Tuhle zásobu si dělám ráda na chvíle, kdy po práci nezbývá moc času na složitější večeři. Hodí se ale i na pikniky, výlety a podobné dny mimo domov. Domácí vepřovka do sklenic je spolehlivá věc, která často zachrání večeři i rychlý oběd: otevřít, ohřát, přidat chleba nebo pár brambor a je hotovo. Na celém receptu mi sedí hlavně to, že stojí na úplně obyčejných surovinách – vepřovém mase, soli, troše vody a poctivém dvojím zavaření. Právě to masa v uzavřené sklenici změkne a pustí vlastní šťávu.
Je dobré mít ve spíži něco jistého a nesahat kvůli rychlému vaření po kupovaných konzervách. Tahle zásoba je navíc dost praktická. Člověk udělá větší várku jednou a pak už jen bere sklenice podle potřeby. Nejčastěji používám vepřovou plec a kousek bůčku, někdy i krkovici. Trocha tučnějšího masa tady funguje dobře, protože výsledek nebývá suchý a po vychlazení se nahoře vytvoří hezká vrstva sádla.
Můj tip: Sklenice si nachystejte dopředu, stejně jako víčka, prkénko a ostrý nůž. U zavařování masa bývá nejhorší zmatek na lince. Když je všechno po ruce, jde práce líp od ruky a člověk nemusí nic dohánět ve chvíli, kdy už je pozdě.
Proč domácí vepřovka pořád dává smysl
Domácí vepřové ve vlastní šťávě není žádná novinka. Spíš stará a pořád spolehlivá kuchyňská věc. Dřív se maso do sklenic chystalo před zimou nebo při zabijačkách, dnes se hodí hlavně jako chytrá zásoba do běžného provozu. A nefunguje jen na chleba k večeři. Dá se použít i jako základ do rizota, k těstovinám, do kapusty nebo prostě k vařeným bramborám, když není čas stát dlouho u sporáku.
V receptech se nejčastěji objevuje krkovice nebo kombinace plecka a bůčku. V domácí praxi to dává smysl. Libové maso bývá ve sklenici tužší, kdežto trochu tuku pomůže chuti i konzistenci. Často se uvádí kolem 12 až 18 g soli na 1 kg masa. Já se držím středu a dávám 15 g soli na kilo, což se mi osvědčilo nejvíc – maso není přesolené, ale zároveň nepůsobí mdle.
Recept na poctivou domácí vepřovku ve sklenici
Tenhle postup je určený na běžné domácí zavařování. Výsledek se hodí na chleba, k bramborám i jako rychlý základ dalšího vaření.
Doba přípravy masa: 25 minut
Počet porcí: přibližně 6 až 8 sklenic po 720 ml
Ingredience pro přípravu
- 3 kg vepřového masa, ideálně plec nebo kombinace plec a bůček
- 45 g soli
- 150 až 200 ml vody
- 1 až 2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
- 6 až 8 čistých sklenic o objemu 720 ml
- 6 až 8 víček vhodných pro sterilizaci
Postup přípravy tradičních vepřovek ve sklenicích
1. Připravte si sklenice a víčka. Sklenice dobře umyjte horkou vodou a nechte je oschnout. Víčka zkontrolujte, aby nebyla poškozená. U masa se podobné detaily nevyplácí odbývat.
2. Vepřové maso nakrájejte na menší kostky, zhruba o velikosti sousta. Jestli máte část masa hodně libovou, klidně ji promíchejte s tučnějším kusem. Vepřovka bude po otevření šťavnatější.
3. Maso dejte do velké mísy a promíchejte se solí, kmínem a pepřem. Na 1 kg masa počítejte 15 g soli. Kořením se nevyplatí to přehnat, tady má být v popředí chuť masa, ne směs kořenek.
4. Ochucené maso natlačte do sklenic. Nahoře nechte asi 2 až 3 cm volného místa. Do každé sklenice přilijte trochu vody, opravdu jen malé množství, aby se maso mělo z čeho zpočátku dusit.
5. Otřete hrdla sklenic do sucha a pevně nasaďte víčka. Je to drobnost, ale rozhoduje. Když na okraji zůstane mastnota nebo kousek masa, víčko nemusí správně těsnit.
6. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce nebo do velkého kastrolu vyloženého utěrkou. Zalijte vodou tak, aby sahala přibližně do dvou třetin výšky sklenic, a zavařujte 2 hodiny. Voda má po celou dobu jen klidně probublávat, ne se divoce vařit.
7. Po uplynutí času sklenice opatrně vyndejte a nechte je úplně vychladnout. Během chladnutí se uvnitř usadí šťáva i tuk a maso se zatáhne. Tady pomůže trpělivost, nic jiného.
Domácí vepřovka z plecka: Šťavnatá masová dobrota do sklenic, která porazí kupovanou na celé čáře
8. Druhý den dejte sklenice znovu zavařit, tentokrát na 1 hodinu. Právě dvojí zavaření je u domácí vepřové prověřený postup, který se v domácnostech používá dlouhé roky.
Uskladníme na tmavé, chladné a suché místo
9. Hotové sklenice nechte znovu vychladnout a uložte je na chladnější, tmavé místo. Před uskladněním zkontrolujte, že všechna víčka drží a po stlačení necvakají.
10. Podávejte podle chuti. Nejlepší je domácí vepřová na čerstvém chlebu s cibulí, ale výborná bývá i s vařenými bramborami nebo jen lehce ohřátá ve vlastní šťávě. Po otevření sklenici dejte do lednice a spotřebujte ideálně do 2 až 3 dnů.
Rady na přípravu zásob domácí vepřovky
- Pokud chcete jemnější výsledek, použijte víc plecka. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat i trochu bůčku.
- Do sklenic maso nemačkejte silou. Stačí ho dobře usadit, aby mezi kusy nezůstávalo příliš vzduchu.
- Když po prvním zavaření vidíte ve sklenici méně šťávy, není důvod k panice. Při druhém zavaření se maso ještě víc propojí a pustí další šťávu.
- Na chleba mám domácí vepřovku nejraději vychlazenou, k bramborám ji naopak krátce prohřeju v kastrůlku.
- Chcete-li chuť posunout ještě víc do české kuchyně, přidejte do části várky jen špetku česneku. Nepřeháněla bych to, aby nepřebil maso, ale v malé dávce mu sluší.
Vepřové maso na kmínu: Osvědčený recept na pořádnou omáčku se šťavnatým masem, do které se zamilujete
