Máte chuť na hovězí maso v omáčce á la svíčková, jenže maso v lednici zrovna není ten správný kus a na samotnou svíčkovou není ani čas, ani nálada? Hovězí maso na smetaně a zelenině je přesně ten oběd, který v takové chvíli dává smysl. Maso se nejdřív zatáhne, zelenina se nechá rozvonět s cibulí, hořčicí a citronem, a nakonec všechno spojí smetana do husté omáčky. Většinou už ji ani nemusím zahušťovat. Je to jednoduché, syté a bez zbytečného přemýšlení.
Tahle úprava funguje s různými částmi hovězího. Někdy beru zadní, jindy přední, a když chci opravdu měkký výsledek, sáhnu po kližce. Podstatné je nic neuspěchat a nechat většinu práce na zelenině, ne na mouce. Když se pak rozmixuje ponorným mixérem, omáčka bývá přirozeně hustá a chutná víc po zelenině než po jíšce.
Můj tip: Pokud vaříte pro rodinu ve spěchu, klidně použijte i mraženou zeleninu pod svíčkovou. Dělám to občas taky a není důvod tvářit se, že je to špatně. Ušetří krájení i čištění, a když se dobře podusí, v omáčce funguje úplně stejně.
Proč omáčka funguje i bez jíšky
U hovězího na smetaně odvede velký kus práce kořenová zelenina. Mrkev, petržel a celer se při delším dušení rozvaří, a pak už stačí ponorný mixér. Základ se promění v omáčku, která sama od sebe zhoustne. Na tom stojí i spousta běžných domácích postupů: nejdřív se maso opeče, potom přijde cibule, zelenina, koření a dlouhé dušení.
Recept na poctivé hovězí maso na smetaně a zelenině
Tohle je přesně ten typ oběda, který chutná nejlíp s houskovým knedlíkem. Doma ho ale jíme i s těstovinami nebo s bramborem, když je potřeba prostě rychle naservírovat.
Doba přípravy: 25 minut
Doba dušení: 1,5 až 2 hodiny
Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience pro přípravu
- 800 g hovězího masa, například zadního, předního nebo kližky
- 2 lžíce oleje nebo 1 lžíce sádla
- 1 ks větší cibule
- 50 g špeku nebo anglické slaniny
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 kolečka citronu
- 500 g kořenové zeleniny, čerstvé nebo mražené směsi pod svíčkovou
- 2 ks bobkového listu
- 4 kuličky nového koření
- 700 ml až 900 ml vody nebo vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 20 g másla
- sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy hovězího na smetaně a zelenině
1. Hovězí maso osušte, nakrájejte na větší kostky nebo plátky a osolte. Ve větším hrnci rozpalte olej nebo sádlo a maso na něm zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Pak ho dejte stranou.
2. Do stejného hrnce přijde nadrobno nakrájená cibule a k ní kostičky špeku. Krátce restujte. Přisypte cukr a nechte ho jen lehce rozpustit, aby cibule začala chytat barvu, ale nezhořkla.
3. Přidejte hořčici a v základu ji krátce rozmíchejte. Hned potom vložte kolečka citronu, která omáčce dodají jemně navinulý tón. Stačí minuta, dvě.
4. Přisypte kořenovou zeleninu. Když je čerstvá, nakrájejte ji na menší kusy. U mražené směsi ji stačí jen krátce nechat povolit a rovnou ji přidejte do hrnce. Restujte asi 5 minut.
5. Vraťte zpět opečené maso, přidejte bobkový list a nové koření. Zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
6. Hrnec přiklopte a duste na mírném plameni přibližně 90 až 120 minut. Záleží na druhu masa. Kližka potřebuje víc času, zadní bývá hotové dřív.
7. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho na talíř. Z omáčky vyndejte bobkový list, nové koření a pokud chcete jemnější výsledek, také kolečka citronu.
Příprava omáčky
Nadýchaný a vláčný domácí houskový knedlík z kynutého těsta. A s kousky rohlíku nebo housky
8. Zeleninový základ rozmixujte ponorným mixérem. Nemusí být úplně dohladka. Právě lehce rustikální struktura dělá tohle jídlo domácí.
9. Do omáčky vlijte smetanu, přidejte tymián, podle chuti dosolte a opepřete. Nechte ještě 5 až 10 minut zlehka probublávat.
10. Nakonec vmíchejte máslo, které omáčku zjemní a zakulatí. Pokud je dost hustá, už ničím nezahušťujte. Když by byla příliš řídká, nechte ji pár minut odkrytou vyvařit.
11. Vraťte do hrnce maso a krátce ho v omáčce prohřejte. Podávejte ideálně s houskovým knedlíkem. V lednici vydrží zhruba 2 dny a druhý den bývá omáčka snad ještě lepší.
Rady a tipy hospodyňky k přípravě hovězího s jemnou omáčkou
- Jestli chcete výraznější chuť, opečte maso opravdu dohněda. Právě výpek v hrnci udělá velký kus práce.
- Se smetanou nespěchejte. Přilijte ji až do rozmixovaného základu, jinak se při dlouhém dušení zbytečně ztratí její jemnost.
- Když použijete mraženou zeleninu, hlídejte sůl až ke konci. Některé směsi bývají chuťově výraznější.
- Když vám kus omáčky zbude, druhý den do ní nakrájejte tenčí plátky masa a ohřívejte už jen zlehka. Prudké vaření po dokončení by mohlo smetanu zbytečně rozbít.
Zapomenutá zadělávaná mrkev s hovězím chutná jemně, sytě a mnohem lépe, než si pamatujete
Azu z hovězího masa s nakládanými okurkami, rajčatovou omáčkou a bramborami: Tradiční tatarská klasika
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
