Pamatujete si na ty chvíle, kdy se procházíte po pouti nebo po vánočních trzích a do nosu vás udeří ta nezaměnitelná, hříšná vůně smaženého těsta a česneku? Já langoše miluju od dětství, ale upřímně mě vždycky odrazovala ta zdlouhavá příprava kynutého těsta. Čekat, až vzejde kvásek, pak hodinu sledovat mísu pod utěrkou a doufat, že se těsto uráčí zdvojnásobit svůj objem, to prostě v mém hektickém rozvrhu nemá místo. Proto jsem byla naprosto nadšená, když jsem objevila tuhle variantu s jogurtem. Je to taková malá kuchyňská magie – prostě smícháte pár věcí, které máte nejspíš právě teď v lednici a ve spíži, a za pár minut máte na stole hromadu voňavých, měkkých a přitom krásně křupavých placek, po kterých se u nás doma jen zapráší.
Nejvíc mě na tomto receptu baví ta svoboda a rychlost. Žádné plánování dopředu, prostě dostanu chuť na něco pořádně česnekového k večernímu filmu a za dvacet minut už mlaskáme. Jogurt dodává těstu neuvěřitelnou vláčnost a lehkost, takže langoše nejsou tak těžké do žaludku jako ty klasické kynuté. Navíc je to skvělý způsob, jak zabavit i manžela nebo děti, protože tvarování placek je v podstatě jako práce s plastelínou, jen výsledek je o poznání chutnější.
Můj tip zní: Pokud chcete mít langoše skutečně křupavé a zároveň nadýchané, nechte vypracované těsto odpočívat alespoň 5 až 10 minut na lince pod mísou, aby se aktivoval lepek v mouce a s těstem se vám pak mnohem lépe pracovalo bez zbytečného lepení.
Recept na expresní jogurtové langoše smažené dozlatova
Tato verze langošů je ideální pro všechny, kteří nechtějí trávit mládí čekáním na kynutí těsta a přitom touží po autentické chuti tradičního pouličního jídla.
Celková délka přípravy vám zabere přibližně 25 minut, což z tohoto receptu dělá jednoho z nejrychlejších adeptů na teplou večeři nebo slané pohoštění pro návštěvu. Samotné smažení jedné várky trvá jen pár minut, takže doporučuji mít všechno připravené dopředu.
- Celková délka přípravy: 25 minut
- Příprava a vypracování těsta: 10 minut
- Odpočinek těsta: 5 až 10 minut
- Smažení a zdobení: 10 minut
- Počet porcí: 4 až 6 langošů (podle velikosti)
Ingredience k přípravě langošů
- 1 kelímek bílého jogurtu (ideálně řeckého typu pro hutnější těsto)
- 2 kelímky hladké mouky (použijte stejný kelímek od jogurtu jako odměrku)
- 1 lžička soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- 500 ml rostlinného oleje na smažení
- 3 stroužky česneku
- 1 kelímek zakysané smetany
- 150 g strouhaného sýra (například eidam nebo gouda)
- 1 balení kečupu (pro milovníky klasiky)
Postup přípravy nekynutých langošů
1. Celý proces začneme tím, že si do větší mísy vyklopíme bílý jogurt. Prázdný kelímek pak pečlivě vymyjeme a osušíme, protože nám poslouží jako nejdůležitější měrná jednotka pro zbytek receptu.
2. K jogurtu přidáme dva kelímky hladké mouky, kterou je dobré prosít, aby v těstě nebyly hrudky.
3. Poté přisypeme sůl a prášek do pečiva, který v tomto receptu nahrazuje kvasnice a zajistí nám ono žádoucí vyběhnutí těsta v horkém oleji.
4. Vařečkou nebo rukama začneme suroviny propojovat, dokud nám nevznikne kompaktní, vláčné a mírně lepivé těsto.
5. Pokud se vám zdá těsto příliš řídké, nebojte se přidat ještě trošku hladké mouky, ale pamatujte, že čím měkčí těsto bude, tím jemnější langoše ve výsledku získáte.
6. Jakmile máme těsto hotové, rozdělíme ho na několik stejně velkých kuliček, podle toho, jak velké langoše chceme mít.
7. Každou kuličku pak rukama pomazanýma trochou rostlinného oleje vytahujeme od středu ke krajům do tvaru placky.
8. Okraje by měly zůstat o něco silnější, zatímco střed by měl být téměř průsvitný, přesně tak, jak to známe ze stánků.
9. Mezitím si v hlubší pánvi nebo v kastrůlku rozehřejeme vyšší vrstvu rostlinného oleje.
10. Správnou teplotu poznáme tak, že do oleje vhodíme malý kousek těsta a ten musí okamžitě začít vesele syčet a plavat na hladině.
11. Langoše vkládáme do rozpáleného rostlinného oleje velmi opatrně, abychom se nespálili.
Smažíme lehce dozlatova
Křupavé a nadýchané langoše jako z jarmarku: Už první sousto v člověku vzbudí vzpomínky
12. Smažíme je z každé strany jen krátce, dokud těsto nenabyde a nezíská krásnou zlatohnědou barvu s drobnými puchýřky na povrchu.
13. Hotové placky vyjmeme a ihned je pokládáme na papírový ubrousek, který do sebe nasaje přebytečnou mastnotu, aby langoše nebyly příliš těžké.
14. Ještě horké langoše potřeme česnekem, který jsme si předem utřeli se špetkou soli a kapkou vody.
15. Poté už jen zbývá nanést štědrou vrstvu zakysané smetany, posypat bohatou dávkou strouhaného sýra a pro ty, kteří to mají rádi, přidat i kečup.
Tipy redakce:
- Teplota oleje na smažení by měla být konstantní a dostatečně vysoká, ideálně kolem sto sedmdesáti pěti stupňů, aby těsto nepilo tuk a langoše byly na povrchu krásně křupavé a uvnitř měkké.
- Potírání česnekovou vodou místo pouhého potření stroužkem zajistí, že se chuť česneku dostane do každého záhybu langoše a nebude pálit tolik na jazyku.
- Práce s mastnýma rukama je u nekynutého těsta mnohem efektivnější než neustálé podsypávání moukou, protože přebytečná mouka má tendenci se v pánvi přepalovat a olej pak nepříjemně kouří.
- Výběr tučného jogurtu výrazně ovlivňuje výslednou chuť a texturu, takže se nebojte sáhnout po poctivém jogurtu s obsahem tuku kolem deseti procent, který těstu dodá luxusní smetanový nádech.
- Sýr strouhejte najemno a sypte ho na langoš okamžitě po vytažení z oleje a potření smetanou, aby se mohl jemně natavit a vytvořit s ostatními ingrediencemi dokonalý celek.
Jogurtové langoše bez droždí, které jsou na talíři za půl hodiny a chutnají tak, jako byste stáli u stánku na pouti. Recept tak jednoduchý a neprůstřelný, že se povede i v ten nejhektičtější den
