Větrníky patří k zákuskům, které sice na první pohled vypadají jako práce pro cukrářskou vitrínu, doma je ale zvládnout lze. Jen je potřeba pohlídat dvě věci: odpalované těsto se nesmí ošidit a krém potřebuje čas, aby vychladl. Když se to povede, výsledek bývá poctivý, vysoký a přesně takový, jaký si člověk pamatuje z klasické cukrárny.
Nejčastěji se dělá karamelová verze, což ostatně potvrzují i cukrářské recepty, ale existuje i varianta se žloutkovým krémem. Tady zůstáváme u klasiky s karamelovým pudinkovým krémem, šlehačkou a fondánem s karamelem navrch. Jedno pravidlo ale platí hned: troubu během prvních 30 minut neotvírat. Jinak z ní vytáhnete spíš smutné placičky než větrníky. A to je škoda času i másla.
Odpalované těsto má pověst strašáka. Ve skutečnosti jde hlavně o to, že se mouka nasype do vroucí tekutiny s máslem, těsto se krátce provaří a potom se do něj postupně zapracují vejce. Podle cukrářských postupů se těsto odpaluje zhruba 2 až 3 minuty, aby ztratilo přebytečnou vlhkost a drželo tvar. A ještě jedna praktická věc: naplněné větrníky jsou nejlepší čerstvé, ale korpusy si můžete upéct předem a naplnit je až druhý den.
Recept na domácí větrníky s karamelovým krémem
Doba přípravy: 1 hodina 30 minut + chlazení krému a dokončení
Co potřebujeme
Odpalované těsto:
- 750 ml vody
- 230 g másla
- 230 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 8 ks vajec
Karamelový krém:
- 750 ml mléka
- 2 balíčky karamelového pudinku
- cukr dle chuti
- 250 g másla
Na šlehačkovou vrstvu:
- 500 ml smetany ke šlehání 33 %
- 2 ks ztužovače šlehačky
- cukr dle chuti
Dokončení:
- fondán na potažení vršků
- karamel na přelití nebo dozdobení
Postup přípravy odpalovaných větrníků s krémem a karamelovou polevou
1. Do hrnce nalijte vodu, přidejte máslo a sůl. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a vsypte hladkou mouku. Míchejte, až vznikne hladké těsto, které se začne odlepovat od stěn hrnce.
2. Těsto ještě 2 až 3 minuty odpalujte na mírném ohni. Potom ho přendejte do mísy a nechte pár minut zchladnout, aby nebylo úplně žhavé. Vejce zapracovávejte postupně, jedno po druhém, až vznikne lesklé, hladké a spíš hustší těsto.
3. Plech vyložte pečicím papírem a z těsta nastříkejte nebo navršte kolečka. Nechte mezi nimi rozestupy, v troubě nabydou. Z uvedené dávky vyjde zhruba 24 kusů, tedy menší až střední větrníky.
4. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 35 minut. Prvních 30 minut troubu neotvírejte. Upečené korpusy nechte vychladnout a pak je vodorovně rozkrojte.
Příprava krému
Větrník na plech s karamelovým krémem: Zákusek z cukrárny připravený sice najednou, ale bez ztráty jedinečné chuti větrníku
5. Na krém si z části mléka, karamelových pudinků a cukru rozmíchejte směs. Zbytek mléka přiveďte k varu, vlijte pudinkovou směs a uvařte hustý krém. Přikryjte ho fólií na povrchu a nechte úplně vychladnout.
6. Změklé máslo vyšlehejte dohladka a po lžících do něj zašlehejte vychladlý karamelový pudink. Krém má být jemný, bez hrudek. Když mají máslo i pudink podobnou teplotu, jde to bez většího trápení.
7. Smetanu vyšlehejte se ztužovači a trochou cukru. Spodní části korpusů naplňte nejdřív karamelovým krémem a na něj nastříkejte vrstvu šlehačky.
8. Vrchní díly potřete nebo namočte do rozehřátého fondánu a ozdobte karamelem. Potom je položte na naplněné spodky a dejte aspoň na 1 hodinu vychladit.
TIP: Pokud fondán nechcete, jde použít i čokoládová poleva. Jen je dobré počítat s tím, že klasický karamelový větrník má být karamelový i nahoře, nejen uvnitř.
Ještě jedna varianta pro ty, kteří si chtějí hrát
Když už se s větrníky děláte, klidně si část dávky nechte na zkoušku trochu jinak. Třeba bez šlehačky, jen s dvojitou vrstvou karamelového krému. Je to sytější a méně nadýchané, ale někomu to sedne víc. Klasická kombinace krému a šlehačky je každopádně lehčí.
Jde udělat i menší větrníčky na jedno sousto. Stačí je dát na plech trochu menší, lehce zkrátit dobu pečení a máte verzi na oslavu nebo návštěvu, kde se člověk nechce hned polít karamelem. U velkých větrníků se to stává častěji, než by si cukráři přáli přiznat.
Věnečky z odpalovaného těsta: Rodinný recept a postup na lehký dezert s jemným krémem a výsledkem lepším než z cukrárny
Mega banánky z odpalovaného těsta s čokoládovým krémem, rumem a šlehačkou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
