Když se z kuchyně začne šířit vůně pečených jablek, skořice a čerstvě vytaženého kynutého těsta, okamžitě to v domě navodí atmosféru klidu a pohody. Tyto domácí jablečné koláče jsou důkazem toho, že k vytvoření dokonalého rodinného štěstí nepotřebujete žádné složité cukrářské suroviny ani drahé nákupy v supermarketech. Kouzlo tohoto receptu tkví v jeho poctivosti a stoprocentně domácím vzhledu, kdy je každý kousek originál a na první pohled je vidět, že do nich byla vložena ruční práce. Sádlo v kynutém těstě navíc funguje jako naprostý zázrak, díky kterému jsou koláče neuvěřitelně jemné, vláčné a na rozdíl od těch kupovaných nevysychají ani druhý den po upečení.
Příprava kynutých koláčů s jablky je krásný rituál, který skvěle vyplní sobotní dopoledne a zapojit do něj můžete klidně i zbytek rodiny. Celý recept je postavený na jednoduchém hrnkovém odměřování, takže nemusíte zdržovat zdlouhavým vážením a špiněním kuchyňské váhy. Velkým překvapením pro mnohé může být fakt, že v samotném těstě nenajdete ani jedno jediné vejce, což mu však vůbec neubírá na jeho dokonalé elasticitě a výsledné křehkosti.
Můj tip zní: Když připravujete jablečnou náplň z čerstvých plodů, nechte slupku na jablkách, protože během dlouhého dušení do měkka krásně změkne, uvolní maximum přirozeného pektinu a dodá náplni mnohem plnější chuť a skvělou rustikální texturu, která v kombinaci s máslovou drobenkou vytvoří na povrchu koláčů naprosto neodolatelnou vrstvu.
Recept na domácí jablečné koláče s drobenkou
Odměřování probíhá pomocí standardního hrnku o objemu 250 ml, což zajišťuje rychlý a bezproblémový postup v každé kuchyni.
- Celková délka přípravy: 125 minut
- Příprava náplně a drobenky: 20 minut
- Hnětení a kynutí těsta v míse: 60 minut
- Tvarování a druhé kynutí na plechu: 20 minut
- Pečení v troubě: 25 minut
- Počet kusů: 18 velkých koláčů
Ingredience potřebné k přípravě jablečných koláčů
Kynuté sádlové těsto (bez vajec):
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek polohrubé mouky
- půl hrnku rozpuštěného sádla
- čtvrt hrnku cukru krystal
- 1 pytlík sušeného droždí
- 3/4 hrnku vlažného mléka
- 1 špetka soli
Na domácí jablečnou náplň:
- 8 jablek (i se slupkou)
- 4 polévkové lžíce cukru (podle kyselosti jablek)
- 2 polévkové lžíce citronové šťávy
- 1 čajová lžička citronové kůry
- 1 polévková lžíce mleté skořice
- trochu vody na podlití
Na křupavou drobenku a dokončení:
- 4 polévkové lžíce hrubé mouky
- 3 polévkové lžíce cukru krupice
- 2 polévkové lžíce změklého másla
- 1 vejce (pouze na potření okrajů před pečením)
Postup při přípravě kynutých koláčů s jablky
1. Nejprve si do velké mísy odměříme hladkou mouku a polohrubou mouku, přisypeme sušené droždí, cukr krystal a špetku soli, a celou suchou směs dobře promícháme.
2. Do sypkého základu přilijeme vlažné mléko a vlažné rozpuštěné sádlo, které nesmí být horké, aby nezničilo sílu kvasinek v sušeném droždí.
3. Rukama nebo vařečkou vypracujeme hladké, pružné a nelepivé kynuté těsto, které v míse zaprášíme trochou mouky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout 60 minut.
4. Během kynutí těsta si připravíme jablečnou náplň: celá jablka i se slupkou omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na malé rovnoměrné kostičky.
5. Nakrájená jablka vložíme do hrnce, přidáme cukr, citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru, mletou skořici a podlijeme trochou čisté vody.
6. Směs na mírném ohni dusíme úplně do měkka, poté jablka důkladně rozšťoucháme obracečem na brambory a hotovou náplň necháme v chladu zcela vychladnout.
7. V malé misce si prsty prohněteme hrubou mouku, cukr krupice a změklé máslo, dokud nám nevznikne křupavá sypká drobenka.
Jakmile nám těsto vykyne…
Svatební kynuté koláčky z jemného těsta s náplní tvarohovou, makovou a povidlovou
8. Vykynuté sádlové těsto vyklopíme na pomoučený vál a rukama z něj vytvarujeme stejně velké kuličky, které odpovídají počtu osmnácti kusů.
9. Každou kuličku dlaní nebo dnem skleničky zploštíme na úhlednou placku, do jejíhož středu naneseme bohatou porci vychladlé jablečné náplně.
10. Okraje koláčů opatrně vyhrneme nahoru nebo těsto kolem náplně částečně uzavřeme, aby jablečná směs během pečení v troubě nevytékala na plech.
11. Připravené koláče přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, povrch bohatě zasypeme drobenkou a okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem.
12. Koláče necháme na plechu ještě 20 minut dodatečně kynout, aby těsto získalo zpět svoji vzdušnost a po upečení bylo krásně nadýchané.
13. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a koláče pečeme přibližně 25 minut, dokud okraje nebudou krásně zlatavé a křupavé.
Tipy redakce:
- Pevnost jablečné náplně zajistíte tím, že jablka po rozšťouchání necháte opravdu dobře vychladnout, protože teplá náplň by těsto zbytečně rozmočila a koláče by špatně kynuly.
- Sádlo v těstě dodává moučníku specifickou křehkost, ale pokud by se vám zdálo těsto příliš tuhé, můžete během hnětení přidat jednu až dvě lžíce vlažného mléka navíc.
- Skladování koláčů je ideální pod čistou utěrkou nebo v uzavíratelné krabici, kde díky sádlu vydrží měkké a vláčné klidně i tři dny, pokud se tedy dříve nesní.
- Příprava drobenky bude snazší, když máslo nebude úplně rozpuštěné, ale pouze změklé při pokojové teplotě, čímž dosáhnete větších a křupavějších žmolků.
- Pečení na více plechách vyžaduje horkovzdušný program, ale pokud pečete na klasický horní a dolní ohřev, vkládejte plechy do trouby raději postupně jeden po druhém.
Kynuté koláče se čtyřmi náplněmi a drobenkou: Česká klasika provoní dům od sklepa po půdu
