Hovězí plátky na medu s brambory

Hovězí maso pro mě bylo dlouho docela strašákem, protože se mi málokdy podařilo udělat ho tak, aby se vyloženě rozpadalo na jazyku. Pak jsem ale objevila kouzlo téhle marinády s medem a dvěma druhy sójovky a od té doby je to u nás sázka na jistotu. Maso díky octu a delšímu ležení přes noc neuvěřitelně zkřehne a sladko-slaná omáčka, která se při dušení pomalu redukuje, vytvoří na talíři hotový gastronomický zázrak. Když k tomu přidám dozlatova opečené brambory ovoněné kořením, mám perfektní víkendový oběd, po kterém se pokaždé jen zapráší.

Samotná práce vám zabere jen pár minut večer a pak další chvilku před obědem, zbytek času už odpracuje lednice a mírný plamen na plotně. Ráda maso podlévám spíše suchým červeným vínem než obyčejnou vodou, protože omáčka tím získá neuvěřitelnou hloubku a krásnou tmavou barvu.

Můj tip zní: Než maso naložíte do marinády, každý plátek opravdu důkladně naklepejte a po obvodu ho na několika místech lehce nařízněte, aby se při prudkém restování na pánvi nezačalo kroutit a propeklo se dokonale rovnoměrně.

Recept na sladkopikantní hovězí plátky s pečeným bramborem

Tento recept sází na dlouhé marinování, které zaručí křehkost masa, a na rychlé dokončení na pánvi a v troubě.

Celková dělka přípravy: 12 hodin (včetně marinování přes noc)
Příprava a naložení masa: 15 minut
Restování masa na pánvi: 10 minut
Dušení do změknutí: 60 minut
Pečení brambor v troubě: 20 minut
Počet porcí: 4 porce

Ingredience k přípravě hovězích plátků na medu

500 g hovězího masa (plátky)
1 lžička soli
1 lžička mletého černého pepře
1 lžička mleté sladké papriky
1 dl oleje (do marinády)
3 lžíce sladké sójové omáčky
2 lžíce ostré sójové omáčky
3 lžíce medu
1 lžíce balzamikového octa
2 lžíce kečupu
1 ks cibule
2 lžíce oleje a másla (na restování)
100 ml suchého vína (nebo vody na podlití)
30 g studeného másla (na zahuštění)
600 g předvařených brambor
1 lžíce koření na brambory

Postup přípravy hovězích plátků na medu a červeném víně

1. Nejprve si připravíme hovězí maso, které nakrájíme na plátky, důkladně je naklepeme z obou stran a rovnoměrně ochutíme solí, mletým černým pepřem a mletou sladkou paprikou.

2. Do hlubší misky nalijeme olej, přidáme sladkou sójovou omáčku, ostrou sójovou omáčku, tekutý med, balzamikový ocet, kečup a nadrobno nakrájenou cibuli, načež celou tuto směs důkladně vidličkou rozšleháme, dokud se suroviny nespojí.

3. Do takto nachystané marinády vložíme ochucené maso, dobře ho v ní obalíme a necháme v chladu odpočívat přes noc.

4. Druhý den na pánvi rozpálíme trochu oleje a másla, naložené plátky masa na něm zprudka orestujeme zhruba 3 minuty z každé strany, aby se maso zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř.

5. Opečené maso podlijeme zbylou marinádou z misky a přilijeme suché víno nebo vodu, zakryjeme pokličkou a na mírném plameni dusíme přibližně 60 minut, dokud hovězí úplně nezměkne.

6. Hotové plátky vyjmeme, do vroucí šťávy vmícháme kousek studeného másla pro zahuštění a lesk, a podle potřeby ještě finálně dochutíme solí a pepřem.

7. Mezitím si uvařené brambory nakrájíme, promícháme s oblíbeným kořením a buď je osmažíme dozlatova na pánvi, nebo je necháme upéct v troubě roztopené na 200 stupňů po dobu 20 minut.

Obrázek k receptu na medové plátky — Foto: Cooky.cz, krásně namarinované masíčko

Tipy redakce:

Kvalitní včelí med hraje v receptu zásadní roli protože v kombinaci se sójovou omáčkou vytvoří tu správnou lepkavou konzistenci a příjemný karamelový nádech.
Podlévání masovým vývarem místo obyčejné vody posune chuť výsledné omáčky o několik tříd výš a dodá jí hluboké masové aroma.
Maso před samotným restováním nechte aspoň půl hodiny dojít do pokojové teploty aby na pánvi nezažilo teplotní šok a nepustilo zbytečně moc drahocenné šťávy.
Zahušťování omáčky studeným máslem provádějte vždy až po odstavení z plamene čímž docílíte krásně lesklého vzhledu bez nutnosti přidávat mouku.
Pečené brambory budou křupavější když je před pečením v troubě jemně poprášíte lžičkou kukuřičného škrobu spolu s vybraným kořením.