Meruňkové kostky jsou pro mě pořád jeden z nejlepších důkazů, že léto má v pečení vlastní režim. Vybavím si, jak je maminka dělávala vždycky, když meruňky na trhu spadly na rozumnou cenu – domů přinesla plný košík a ještě ten večer byl byt cítit vanilkou a ovocem, které se pomalu karamelizovalo. Plech mizel skoro okamžitě. Táta u toho tradičně předstíral, že o nic nejde. Tenhle recept jde přesně stejným směrem: vláčné těsto se smetanou, šťavnaté meruňky, žádné složitosti navíc.
Těsto stojí na polohrubé mouce a smetaně ke šlehání. Výsledkem je hmota, která není suchá, ale zároveň se nerozpadá a nepůsobí těžce. Meruňky se do ní jen položí, pustí šťávu a při pečení vytvoří vlastní náplň – bez krému, bez předvařování, bez dalších okolků. Na tom je celý recept postavený. Smíchat, rozprostřít, upéct!
Můj tip: Meruňky nepokrájejte příliš nadrobno. Nejlépe fungují půlky nebo větší čtvrtiny. Když jsou kousky malé, v těstě se až moc rozpustí a zmizí ta šťavnatost, která dělá tyhle kostky tak dobré. A jestli máte meruňky opravdu zralé a sladké, klidně ubraňte v těstě 20 až 30 gramů cukru – bude to vyváženější a ovoce víc vystoupí.
Recept na meruňkové kostky z plechu se smetanovým těstem
Z jednoho plechu o rozměru přibližně 30 x 40 cm vyjde zhruba 20 až 24 kostek, podle toho, jak velké je nakrájíte. Recept je postavený tak, aby těsto drželo při krájení tvar, ale v puse zůstalo měkké a vláčné.
- Příprava těsta: 15 minut
- Příprava ovoce a skládání: 10 minut
- Pečení na 180 stupňů: 30 až 35 minut
- Chladnutí před krájením: 20 až 30 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 15 minut
Ingredience k přípravě
Smetanové těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 180 g krupicového cukru
- 1 lžička jedlé sody
- 1 vanilkový cukr
- 2 vejce
- 200 g smetany ke šlehání (1 kelímek)
- 200 g změklého másla
- špetka soli
Meruňková náplň
- 700 až 800 g čerstvých meruněk (asi 1 kg před vypeckováním)
- 2 lžíce krupicového cukru na posypání ovoce
Dokončení a posypání
- moučkový cukr na poprášení
- volitelně: skořice nebo vanilkový cukr smíchaný s moučkovým cukrem
Postup přípravy vláčných meruňkových kostek
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů – podle typu trouby zvolte horkovzduch nebo horní a dolní ohřev. Plech, ideálně o velikosti 30 x 40 cm, vyložte pečicím papírem a nechte ho lehce přesahovat přes okraje. Půjde pak mnohem snáz vyndat celý upečený korpus.
2. Do mísy dejte polohrubou mouku, krupicový cukr, vanilkový cukr, jedlou sodu a špetku soli. Suché suroviny promíchejte vidličkou, aby se soda roznesla rovnoměrně – bez toho může v těstě zůstat nepříjemně nahořklé místo.
3. Přidejte změklé máslo nakrájené na kousky, vejce a smetanu ke šlehání. Vše zpracujte ručním mixérem nebo robotem do hladkého, lehce lepivého těsta. Nemá být tvrdé; připomíná spíš hustší těsto na muffiny, které drží, ale rukama se už moc nehne.
4. Těsto přesuňte na připravený plech a rozetřete ho stěrkou nebo navlhčenou rukou do celé plochy. Výška by měla být zhruba 1 cm. Když bude vrstva nerovnoměrná, projeví se to při pečení – okraje budou suché dřív než střed.
Zpracování meruněk
Bublanina tak trochu po babičkovsku: Měkké těsto a zralé meruňky posypané moučkovým cukrem
5. Meruňky omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Větší kusy klidně nakrájejte na čtvrtiny. Rozložte je řeznou stranou dolů po celé ploše těsta, bez zbytečných mezer. Trochu se při pečení stáhnou, takže je můžete dát blíž k sobě. Nakonec je posypte 2 lžícemi krupicového cukru, který jim pomůže pustit šťávu a lehce je zkaramelizuje.
6. Plech vložte do trouby a pečte 30 až 35 minut. Správně upečené těsto je kolem meruněk zlatavé, okraje lehce zezlátnou a párátko zapíchnuté do těstové části vyjde čisté. Povrch může být místy trochu opečený, to je v pořádku. Spálený ne.
7. Po vytažení z trouby nechte plech 20 až 30 minut chladnout na mřížce. Krájení horkého koláče většinou končí tím, že se vše rozjede a rozpadne. Až bude vlažný, poprašte ho moučkovým cukrem nebo směsí moučkového cukru se skořicí.
8. Krájejte na kostky asi 5 x 5 cm ostrým nožem. Chcete-li čistější řezy, po každém tahu nůž otřete vlhkým hadříkem. Podávat můžete vlažné i úplně vychladlé. Obojí funguje, jen vlažné mají ještě trochu navrch.
Tipy redakce:
- Výměna ovoce: Místo meruněk se dají použít i broskve nebo švestky. U švestek ale počítejte s tím, že pustí víc šťávy, takže pečení prodlužte asi o 5 minut. Jako pojistku je možné přidat do těsta lžíci hrubší mouky.
- Méně sladká varianta: Když jsou meruňky hodně zralé, snižte množství cukru v těstě na 140 až 150 gramů. Vláčnost tím neutrpí, jen bude výsledek méně sladký a ovoce se víc prosadí.
- Jak poznat hotové těsto: Správně propracované těsto je hladké a lehce lesklé, ale stále se trochu lepí. Pokud je moc tuhé a drolí se, přidejte lžíci smetany. Když je naopak řídké, přisypte 2 lžíce mouky a krátce promíchejte.
- Posypání před pečením: Pro lehce křupavý povrch můžete meruňky před vložením do trouby posypat lžící hrubého cukru. Třtinový nebo krupicový vytvoří jemnou karamelovou krustu, která kostkám dodá další vrstvu.
Kynutý koláč s meruňkami, švestkami a tvarohem je letní klasika s vůní domácího pečení
Meruňkový piškotový dezert bez pečení potěší lehkostí, šťavnatostí a bleskovou přípravou
Zdroj: autorský text cooky.cz, částečně upraveno AI, publikováno se souhlasem Lída Novotná
