O obráceném řízku jsem dlouho neměla ani tušení. Až mi ho ukázala kamarádka, která ho dělá podle receptu po babičce. V tu chvíli mi došlo, že jsem se k němu mohla dostat už dávno. Obalování naruby, tedy nejdřív strouhanka a až potom vejce, posune obyčejný řízek někam jinam. Kůrčička drží, maso zůstává šťavnaté a když se na konci přidá slanina s cibulí, mizí to z plechu dost rychle.
Řízek naruby
V tomhle receptu se potkává vepřová krkovička a kuřecí prsa. Tahle kombinace dává smysl. Vepřové dodá šťávu a výraznější chuť, kuřecí je lehčí a hotové bývá rychleji. Podle Healthline jsou obě masa dobrým zdrojem bílkovin: vepřová krkovička navíc obsahuje vitaminy skupiny B a zinek, kuřecí prsa patří mezi dobře stravitelné zdroje bílkovin s nízkým obsahem tuku. Výsledek je poctivý oběd, ale bez zbytečné těžkosti.
Můj tip: Strouhanku do masa po vložení namazanou stranou dolů opravdu dobře vklepte paličkou nebo aspoň rukou. Je potřeba, aby se zachytila přímo ve struktuře masa ještě předtím, než přijde vejce. Když se tenhle krok odbyde, začne se při smažení odlupovat a obal nebude držet. A vejce před namočením řízků osolte a opepřete – je to drobnost, ale chutě pak sedí líp.
Recept na šťavnaté obrácené řízky zapečené se slaninou a cibulí
Jedna dávka vyjde na dva plné pekáče, takže se hodí pro rodinu nebo pro chvíli, kdy si chcete část jídla připravit dopředu. Řízky se dají usmažit už den předem a druhý den jen dopéct. V kuchyni pak není takový shon.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Maso:
- 1 kg vepřové krkovičky
- 1 kg kuřecích prsních řízků
Obalování a marinování:
- francouzská hořčice (na potření)
- sůl a mletý pepř
- strouhanka (cca 200 g)
- 7 vajec
Zapékání:
- 3 velké cibule
- 50 g másla
- slanina na pokládání (cca 150 g)
- olej nebo sádlo na smažení
Postup přípravy obrácených řízků zapečených do křupava
1. Nakrájejte maso. Vepřovou krkovičku nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. Stejně postupujte u kuřecích prsních řízků. Vepřové plátky naklepejte paličkou přes potravinářskou fólii z obou stran. Kuřecí už nechte být, jsou jemná samy od sebe a zbytečné klepání by jim spíš uškodilo.
2. Dochutíme a potřeme hořčicí. Každý plátek osolte, opepřete a z jedné strany potřete francouzskou hořčicí. Nejde jen o chuť. Hořčice pomůže tomu, aby strouhanka na maso lépe přilnula.
3. Obalíme naruby. Do větší nádoby nasypte strouhanku. Každý plátek vložte namazanou stranou dolů a potřete hořčicí i druhou stranu. Pak strouhanku do masa pořádně vklepejte paličkou nebo rukou. Vrstva má být pevná, ne jen lehce nasypaná.
4. Připravíme vejce. V jiné nádobě rozšlehejte všech 7 vajec, osolte je a opepřete. Před smažením každý řízek namočte z obou stran. Vejce tu funguje jako pojivo, které celý obal uzavře.
Jde se smažit
5. Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje nebo sádla, zhruba 1,5 až 2 cm. Řízky smažte z obou stran dozlatova. Jedna strana zabere asi 3 až 5 minut podle tloušťky. Pánev nepřeplňujte, jinak tuk zchladne a maso se bude dusit.
6. Připravíme cibuli. Tuk po smažení přeceďte přes jemné sítko, aby v něm nezůstaly připálené zbytky. V přecezeném tuku rozehřejte 50 g másla a na mírném ohni pomalu poduste 3 velké cibule nakrájené na kolečka. Osolte, opepřete a nechte zesklovatět. Zabere to asi 15 až 20 minut, ale právě ta pomalá cibule udělá základ chuti.
Obracený řízek na anglické slanině a cibuli s maštěnými bramborami: Pořádný a sytý rodinný oběd
7. Skládáme pekáče. Na dno dvou pekáčků rozprostřete cibuli i s tukem. Na ni naskládejte usmažené řízky a každý přikryjte plátkem slaniny. Při zapékání se slanina rozteče a maso prokropí šťávou. V tu chvíli už je z toho něco víc než obyčejný řízek.
8. Zapékáme přikryté. Pekáče přikryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte 30 minut.
9. Dopečeme odkryté. Alobal sundejte a teplotu zvyšte na 230 stupňů. Pečte ještě 10 minut, dokud slanina nezezlátne a povrch řízků nezačne lehce chytat barvu. Podávejte hned, třeba s bramborovým salátem, kaší nebo jen s čerstvým chlebem.
Obrácené řízky z trouby se slaninou a cibulkou: I bez trojobalu budou křupavé a rozplývat se na jazyku
Pikantní řízky naruby „Moravanka“: Tradiční chuť s překvapením
Tipy redakce:
- Pořadí obalování je tady úmyslně obrácené: Klasický řízek se obaluje mouka, vejce, strouhanka. Tady to jde opačně. Strouhanka se chytí do hořčice a až potom přichází vejce. Obal je pak pevnější a při smažení se tolik neodlupuje.
- Na teplotě tuku záleží: Když není dost rozpálený, řízky nasají olej a budou zbytečně mastné. Otestovat se to dá jednoduše. Hoďte do tuku malý kousek strouhanky. Když hned začne syčet a bublat, můžete smažit.
- Vepřová krkovička a kýta nejsou totéž: Krkovička je tučnější než kýta, a právě proto zůstane po zapékání šťavnatá. Kýta by měla tendenci vyschnout. Pokud chcete lehčí verzi, použijte jen kuřecí prsa a vepřové vynechejte.
- Slanina není nutná, ale funguje: Když ji vynecháte, přelijte pekáč lžící rozpuštěného másla nebo podlijte trochou vývaru, aby řízky při zapékání nevyschly.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline, se souhlasem Lída Novotná
