Maso, které jde po upečení rozebrat na vlákna, tmavá marináda tvořící hustou omáčku a k tomu brambory s kmínem, o nichž si budete říkat, proč jste je takhle nedělali už dříve. Marinovaná krkovice s bramborami je přesně to jídlo, které si chcete dát nejen v neděli, ale i ve všední den. Nechce po vás celé dopoledne u plotny, ale pořád chutná lahodně.
Základ je jednoduchý. Plátky krkovice potřete česnekem, zalijete marinádou ze sójové omáčky, kečupu a sladké papriky a přiklopíte druhým pekáčem. Maso se peče ve vlastní šťávě, takže zůstane šťavnaté i po hodině v troubě. Až potom se odklopí a nechá zezlátnout povrch. Brambory se dělají vedle, na druhém plechu – nakrájené na plátky, osolené, s kmínem a trochou oleje. Mezitím si klidně stihnete dát kávu.
Můj tip zní: Česnekem potřete maso jen z jedné strany a nechte ho v marinádě aspoň 30 minut před vložením do trouby. I tahle krátká doba stačí, aby se chuť dostala do masa a sójovka ho trochu změkčila. Když máte čas nechat krkovici přes noc v lednici, výsledek bude výraznější a maso se bude rozpadat skoro samo.
Recept na šťavnatou vepřovou krkovici v marinádě s kmínovými bramborami
Z jedné dávky jsou čtyři vydatné porce. Brambory pečte zároveň s masem, jen na samostatném plechu – každý z nich potřebuje trochu jiný režim a takhle fungují spolehlivěji.
Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 45 minut (bez marinování přes noc)
Ingredience k přípravě
Na maso a základ pekáče
- 4 plátky vepřové krkovice (každý přibližně 180 až 200 g)
- 5 stroužků česneku
- 2 středně velké cibule
- 1 lžíce sádla (na vymazání pekáče)
- 50 ml vody
- sůl podle chuti
Suroviny na marinádu
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce sójové omáčky
- 5 lžic kečupu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky mletého pepře
Kmínové pečené brambory
- 800 g brambor (pevnější odrůda)
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička kmínu
- sůl podle chuti
Postup přípravy krkovice s marinádou a pečenými bramborami
1. Nejdřív si připravte marinádu: do misky dejte olej, sójovou omáčku, kečup, sladkou papriku a mletý pepř. Promíchejte ji do hladka. Kečup tu dělá hodně práce — při pečení se zkaramelizuje a na mase vytvoří tmavou, lehce nakyslou kůrčičku.
2. Plátky krkovice lehce osolte a z jedné strany potřete prolisovaným česnekem. Jen z jedné. Když se česnek schová pod marinádu, nepřipálí se a chuť se do masa dostane postupně.
3. Pekáč vymažte sádlem. Nejde o formalitu, sádlo pomůže, aby se maso nepřichytilo a základ omáčky se zbytečně nevysušil. Plátky masa vložte česnekem dolů.
4. Navrch dejte cibuli nakrájenou na kolečka, přilijte 50 ml vody a vše přelijte připravenou marinádou. Ta voda na dně má svůj smysl — v první fázi pečení se díky ní vytvoří pára a maso nezačne tvrdnout dřív, než změkne.
5. Pekáč přiklopte druhým pekáčem nebo alobalem a dejte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte přiklopené asi 60 minut. Maso se v tu chvíli vlastně dusí ve vlastní šťávě, proto zůstane měkké.
Krkovička na sádle s karamelizovaným zelím a knedlíkem si právem říká poctivý český dlabanec
Mezitím připravíme brambory
6. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné zhruba půl centimetru. Dejte je do mísy, přidejte sůl, kmín a lžíci oleje a rukama všechno promíchejte, aby se koření dostalo na každý plátek.
7. Brambory rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě. Překryté plátky se spíš dusí, než pečou. Plech vložte do trouby a pečte na nejvyšší stupeň (u většiny trub 220 až 250 stupňů) asi 30 až 40 minut, dokud nejsou zlatavé a na okrajích lehce křupavé.
Dopečení masa a servírování
8. Po hodině pečení odklopte vrchní pekáč nebo alobal a nechte maso dopéct ještě dalších 15 až 20 minut. Povrch by měl zezlátnout a marináda se zredukuje na hustou, tmavou omáčku. Kdyby bylo šťávy málo, můžete přilít trochu horké vody, ale většinou to není potřeba. Cibule pustí dost tekutiny sama.
9. Hotovou krkovici nechte v pekáči 5 minut odpočinout. Maso se srovná a šťáva se uvnitř rozloží rovnoměrně. Podávejte s bramborami a šťávou z pekáče přelitou přes maso.
Tipy redakce:
- Výběr masa: Krkovice je pro tenhle recept vhodná právě díky tukovému žilkování. Při pomalejším pečení se tuk rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Příliš libové plátky by po hodině v troubě vyschly.
- Varianta marinády: Kdo nechce sladší chuť, může kečup v marinádě nahradit lžící hrubozrnné hořčice a lžičkou worcesteru. Výsledek bude ostřejší a méně sladký, k pivu sedí dobře.
- Brambory na různé způsoby: Místo plátků lze brambory nakrájet na větší kousky a přidat prolisovaný česnek nebo rozmarýn. Počítejte ale s delší dobou pečení, asi 45 až 50 minut.
- Skladování: Zbylá krkovice vydrží v lednici v uzavřené nádobě dva až tři dny. Druhý den bývá často ještě lepší, marináda se přes noc více spojí s masem. Ohřívejte ji zakrytou v troubě na 160 stupňů, ne v mikrovlnce, aby nevyschla.
Pomalu pečená krkovice na lůžku z brambor a cibule se steakovým kořením v pekáči, který nepotřebuje dozor: Stačí ho strčit do trouby, počkat a pak sledovat, jak se maso rozpadá pod vidličkou
Krkovička v těstíčku zapečená s bramborami: Recept na rodinný oběd, který spolehlivě nasytí i hladového dřevorubce
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
