Třešňová sezóna bývá krátká a ovoce se doma někdy nakupí rychleji, než ho člověk stihne zpracovat. Tvarohový koláč z kynutého těsta patří k osvědčeným způsobům, jak třešně využít. Těsto zůstává vláčné, náplň je sytá a pečení zabere jen 18 minut. Tvaroh tu navíc není jen „něco mezi“, co vyplní místo. Přidává bílkoviny, vápník i svěží chuť, která s kyselostí třešní funguje velmi dobře. Recept vychází z klasického kynutého základu, jaký zná nejspíš každá babička. A ono to opravdu funguje.
Tvaroh v pečení: proč ho přidávat do náplně i těsta
Tvaroh patří v české kuchyni k surovinám, které se často berou jako samozřejmost. Přitom jde o výrazný zdroj bílkovin a vápníku, 100 g měkkého tvarohu obsahuje zhruba 11–14 g bílkovin, tedy množství srovnatelné s jedním vejcem. Tvarohová náplň proto zasytí víc než třeba klasický závin s marmeládou nebo mákem.
Když se spojí s vejci, moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem, vznikne krém, který se při pečení jen lehce zpevní, ale zůstane jemný a vláčný. Rum v náplni, malé množství, pomáhá rozvinout vůni a zároveň trochu srazí dojem těžkosti. Třešně pak celé sousto odlehčí a dodají potřebnou ovocnou kyselost. Dá se jíst klidně i ke snídani, bez větších výčitek.
Recept na třešňový koláč s tvarohem
Připravte si ingredience
Kynuté těsto:
- Hladká mouka – 500 g
- Máslo – 50 g
- Cukr – 50 g
- Čerstvé droždí – 21 g
- Mléko – 250 ml (vlažné)
- Vejce – 1 ks (do těsta)
- Vejce – 1 ks (na potření okrajů)
- Sůl – špetka
- Rum – 1 lžíce
Tvarohová náplň:
- Měkký tvaroh – 500 g (2 × 250 g)
- Moučkový cukr – 200 g
- Vanilkový cukr – 2 sáčky
- Vejce – 2 ks
- Rum – 2 lžíce
Posypání:
- Třešně – cca 400 – 500 g (čerstvé nebo rozmražené, vypeckované)
Postup přípravy tvarohového koláče s třešněmi
1. Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a nechte asi 10 minut vzejít. Na hladině by se měla objevit pěna.
2. Do mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, změklé máslo, vejce, rum a nakonec i vzešlé droždí.
3. Zpracujte hladké a pružné těsto, ručně to trvá zhruba 10 minut, robot s hákem si vystačí s 5–6 minutami. Těsto by se nemělo lepit na ruce, zároveň ale nesmí být tuhé.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 45–60 minut, tedy do doby, než zdvojnásobí objem.
5. Mezitím připravte náplň: oba tvarohy utřete s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, vejci a rumem do hladkého krému. Náplň má být hustá, ne řídká.
6. Třešně vypeckujte a pokud pustily hodně šťávy, nechte je okapat. Přebytečná tekutina by těsto zbytečně rozmočila.
7. Troubu předehřejte na 190 °C, u horkovzduchu na 170 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Rozdělíme na cca 8 – 10 kousků
Pravý valašský frgál s máslovou drobenkou a hustou ovocnou náplní podle pekařky z Resortu Valachy
8. Vykynuté těsto rozdělte na porce – z uvedeného množství vyjde asi 8 až 10 koláčků. Každý díl rozválejte nebo rukama rozmačkejte do placky o průměru přibližně 12 cm.
9. Na střed každé placky dejte lžíci tvarohové náplně a vtlačte do ní několik třešní.
10. Okraje koláčků lehce přehněte, nebo je nechte otevřené. Záleží na tom, jestli chcete spíš uzavřenou buchtu, nebo otevřený košíček. Okraje potřete rozšlehaným vejcem.
11. Koláče nechte ještě 10 – 15 minut odpočinout na plechu, pak je vložte do rozehřáté trouby.
12. Pečte asi 18 minut, až okraje zezlátnou. Tvarohová náplň mezitím trochu zpevní a uprostřed může zůstat lehce zlatavá.
13. Po vytažení z trouby nechte koláče zhruba 10 minut chladnout na mřížce. Před podáváním je lze posypat moučkovým cukrem.
Naše tipy: co funguje a co se osvědčilo
Tento recept vznikl z docela prozaického důvodu: bylo potřeba zpracovat přebytek třešní, které se nahromadily v mrazáku a zabíraly místo. I proto je tak spolehlivý. Stejně dobře vyjde z čerstvých třešní ze zahrady jako z těch mražených. U rozmražených je ale potřeba poctivě slít přebytečnou tekutinu, jinak těsto zvlhne dřív, než se stihne upéct.
Chcete drobnou obměnu? Pár variant, které jsme si vyzkoušeli:
- Místo třešní použijte švestky nebo meruňky, kynuté těsto snese obojí a tvarohová náplň k nim sedí stejně dobře.
- Do náplně přidejte trochu strouhané citronové kůry. Koláč bude svěžejší a náplň nepůsobí tak těžce.
- Jestli máte rádi drobenku, smíchejte ji z 50 g másla, 80 g mouky a 50 g cukru. Nasypte ji na koláče před pečením a výsledek připomene klasické koláče z pekárny.
Koláč jako z vídeňské kavárny říznutý exotikou: Nashi koláč s mascarpone a mandlemi překvapí každého, kdo ho ochutná
Dva druhy koláčů s tvarohovou náplní a ovocem: Když chcete poctivou chuť dětství rychle, snadno a ve dvou verzích
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
