Větrník je stálice českého cukrářství. V cukrárnách ho sice člověk sežene, ale dost si připlatí, domácí kusová výroba zase zabere dost času. Verze na plech tento problém obchází poměrně jednoduše. Odpalované těsto se rozválí do dvou plátů, mezi ně přijde karamelový krém a šlehačka, navrch se nalije domácí karamelová poleva. Výsledkem je zákusek pro celou rodinu najednou. A příprava není tak složitá, jak by se na první pohled mohlo zdát, ani pro toho, kdo s odpalovaným těstem teprve začíná.
Větrník má dlouhou historii a odpalované těsto je jeho srdcem
Větrník, francouzsky éclair, vychází z francouzské cukrářské tradice 19. století. Do českého prostředí se dostal přes vídeňskou cukrařinu a mezi klasickými zákusky si rychle našel pevné místo vedle punčáků a špiček. Dříve býval plněný hlavně šlehačkou nebo vanilkovým krémem a potíraný čokoládovou polevou. Karamelová verze je mladší, ale dnes snad i žádanější.
To, co z větrníku dělá větrník, je odpalované těsto. Mouka se v něm vaří přímo ve vodě s máslem a až poté se do vychladlé hmoty postupně přidávají vejce. V troubě těsto naběhne do dutých bublin. Odtud ostatně i ten název – je v něm hodně vzduchu. U varianty na plech se těsto jen rozetře do rovné vrstvy, takže odpadá pracné tvarování jednotlivých kousků. Méně práce, stejný zákusek.
Recept na karamelový větrník z plechu
Ingredience pro přípravu
Odpalované těsto:
- Voda – 750 ml
- Máslo – 230 g
- Hladká mouka – 230 g
- Sůl – špetka
- Vejce – 8 ks
Karamelová náplň:
- Mléko – 750 ml
- Karamelový pudink – 2 balení
- Máslo – 250 g
- Moučkový cukr – podle chuti
Šlehačková náplň:
- Smetana na šlehání – 500 ml
- Ztužovač šlehačky – 2 ks
- Moučkový cukr – podle chuti
Na karamelovou polevu:
- Cukr krupice – 250 g
- Smetana na šlehání – 250 ml
Postup přípravy větrníku na plech s karamelovou polevou
1. Do většího hrnce nalijeme vodu, přidáme máslo a špetku soli. Jakmile se máslo rozpustí a směs začne vřít, vsypeme najednou všechnu mouku.
2. Za stálého míchání vaříme asi 10 minut na mírném ohni. Těsto je hotové ve chvíli, kdy se nelepí ani na vařečku, ani na stěny hrnce a drží pohromadě.
3. Pak hmotu přesuneme do mísy a necháme ji zchladnout. Nemá být teplá, jinak by se vejce začala srážet.
4. Do vychladlého těsta zašleháme vejce postupně, vždy po jednom. Každé vejce musí být dobře zapracované, teprve pak přijde další. Ze začátku může těsto působit rozpadle, to je normální. Nakonec se spojí do hladké, lesklé hmoty.
5. Dva plechy vyložíme pečicím papírem. Těsto rozdělíme na dvě stejné části a každou rozetřeme po celé ploše plechu.
6. Troubu předehřejeme na 200 °C. Pláty pečeme 30 až 40 minut. Prvních 15 minut troubu neotvíráme – těsto potřebuje stabilní teplotu, jinak bubliny splasknou.
7. Správně upečený plát je na povrchu křupavý. Po vychladnutí ale trochu změkne, což je v pořádku.
8. Mezitím uvaříme karamelové pudinky v 750 ml mléka podle návodu na obalu a necháme je úplně vychladnout.
9. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do pěny. Potom postupně přidáváme vychladlý pudink a šleháme, až vznikne hladký krém. Dochutíme podle potřeby.
10. Vychlazenou smetanu vyšleháme se ztužovači a trochou moučkového cukru do tuha.
11. Na první vychladlý plát rozetřeme celý karamelový krém. Na něj přijde rovnoměrná vrstva šlehačky. Přiklopíme druhým plátem.
Nyní uděláme karamelovou polevu
12. Cukr nasypeme do silnostěnného hrnce a na středním ohni ho necháme pomalu rozpustit. Nemícháme, jen občas hrncem pootočíme. Když karamel získá jantarovou barvu, přilijeme horkou smetanu. Směs v tu chvíli prudce vzkypí.
13. Za míchání vaříme dál, dokud se karamel úplně nerozpustí a poleva nebude hladká. Kdyby byla moc hustá, přidáme ještě trochu horké smetany.
14. Polevu nalijeme na větrník a rozetřeme ji po povrchu. Dáme chladit do lednice, ideálně přes noc, případně aspoň na 3 až 4 hodiny.
15. Před podáváním krájíme ostrým nožem. Pomůže, když ho předem namočíme do horké vody – řez pak bude čistší.
Naše tipy: Co se při přípravě větrníku osvědčilo
Větrník na plech jsme zkoušeli jako alternativu ke klasickým jednotlivým kusům a hned se ukázalo, že hlavní výhoda je prostá: netřeba řešit cukrářské tvarování. Největší respekt obvykle budí odpalované těsto. Jenže když se drží dva základní kroky, jde to. Těsto musí být před přidáním vajec opravdu vychladlé. A vejce je potřeba zapracovávat bez spěchu, jedno po druhém.
- Karamelovou polevu dělejte až těsně předtím, než ji nalijete na větrník. Rychle tuhne a s houstnoucí polevou už se pracuje špatně.
- Místo karamelového pudinku lze použít vanilkový nebo čokoládový. Chuť zákusku se tím znatelně změní.
- Větrník vydrží v lednici zakrytý až 3 dny. Druhý den bývá často ještě lepší, protože se náplně propojí a těsto trochu povolí.
Větrníky z odpalovaného těsta s karamelovým krémem a šlehačkovou čepicí: Krok za krokem pro správně křehký zákusek
Nadýchané domácí větrníky bez stresu a velké námahy: Díky jemné náplni chutnají jako z cukrárny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, foto a text: Renata Malíková
