Rošťáci jsou u nás doma naprostou legendou, a i když se to na první pohled nezdá, je to přesně to jídlo, které vás zachrání, když se vrátíte unavení z práce a nechcete trávit hodiny u plotny. Jsou to vlastně takové malé, nepravidelné placičky z kuřecího masa, které jsou díky marinádě neuvěřitelně křehké, a i když je osmažíte prudce na pánvi, uvnitř zůstanou krásně šťavnaté. Miluju tu kombinaci jemně pikantního masa a sladkokyselého domácího kompotu z mirabelek, který tomu celému dodá ten správný šmrnc. Je to jídlo, které ve mně vyvolává pocit pohody a tepla domova, a pokaždé, když ho nesu na stůl, vím, že se po něm jen zapráší.
Příprava mě hrozně baví, protože maso se vlastně jen nakrájí na drobno a smíchá se vším, co najdete v lednici a ve spíži… vajíčka, trocha solamylu a koření udělají tu nejlepší práci. Šťouchané brambory s restovanou cibulkou jsou k tomu povinnost, protože to sádlo z cibulky se krásně spojí s chutí masa a pažitka to celé krásně osvěží. Je to takový poctivý, lidský recept, na který nepotřebujete žádné speciální kuchařské dovednosti, a přesto chutná jako z prvotřídní restaurace.
Můj tip zní: Maso si do marinády naložte klidně den předem nebo alespoň ráno před prací, protože čím déle kuřecí kousky v téhle směsi odpočívají, tím jsou křehčí a chutě se stihnou dokonale propojit až do posledního vlákna.
Recept na smažené kuřecí rošťáky se šťouchaným bramborem a ovocným kompotem
Tento recept sází na rychlou tepelnou úpravu a harmonii chutí mezi slaným masem, sladkým ovocem a sytou přílohou.
Celková délka přípravy zabere přibližně 45 minut, pokud nepočítáme čas na marinování masa, které doporučuji neuspěchat.
- Celková délka přípravy: 45 minut
- Krájení masa a marinování: 10 minut
- Vaření a šťouchání brambor: 25 minut
- Smažení masa na pánvi: 10 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě kuřecích rošťáků
- 600 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků
- 3 vejce
- 2 lžíce Solamylu (bramborového škrobu)
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 špetka pálivé papriky nebo chilli
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého pepře
- 800 g brambor
- 2 cibule
- 50 g sádla nebo másla
- 1 svazek čerstvé pažitky
- 1 sklenice domácího mirabelkového kompotu
- 2 lžíce oleje na smažení
Postup přípravy kuřecích rošťáků v pikantním provedení
1. Nejprve se pustíme do masa, které očistíme a nakrájíme na velmi drobné kostičky, skoro až na nudličky.
2. V míse si připravíme marinádu tak, že rozšleháme vejce s plnotučnou hořčicí, přidáme Solamyl, mletou sladkou papriku, pálivou papriku, sůl a mletý pepř.
3. Do této směsi vložíme nakrájené kuřecí prsa, důkladně promícháme, aby byl každý kousek masa obalený, a necháme v chladu odležet. Čas v lednici je pro rošťáky klíčový, protože škrob a vejce maso krásně zkřehčí.
4. Zatímco maso odpočívá, připravíme si přílohu. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a dáme vařit do osolené vody doměkka, což trvá asi 20 minut.
5. Mezitím si na pánvi na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Jakmile jsou brambory uvařené, slijeme je, přidáme k nim osmaženou cibuli i s tím voňavým sádlem a nahrubo je rozšťoucháme.
6. Na závěr do nich vmícháme bohatou hrst nadrobno nasekané čerstvé pažitky, která dodá bramborám barvu i svěžest.
Placičky osmažíme
Marinovaní „rošťáci“ v pikantním těstíčku s poctivým vídeňským salátem: Klasika, která potřebuje svůj čas, aby chutnala naprosto božsky
7. Na pánvi si rozpálíme trochu oleje a polévkovou lžící tvoříme z marinovaného masa malé hromádky, které lehce přitlačíme do tvaru placiček.
8. Rošťáky smažíme z obou stran dozlatova, dokud nejsou krásně křupavé na povrchu a propečené uvnitř.
9. Hotové maso podáváme se šťouchanými bramborami a malou mističkou domácího mirabelkového kompotu, který svou sladkokyselou chutí perfektně doplňuje smažené maso. Kdo má rád čerstvost, může přidat i trochu sezónní zeleniny na ozdobu.
Tipy redakce:
- Skladování masa v marinádě je skvělý trik, jak si ušetřit čas… směs v lednici vydrží bez problému i dva dny a čím déle tam je, tím chutnější rošťáci po usmažení budou.
- Solamyl nepodceňujte, protože právě bramborový škrob vytvoří v kombinaci s vajíčkem ten správný těstíčko efekt, který udrží veškerou šťávu uvnitř masa a nepustí ji ven do pánve.
- Teplota pánve je důležitá, maso pokládejte až na skutečně rozpálený olej, aby se okamžitě zatáhlo a nezačalo se spíše dusit, čímž byste přišli o tu vyhlášenou křupavou kůrčičku.
- Pažitku přidávejte až nakonec, těsně před servírováním, aby si zachovala svou jasně zelenou barvu a ostrou chuť, kterou by dlouhé prohřívání v bramborách zbytečně zabilo.
- Mirabelkový kompot můžete nahradit i jiným výrazným ovocem, jako jsou brusinky nebo třeba nakládaná řepa, ale sladký nálev z mirabelek dodá rošťákům ten pravý retro nádech, který k tomuto jídlu neodmyslitelně patří.
Roštáci z kuřecího masa – s chutí, šmrncem a úsměvem
