Když se u nás kdysi pekly tradiční kynuté buchty s povidly, nebo s tvarohem či mákem, cítili jsme jako děti už ze dvora tu známou vůni kynutého těsta a povidel nebo máku. A bylo jasno. Ke svačině jsme se sbíhali sami, nikdo nás nemusel volat. Se sklenicí studeného domácího mléka v létě, v zimě s teplým čajem nebo kakaem to byla jedna z těch obyčejných, ale pamětihodných věcí. Peču je dodnes a není na tom nic složitého. Když má člověk trochu trpělivosti a drží se základních věcí, vyjdou dobře. Vlažné mléko, nepřepálené máslo a povidla, která nejsou ani moc tuhá, ani řídká, udělají hodně.
U buchet je hlavní nic neuspěchat. To je ostatně celé tajemství, pokud se tomu dá říkat tajemství. Tradiční recepty i zkušenost z domácí kuchyně se v tomhle moc nerozcházejí: těsto musí klidně vykynout a náplň má mít správnou hustotu. Když se to podcení, bývají buchty suché nebo těžké. U nás doma stejně nejčastěji vyhrává povidlová verze. Rodina se k ní vrací pořád.
Můj tip: Pokud jsou povidla moc hustá, rozmíchejte je s jednou lžičkou rumu. Půjde s nimi líp pracovat, ale pořád musí držet tvar, aby při pečení neutekla do pekáče.
Proč jsou české buchty pořád tak oblíbené
Kynuté buchty patří mezi recepty, které se v českých rodinách dědí z generace na generaci. Člověk si je spojuje s nedělním pečením, s prázdninami u babičky nebo se svátky, kdy se peklo pro víc lidí najednou. I dnes na nich zůstává něco důvěrně známého. Nejsou to malé dezerty na efekt, spíš poctivé domácí pečivo, které se postaví doprostřed stolu.
V tradičních postupech se opakuje pár pravidel. Droždí potřebuje trochu cukru, aby kvásek správně naskočil. Máslo má být rozpuštěné, ale zchladlé, ne horké. A buchty patří do pekáče těsně vedle sebe, protože si při pečení drží tvar a zůstávají měkčí. Nic složitého. Jen stará kuchyňská rutina, která funguje.
Recept na poctivé domácí buchty z kynutého těsta s povidly
Jde o klasickou verzi do středně velkého pekáče. Buchty jsou měkké, voňavé a nejlepší jsou hned po upečení, ještě lehce vlažné. Bez potíží ale vydrží i do druhého dne.
Doba přípravy: asi 1 hodina 50 minut
Kynutí: přibližně 60 minut
Doba pečení: 25 až 30 minut
Počet porcí: zhruba 16 buchet
Ingredience pro přípravu
- 500 g hladké mouky
- 50 g cukru
- 250 ml mléka
- 42 g čerstvého droždí, tedy 1 kostka
- 2 žloutky
- 100 g másla do těsta
- 150 g másla na potírání buchet a pekáče
- 1 lžička citronové kůry
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 250 až 300 g švestkových povidel
- 1 lžička rumu podle potřeby do povidel
- 2 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy českých kynutých buchet s povidlovou náplní
1. Z droždí, části vlažného mléka, lžičky cukru a lžíce mouky připravte kvásek. Nechte ho stát asi 10 až 15 minut na teplém místě, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku. Přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru, žloutky, vzešlý kvásek a zbytek mléka.
3. Máslo rozpusťte a nechte ho chvíli vychladnout. Do těsta ho přilévejte až vlažné, ne horké. Potom vše vypracujte do hladkého, pružného těsta, které se jen lehce lepí a po pár minutách hnětení se pěkně spojí.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout v teple asi 45 až 60 minut. Mělo by zhruba zdvojnásobit objem. Když je v kuchyni chladněji, chce to klidně ještě chvíli navíc.
5. Mezitím si připravte povidla. Pokud jsou příliš tuhá, rozmíchejte je s 1 lžičkou rumu. Náplň nesmí být řídká, jinak by z buchet při pečení vytékala.
6. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozdělte ho na asi 16 stejných kousků. Z každého udělejte placičku, doprostřed dejte lžičku povidel a pečlivě zabalte.
7. Každou buchtu dobře spojte ze spodní strany, aby náplň zůstala uvnitř. Pekáč vymažte částí rozpuštěného másla a buchty skládejte těsně vedle sebe, spojem dolů.
8. Mezi jednotlivé buchty lehce potřete máslo. Je to starý trik, díky kterému se po upečení hezky oddělí a zůstanou vláčné. Nakonec máslem potřete i povrch.
9. Naplněný pekáč nechte ještě asi 15 až 20 minut dokynout. Právě druhé kynutí často rozhodne o tom, jestli budou buchty těžší, nebo nadýchané.
Dáme si předehřát troubu na 180 °C
10. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 až 30 minut, dokud nebudou buchty na povrchu zlatavé. Kdyby začaly tmavnout moc rychle, ke konci je volně přikryjte pečicím papírem.
11. Po upečení je hned potřete zbytkem rozpuštěného másla. Nechte je chvíli dojít, pak je poprašte moučkovým cukrem a podávejte nejlépe ještě lehce vlažné. V uzavřené dóze zůstanou měkké i do druhého dne.
Rady našich babiček k pečení kynutých buchet
- Když se vám těsto při zadělávání zdá moc husté, přilijte jen trochu vlažného mléka. Kynuté těsto má být měkké, ne tuhé.
- Na buchty je lepší použít kvalitní švestková povidla s výraznou chutí. U kupovaných se vyplatí přečíst složení.
- Nejlepší jsou v den upečení, ale do druhého dne je dávám pod utěrku nebo do dózy, aby neoschly.
- Chcete-li mít buchty na povrchu jemné a ne suché, po vytažení z trouby je na 5 minut přikryjte čistou utěrkou. Pára uvnitř se lehce srazí a kůrka změkne přesně tak akorát.
Nutellové mini buchtičky plné čokoládové rozkoše
Tradiční Honzovky s mákem: České buchty s bohatou makovou náplní
Zdroj a foto: Se souhlasem Kouzlíme v kuchyni
