Na pohled slavnostní, v kuchyni ale nijak zdlouhavý. Kubánský dort s banány peču hlavně ve chvíli, kdy chci rodinu či návštěvu překvapit nějakou výbornou klasikou. A to dokáže zrovna chutný kakaový korpus, tenká vrstva meruňkového džemu, zralé banány a jemný čokoládový krém z ganache. Hodně práce za něj odvede samotná skladba. Na mě zůstane spíš dobré načasování a to, že se dá připravit postupně, klidně po částech. Druhý den už jen složit a polít.
Doma má tenhle dort skoro sváteční pověst. Nepůsobí přezdobeně, řezy drží tvar a po rozkrojení vypadá dobře i bez dalších ozdob. Rozhoduje hlavně dobře vychlazený čokoládový krém a banány, které jsou sladké, ale pořád pevné. Když tohle sedí, není moc co vymýšlet.
Můj tip: Korpus potřete jen opravdu slabou vrstvou meruňkového džemu. Dort tím dostane lehkou ovocnou linku, ale banány ani čokoláda se nepřebijí. A když si část krému necháte stranou na závěrečné dozdobení, celek pak působí upraveněji.
Retro dort, který si drží místo i dnes
Kubánský dort patří mezi starší moučníky, které se u nás objevují už dlouho. Z cukráren se časem dostaly i do domácích kuchyní. V různých verzích se pořád vrací stejný základ: kakaový korpus, banány, čokoládový krém a poleva. Díky téhle kombinaci působí jako dezert, který má slavnostní vzhled, ale suroviny v něm nejsou nijak komplikované.
V modernějších domácích úpravách se často používá ganache ze smetany a hořké čokolády, někdy i s mascarpone. Krém je pak pevnější, hladký a dort se krájí bez větších potíží. Oproti starším máslovým náplním působí o něco lehčeji, i když pořád zůstává výrazně čokoládový. Banány tomu celé dodají měkkost a sladkost, kterou není nutné dohánět dalším cukrem.
Recept na čokoládový kubánský dort s banány
Tenhle dort se vyplatí rozdělit do dvou dnů. První večer připravím čokoládový základ na krém, druhý den upeču korpus, dort složím a nakonec přeliju polevou.
Počet porcí: 10 – 12 kousků
Velikost formy: 22 cm
Ingredience pro přípravu
Suroviny na čokoládový krém
- 150 g hořké čokolády
- 375 ml smetany ke šlehání 33 %
- 100 g mascarpone
Jak na korpus
- 4 vejce velikosti M
- 100 g cukru krupice
- 70 g hladké mouky
- 30 g kakaa
- 4 lžíce oleje
- 2–3 lžíce meruňkového džemu
- 3–4 ks banánů podle velikosti
Poleva
- 150 g hořké čokolády
- 150 ml smetany ke šlehání 33 %
Postup přípravy retro kubánského dortu
1. Den předem si připravte základ na krém. Smetanu na krém zahřejte téměř k varu, zhruba na 80 °C, a nalijte ji na nalámanou hořkou čokoládu. Nechte chvíli stát a pak promíchejte dohladka.
2. Směs ještě krátce projeďte tyčovým mixérem, aby byla opravdu hladká a lesklá. Přikryjte ji potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a dejte přes noc do lednice.
3. Druhý den si připravte korpus. Oddělte bílky od žloutků. Z bílků a cukru vyšlehejte pevný sníh, který drží tvar.
4. V jiné míse vyšlehejte žloutky do světlejší pěny a po chvilce přilévejte olej. Do žloutkové směsi pak opatrně zapracujte sníh.
5. Nakonec po částech vmíchejte prosátou hladkou mouku a kakao. Těsto míchejte zlehka, aby v něm zůstalo co nejvíc vzduchu.
6. Dortovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem nebo ji lehce vymažte a vysypte. Těsto nalijte dovnitř a pečte při 150 °C asi 40 minut. Ke konci korpus raději hlídejte, protože každá trouba peče trochu jinak.
Korpus necháme vychladnout
Kubánské řezy s kakaových korpusem, banány a pařížskou šlehačkou: Slavnostní tropický moučník na plech
7. Upečený kakaový korpus nechte úplně vychladnout. Poté ho potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu. Dort tím lehce osvěžíte a zároveň vytvoříte jemnou spojku mezi korpusem a banány.
8. Z lednice vyndejte vychlazený čokoládový základ a krátce ho vyšlehejte s mascarpone. Jen opatrně, do pevného krému. Pokud chcete dort ještě zdobit, odložte si stranou asi 80 g krému.
9. Na korpus naskládejte podélně nebo na kolečka nakrájené banány. Mně vyhovují spíš podélně rozkrojené, vrstva je pak rovnější a dort se lépe potahuje krémem.
10. Přes banány rozetřete čokoládový krém a povrch uhlaďte. Dort dejte alespoň na 2–3 hodiny do lednice, aby zpevnil.
11. Na polevu znovu zahřejte smetanu, nalijte ji na čokoládu a míchejte dohladka. Jakmile poleva zchladne zhruba na 35 °C, nalijte ji na vychlazený dort. Dobře se rozleje, ale nebude zbytečně řídká.
12. Dort vraťte do lednice a nechte ho znovu vychladit. Pak ho můžete dozdobit odloženým krémem. Podávejte dobře vychlazený, nejlépe tentýž den večer nebo až další den. V lednici vydrží bez potíží 2 dny, jen je lepší ho zakrýt, aby nenasál cizí vůně.
Užitečné tipy hospodyňky ke kubánskému dortu
- Banány vybírejte zralé, ale pevné. Přezrálé by se při krájení mačkaly a pustily víc vlhkosti.
- Pokud se vám poleva zdá moc teplá, chvíli počkejte. Na dort ji lijte až ve chvíli, kdy je vlažná a hladká.
- Korpus krájejte až po úplném vychlazení. Teplý by se drobil a hůř by se skládal.
- Nejlepší je dort vytáhnout z lednice asi 10 minut před podáváním. Krém trochu povolí a čokoláda bude chutnat výrazněji.
- Jestli chcete při krájení opravdu čisté řezy, nahřejte nůž v horké vodě, otřete ho dosucha a teprve potom krájejte. U čokoládových dortů je to znát a poleva se zbytečně neláme.
Dortové legendární Florida řezy – narozeninové překvapení plné nostalgie
Slavnostní Schwarzwaldský dort s višňovým nádechem a hromadou šlehačky pro výjimečné chvíle
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
