Tyto buchty jsou pro mě vrcholem precizního pekařského umění. Každý jednotlivý krok v receptu dává dokonalý smysl a není tam žádný navíc. Těstu se někdy říká plundrové. Jeho kouzlo spočívá v tom, že díky překládání a prokládání máslem při pečení lístkuje. Jednou jsem je ochutnala u kamarádky a nevěřila jsem, že je nepekl profík. Prý tchyně. A tak jsem si vyprosila recept.
Buchty jsou opravdu andělsky nadýchané. A zapomeňte na to, že by po jednom dni ztvrdly. Ne, když je upečete takhle, vydrží nadýchané i více dní. To je jeden z benefitů toho, že si s pečením dáte velkou práci a věnujete mu dostatek času. Plním je makovou a tvarohovou náplní.
Recept na nadýchané buchty z překládaného těsta
Doba přípravy: 3,5 hodiny
Co potřebujeme
Těsto:
- 100 ml vlažné vody
- 35 g čerstvého droždí
- 1 lžička moučkového cukru
- 450 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 330 ml mléka
- 3 lžíce cukru krystal
- 2 lžíce oleje
- 1 celé vejce
- 1 žloutek
- 1 lžička octa + 1 lžíce vlažné vody
- 1 špetka jedlé sody
- 1 špetka prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 120 g másla (studeného, na strouhání a překládání)
Tvarohová náplň:
- 500 g tvarohu (ideálně tučného v kostce)
- 3 lžíce cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinku v prášku
- Dle chuti: brusinky nebo rozinky a nastrouhaná citronová kůra
Maková náplň:
- 150–200 g mletého máku
- 150 ml mléka
- 4 lžíce cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce másla
Na potření a dokončení:
- 1 vejce + 2 lžičky mléka (před pečením)
- Převařená voda s cukrem (cukrový rozvar na potření po upečení), moučkový cukr na posypání
Postup přípravy plundrových buchet s lahodnou náplní
1. Do mísy rozdrobíme droždí, zalijeme vlažnou vodou, přidáme moučkový cukr a 3 lžíce mouky z odváženého množství. Zakryjeme utěrkou a necháme asi 10 minut stát, než vzejde kvásek.
2. Mléko zahřejeme a rozmícháme v něm cukr. Pak necháme vychladnout, aby bylo vlažné a rozkvedláme v něm jedno vejce a žloutek.
3. Do kvásku přidáme prosátou mouku, sůl, mléko s vejci a cukrem i olej, a mícháme.
4. Ve lžičce vody rozmícháme sodu a prášek do pečiva, přidáme do těsta a promícháme.
5. Ve lžící vlažné vody promícháme ocet, přidáme do těsta a opět mícháme.
6. Vypracujeme hladké a nelepivé těsto, které dáme na 40 minut kynout na teplé místo pod utěrku.
Než těsto vykyne, připravíme si náplně:
7. Tvaroh rozmixujeme s cukry tyčovým mixérem. Potom vmícháme vanilkový pudink a rozinky.
8. Makovou náplň připravíme tak, že do mléka dáme máslo, cukry a zahřejeme. Do horkého mléka vmícháme mák, povaříme do zhoustnutí a necháme vychladnout.
Překládání vykynutého těsta
9. Vykynuté těsto vyklopíme na vál. Dobře podsypeme hladkou moukou a vyválíme na velkou placku. Postrouháme po celém povrchu máslem a přeložíme.
Jeden delší okraj přehneme do dvou třetin placky a přes něj položíme druhý dlouhý okraj. Máme tak dlouhou vrstvenou placku ve 3 vrstvách. Tu přeložíme stejným způsobem z druhé strany: krátkou stranu do dvou třetin a druhou krátkou stranu přes ni. Máme teď na sobě 9 vrstev.
10. Posypeme moukou, zakryjeme skleněnou mísou a počkáme 20 minut. Pak válení, strouhání a překládání opakujeme ještě dvakrát.
11. Po třetím přeložení těsto už jen rozválíme, nakrájíme na čtverce, naplníme náplní, srolujeme do ruličky a dáme na plech vyložený pečicím papírem.
12. Přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout.
13. Před pečením potřeme vejcem rozšlehaným se 2 lžičkami mléka.
14. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 20–25 minut.
15. Po upečení potřeme vodou převařenou s cukrem. To dodá krásný lesk. Vychladlé buchty poprášíme moučkovým cukrem.
Honzovy buchty nadýchané jako peřiny z pohádky s máslem a kapkou rumu
Nadýchané pudinkové bágly s vůní citronu a lahodným krémových překvapením uvnitř
Foto a recept: Se souhlasem Dobré recepty od Agi
