. Spojte těsto. Mokré složky vlijte k suchým a promíchejte vařečkou nebo metlou, až vznikne hladké, lehce husté těsto, zhruba jako hustší zakysaná smetana. Nepřehánějte to, stačí zbavit směs hrudek mouky.
6. Vylijte těsto na plech a uhlaďte ho stěrkou do rovnoměrné vrstvy. Těsto je schválně tenčí, aby v něm měly prostor třešně i drobenka. Potom po povrchu rozložte připravené třešně — klidně je lehce zatlačte do těsta, ono si s nimi při pečení poradí.
Teď si připravíme drobenku
7. Udělejte drobenku. Do misky dejte 100 g mouky, 60 g cukru a případně půl lžičky skořice. Přidejte 80 g studeného másla nakrájeného na menší kostičky. Prsty nebo vidličkou zapracujte máslo do mouky, dokud nevznikne hrubá drobenka, něco mezi mokrým pískem a drobnými kousky. Máslo musí zůstat studené. Když změkne, směs se začne lepit a z drobenky je rázem těsto.
Třešňová buchta bez kynutí: Rychlý moučník, který odstartuje ovocnou sezónu na zahradě
8. Posypte koláč drobenkou. Hrubou drobenku rovnoměrně rozdrobte přes třešně. Nemusí být všude stejně hustě. Mezery nevadí, během pečení se třešně stejně vytlačí nahoru a povrch získá zlatavé místo s červenými skvrnami.
Poslední krok před troubou
9. Pečte 45 až 50 minut v horkovzdušné troubě na 150 stupňů, v klasické troubě na 170 stupňů. Koláč je hotový ve chvíli, kdy drobenka zezlátne do zlatohněda a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Pokud začne vršek tmavnout moc rychle, přikryjte plech volně alobalem.
10. Nechte vychladnout alespoň 20 minut před krájením. Je to otrava, protože vůně z trouby se mezitím stihne usadit v celém bytě. Jenže třešňová šťáva potřebuje chvíli, aby se vstřebala a zpevnila. Jinak se koláč při krájení rozpadne. Podávejte samotný, nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny, která se na teplém koláči začne hned rozplývat.
Tipy redakce:
- Mražené třešně místo čerstvých: Fungují dobře, jen je potřeba je nechat úplně rozmrznout a potom pořádně odkapat nebo osušit. Přebytečná voda by spodní vrstvu těsta zbytečně rozmočila a drobenka by přišla o křupavost.
- Citronová kůra a šťáva: Pokud nemáte bio citrony, omyjte je pečlivě horkou vodou a kartáčkem. Jako varianta funguje i pomerančová kůra. Koláč pak získá sladší, teplejší tón, který s třešněmi také funguje.
- Skladování: Koláč vydrží zakrytý při pokojové teplotě 2 dny, v lednici až 4 dny. Druhý den bývá podle mě skoro lepší než první — těsto přes noc nasaje třešňovou šťávu a získá hutnější, trochu pudinkovou strukturu.
- Variace s ořechy: Do drobenky lze přidat 50 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů nebo mandlových plátků. Drobenka bude výraznější a koláč působí na stole o něco slavnostněji. Hodí se to třeba na návštěvu, ne jen na domácí mlsání.
- Jiné ovoce: Recept funguje i s borůvkami, rybízem nebo nakrájenými švestkami. Kyselejší ovoce, třeba červený rybíz, je dobré posypat o něco víc cukrem než třešně. Jinak bude koláč dost ostrý.
Litý koláč s třešňovou náplní a drobenkou: Koláč připravený bez mixéru
Kakaový moučník s tvarohovou náplní a čerstvými třešněmi
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
