Když mám chuť na něco pořádně pikantního, co mě doslova postaví na nohy a zahřeje, sázím na tuhle ďábelskou topinku. Je to moje oblíbená hospodská rychlovka, kterou si doma ráda dopřeju v pátek večer po celém týdnu, ideálně k vychlazenému pivu. Kombinace šťavnatého masa, orestované zeleniny s houbami a voňavé chlebové topinky potřené čerstvým česnekem je prostě dokonalá. Navíc celá tahle voňavá směs vznikne v jedné jediné pánvi, takže po vaření nezůstane v kuchyni žádný velký nepořádek, což jako kuchařka vždycky nesmírně oceňuju.
Samotná příprava zabere jen chvilku a zvládne ji naprosto každý, protože maso stačí bleskově orestovat a pak ve stejném výpeku nechat změknout sladkou kapii se pálivou feferonkou. Celé kouzlo tkví v tom, jak se kečup s rajčatovým pyré a kapkou worcesteru krásně propojí do husté, lepkavé omáčky, která na topince drží a nestéká.
Můj tip zní: Aby mělo maso co nejintenzivnější chuť, naložte ho do kořeněné marinády s olejem aspoň na 20 minut předem, nebo klidně ráno před odchodem do práce, protože uzená paprika a oregano se tak krásně vsáknou do každého kousku.
Recept na pekelné topinky s masovou směsí, houbami a sýrem
Tato směs na topinky je úžasně rychlá, maso i zelenina se restují bleskově a mezitím si na vedlejší pánvi připravíte křupavý základ.
- Celková délka přípravy: 25 minut
- Marinování a krájení: 10 minut
- Restování masa: 5 minut
- Restování zeleniny a hub: 5 minut
- Lehké dušení směsi: 5 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě ďábelské topinky
- 400 g vepřového nebo kuřecího masa
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička sušeného oregana
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička chilli vloček
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 1 červená kapie
- 1 velká cibule
- 1 pálivá feferonka
- 100 g čerstvých žampionů
- 1 lžička cukru krupice
- 2 lžíce kečupu
- 4 lžíce rajčatového pyré
- 1 lžíce worcestrové omáčky
- 4 plátky chleba
- 2 snítky jarní cibulky
- 100 g strouhaného sýra
Postup přípravy ďábelských topinek se sýrem
1. Nejprve si vybrané maso nakrájíme na tenké nudličky, dáme do misky, kde k němu přidáme sůl, mletý černý pepř, uzenou papriku, sušené oregano, prolisovaný česnek, chilli vločky a rostlinný olej, a celou tuto směs rukama důkladně promícháme, aby byl každý kousek dokonale obalený marinádou.
2. Na plotně si rozpálíme hlubší pánev, marinované maso na ni zprudka orestujeme zhruba 5 minut, dokud se krásně nezatáhne a nezíská zlatavou barvu, a poté ho děrovanou lžící opatrně vyndáme a dáme stranou do misky.
3. Do stejné pánve s voňavým výpekem postupně přidáme na nudličky nakrájenou kapii, nadrobno nasekanou feferonku, na plátky pokrájenou cibuli a očištěné žampiony a všechno společně restujeme na středním plameni, dokud tvrdší kapie příjemně nezměkne.
4. K orestované zelenině s houbami nasypeme trochu cukru, přidáme lehce kečup a husté rajčatové pyré, čímž nám v pánvi vznikne základ pro skvělou pikantní omáčku.
5. Potom do pánve vrátíme orestované maso, aby se to všechno společně s voňavou zeleninovou směsí dokonale spojilo.
Dochutíme dle libosti
Pikantní ďábelská směs z pečeného bůčku a zeleniny. Domácí poklad ve sklenici, který promění obyčejnou topinku v gurmánský zážitek
6. Celou směs podle chuti osolíme, opepříme, přidáme ještě trochu čerstvého česneku pro správný říz a zastříkneme worcestrovou omáčkou.
7. Směs lehce podlijeme malým množstvím vody, ztlumíme plamen a necháme vše společně mírně dusit zhruba 5 minut, aby omáčka krásně zhoustla a obalila všechny suroviny.
8. Během té doby, co se směs lehce dusí, si na vedlejší pánvi na troše tuku nebo v topinkovači uděláme křupavé topinky ze staršího chleba.
9. Hotovou horkou topinku ihned očesnekujeme čerstvým stroužkem, navršíme na ni teplou masovou směs, ozdobíme nadrobno nakrájenou jarní cibulkou.
10. Nakonec vše bohatě posypeme libovolným strouhaným sýrem, který se na horkém podkladu krásně rozteče.
Tipy redakce:
- Výběr správného sýra dokáže celou chuť skvěle podtrhnout takže vyzkoušejte třeba pikantní čedar nebo výrazný uzený sýr které se na horké směsi nádherně rozpustí.
- Maso krájejte na opravdu stejně velké tenké nudličky aby se na pánvi propeklo rovnoměrně a během krátkého restování neztratilo svou šťavnatost.
- Intenzitu pálivosti regulujte množstvím semínek ve feferonce protože pokud z ní vyndáte vnitřní žebra topinka bude pálit jen příjemně a jemně.
- Starší chléb je na smažení topinek mnohem lepší než čerstvý jelikož nenasákne tolik oleje a po osmažení zůstane krásně křupavý po dlouhou dobu.
- Pro ještě plnější chuť můžete směs místo obyčejné vody podlít 2 lžícemi tmavého piva což omáčce dodá skvělý karamelový podtón a pravou hospodskou vůni.
Pikantní masová směs s česnekem a sýrem na topinky: Rychlá a křupavá večeře, která obměkčí i ty největší gurmány
Ďábelské topinky s mletým masem jako od Lucifera
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
