Tenhle jogurtový koláč peču hlavně v létě, když se doma objeví miska meruněk, hrst rybízu nebo pár měkkých broskví, které už je potřeba spotřebovat. Mám ho ráda hlavně proto, že je rychlý, nenáročný a těsto díky jogurtu zůstává vláčné i druhý den. Ořechová drobenka nahoře udělá přesně to, co od letního koláče čekám – trochu křupne, trochu nasákne šťávu z ovoce a plech po něm bývá za chvíli prázdný.
U nás doma je to taková jistota na víkend i na obyčejné odpoledne. Když se mi nechce vytahovat mixer na složité krémy a trávit u trouby víc času, než je nutné, sáhnu po tomhle těstě. Stačí promíchat pár základních surovin, rozložit ovoce podle toho, co zrovna dozrálo, a je hotovo. Dobré na tom je i to, že koláč nepůsobí těžce a dá se snadno obměňovat.
Podobné jogurtové koláče se v domácích receptech objevují už roky a pořád fungují. Někdo přidává tvaroh, někdo ovesnou drobenku, jinde se peče jen s jablky. Já mám nejraději tuhle letní verzi na plech s ořechy v drobence, protože má měkký střed a příjemně křupavý vršek.
Můj tip zní: Pokud máte hodně šťavnaté ovoce, třeba meruňky nebo broskve, položte ho řezem nahoru a lehce ho vtlačte do těsta. Koláč se pak nepromáčí tolik jako při rozházení drobných kousků bez většího rozmyslu.
Proč jogurtové těsto v létě tak dobře funguje
Na jogurtovém těstě mám ráda jednu věc: není suché ani druhý den. V receptech, které jsou běžně k dohledání, se opakuje, že právě jogurt dává koláči vláčnost a jemnější střídku, a z domácí zkušenosti to sedí. Když se k tomu přidá sezonní ovoce, které při pečení pustí trochu šťávy, vznikne přesně ten typ moučníku, který chutná ke kávě, na chalupě i dětem ke svačině.
Hodí se na něj skoro všechno, co léto přinese. V létě je ale škoda nevyužít meruňky, rybíz, borůvky, maliny nebo švestky. A drobenka s mletými ořechy či mandlovou moukou tomu dá výraznější chuť, takže koláč nepůsobí obyčejně, i když je postavený na běžných surovinách.
Recept na letní jogurtový koláč s ovocem
Tohle je poctivý koláč na plech, který zvládám i ve dnech, kdy se mi nechce nic složitého vymýšlet.
Doba přípravy: 15 minut
Délka pečení v troubě: 45 minut
Teplota pečení: 175 °C horkovzduch
Počet porcí: 12 až 16 kousků
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- 2 vejce
- 3/4 hrnku cukru
- 3/4 hrnku bílého jogurtu
- 3/4 hrnku oleje
- 3/4 hrnku mléka
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 lžička vanilky nebo vanilkového extraktu
- 2 až 3 hrnky letního ovoce podle chuti
Na ořechovou drobenku
- 80 g studeného másla
- 80 g cukru
- 50 g polohrubé mouky
- 50 g mandlové mouky, mletých ořechů nebo jemných vloček
Postup přípravy koláče z jogurtového těsta
Předehřejte troubu na 175 °C horkovzduch. Připravte si menší až střední plech a vyložte ho pečicím papírem, případně ho vytřete tukem a vysypte moukou.
Do mísy rozklepněte vejce, přisypte cukr a krátce promíchejte metličkou. Dlouhé šlehání není potřeba, stačí, aby se suroviny spojily.
Přilijte bílý jogurt, olej, mléko a přidejte vanilku. Znovu promíchejte do hladké směsi.
Vmíchejte polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto má být hladké, spíš řidší, ale ne vodové. Když se vám zdá příliš husté, přidejte lžíci mléka.
Těsto nalijte na připravený plech a rozetřete ho stěrkou do roviny. Na povrch rozložte ovoce. Menší bobule jen nasypte, větší kusy, třeba meruňky nebo broskve, nakrájejte na menší díly.
Teď přijde na řadu drobenka. Do misky dejte studené máslo, cukr, polohrubou mouku a mandlovou mouku nebo mleté ořechy. Prsty rychle promněte, až vzniknou menší i větší hrudky.
Drobenku rovnoměrně rozsypte na ovoce. Někde jí bude víc, jinde míň, a to je přesně ono. Po upečení díky tomu nebude povrch působit fádně.
Plech vložte do trouby a pečte asi 45 minut. Hotovo poznáte podle toho, že povrch zezlátne a špejle zapíchnutá do těsta vyjde bez syrového nánosu. Stejný postup doporučují i běžné receptové návody pro jogurtové koláče.
Upečený koláč nechte chvíli chladnout na plechu. Krájejte ho až po částečném vychladnutí, jinak se může u šťavnatého ovoce trochu trhat. Podávejte jen tak nebo lehce poprášený moučkovým cukrem. V uzavřené dóze vydrží 2 dny pěkně vláčný.
Rady
- Když použijete kyselejší ovoce, třeba rybíz nebo višně, můžete do drobenky přidat lžíci cukru navíc.
- Na koláč se hodí i směs ovoce. Já často kombinuji meruňky s hrstí borůvek, protože barva na řezu po upečení vypadá moc hezky.
- Pokud nemáte mandlovou mouku, bez obav ji nahraďte jemně mletými vlašskými ořechy nebo ovesnými vločkami.
Tipy hospodyňky
Tip: Když chci, aby drobenka zůstala výraznější a neslila se s ovocnou šťávou, dávám ji před pečením na deset minut do lednice. Je to drobnost, ale na povrchu je to znát.
Ještě pár rad na závěr k jogurtovému letnímu koláči
Můžu použít i mražené ovoce?
Ano, ale nenechávám ho úplně rozmrznout. Jen ho lehce obalím v troše mouky a dávám na těsto ještě polozmrzlé, aby nepustilo příliš vody.
Čím nahradit bílý jogurt?
Funguje i řecký jogurt, jen bývá hustší. V takovém případě přidávám o pár lžic mléka víc, aby těsto nebylo zbytečně těžké.
Proč se mi koláč uprostřed propadá?
Většinou bývá problém v příliš velké vrstvě ovoce nebo v krátké době pečení. U šťavnatých meruněk a broskví se vyplatí nepřehnat množství a opravdu zkontrolovat střed špejlí.
Dá se upéct i s jablky mimo sezonu?
Dá, a docela ráda ho tak dělám na podzim. Nastrouhaná jablka se skořicí a hrstí ořechů jsou osvědčená náhrada, když letní ovoce zrovna není po ruce.
Broskvový koláč z jogurtu s kokosem a drobenkou, který zvládnete z jedné mísy za necelou hodinku
Lehounký koláč s nadýchanou náplní aneb jogurtové pohlazení z babiččiny formy
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
