Za pár dní začne meruňková sezóna. A i když ty naše meruňky mívají smůlu a často zmrznou už v květu, tenhle koláč stejně dělám pokaždé. U nás je hodně oblíbený. Recept nepotřebuje váhu, je hotový raz dva a díky tvarohu i ovoci zůstává vláčný i druhý den. Základ je jednoduché hrnkové těsto, na které se jen rozloží ostatní suroviny. Zbytek už nechá člověk na troubě.
Příjemné na něm je i to, že snese drobné zásahy podle toho, co je zrovna doma. Když jsou meruňky kyselejší, přijde na ně trochu cukru. Hustší tvaroh rozmíchám s vejcem a lžící cukru, aby šel po těstě líp rozetřít. A drobenka? Musí být akorát, ne suchý prášek, spíš lehce vlhká a hrudkovitá.
Můj tip: Meruňky skládejte řeznou stranou nahoru. Šťáva pak tolik neprosákne do těsta a koláč zůstane nadýchanější.
Meruňky a drobenka k sobě patří víc, než se zdá
Meruňkové koláče mají v českých kuchyních pevné místo hlavně v létě, kdy je ovoce nejsladší a zároveň cenově nejdostupnější. V domácích receptech se pořád vrací několik podobných principů: jednoduché těsto, tvaroh pro vláčnost a navrch drobenka, která upečený koláč pěkně podrží. Někde se používá kefír, jinde máslové těsto, ale hrnková verze je pro běžné pečení asi nejpraktičtější.
Recept na hrnkový meruňkový koláč s tvarohem a drobenkou
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 45 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: přibližně 16 až 20 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat
Suroviny na těsto
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 hrnek mléka
- 3/4 hrnku rozpuštěného másla nebo oleje
- 3 vejce
- 1 vanička tvarohu
Jaké ovoce
- 10 až 14 ks meruněk podle velikosti
Z čeho udělat drobenku
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1/2 hrnku cukru krupice
- 80 g másla
Postup přípravy vláčného meruňkového koláče hrníčkovou metodou
1. Nejdřív předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem a ten ještě lehce potřete máslem, aby se koláč po upečení dal dobře vyndat.
2. Do větší mísy dejte vejce, cukr, mléko a rozpuštěné máslo nebo olej. Stačí krátce promíchat metličkou nebo vařečkou, není potřeba nic šlehat celé minuty.
3. Přisypte polohrubou mouku a prášek do pečiva. Vypracujte hladší, spíš řidší těsto. Nakonec vmíchejte tvaroh, aby se v těstě rozptýlil rovnoměrně a dodal mu vláčnost.
4. Hotové těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do rohů. Vrstva nemusí být úplně dokonale uhlazená, v troubě si sedne.
Zpracování meruněk
5. Meruňky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Pokládejte je na těsto řeznou stranou nahoru, lehce je zatlačte, ale neutopte je celé.
6. V jiné misce připravte drobenku. Smíchejte polohrubou mouku, cukr a máslo. Prsty vytvořte hrudky. Když je směs příliš suchá, přidejte malý kousek másla. Správná drobenka má držet pohromadě, ne se sypat jako písek.
Lžícový koláč s meruňkami a křupavou drobenkou: Blesková letní radost z kulaté formy
7. Drobenkou posypte celý povrch koláče. Snažím se ji dávat rovnoměrně, ale pár větších kousků nahoře vůbec nevadí. Právě ty bývají po upečení nejlepší.
8. Plech vložte do trouby a pečte asi 45 minut. Povrch má být zlatavý a špejle zapíchnutá do těsta mezi meruňkami by měla vyjít bez syrového těsta.
9. Po upečení nechte koláč aspoň 20 minut chladnout na plechu. Teplý je měkký, takže se hůř krájí. Podávejte ho jen lehce vychladlý nebo úplně studený. V uzavřené dóze vydrží dobrý do druhého dne, v chladu i o něco déle.
Rady hospodyňky k hrnkovému meruňkovému koláči
- Pokud jsou meruňky hodně šťavnaté, můžete těsto před pokladením ovoce lehce poprášit lžící dětské krupičky nebo strouhanky.
- Tvaroh vezměte raději plnotučný nebo tučnější ve vaničce. Koláč je pak jemnější a nemá suchou střídku.
Když vršek tmavne příliš rychle, přikryjte plech volně pečicím papírem a dopečte už bez zbytečného připékání.Pokud chcete koláč podávat slavnostněji, nechte ho úplně vychladnout a ke každému kousku přidejte lžíci zakysané smetany. U meruněk to funguje hezky a celé to působí o něco svátečněji, i když základ zůstává pořád obyčejný.
Drobenkový koláč s vanilkovým pudinkem a rozmačkanými meruňkami: Letní nostalgie na plechu
Piškotový koláč s meruňkami a vlašskými ořechy: Letní zlatavý dezert
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
