Nedávno jsem si vzpomněla na smaženku, jakou jsme vídávali jako studenti v mléčňáku – to byl mléčný bufet, do kterého jsme chodily v době studií nedaleko školy. Měli tam dobroty, které jsme milovaly a tak jsme si tam chodily pro svačinku. Proto jsem se ke smaženkám vrátila a zkusila je udělat doma. U nás jim říkáme spíš vaječné řízky a mám je ráda hlavně proto, že jsou rychlé, levné a dobře zasytí. Do vaječné směsi přidávám trochu strouhanky, špetku prášku do pečiva a občas i česnek. Díky tomu mají pěkný povrch, na pánvi se chovají slušně a na chlebu drží tak, jak mají.
Tohle jídlo je jednoduché například k rychlé večeři a u nás doma tedy zmizelo skoro okamžitě. Připravíte základ, osmažíte placky a potom už jen namažete chleba hořčicí a přidáte to, co je zrovna doma po ruce. Někdo vezme jen cibuli, jiný sáhne po okurce, rajčeti nebo kousku nakládané papriky. U nás se to většinou skládá podle zásob. A vlastně to k tomu sedí.
Můj tip: Pokud se směs zdá moc hutná, přilijte raději trochu vody než další vejce. Konzistence má být řidší než u klasické omelety, ale ne vodová. Smaženka se pak při obracení netrhá a okraje se lépe zatáhnou.
Poctivá retro svačina
Smaženka patří mezi jídla, která v Česku spolehlivě vyvolají vzpomínky. Údajně se jedná o stálici mléčných barů v socialistickém Československu, kde se podávala jako rychlá a dostupná svačina. Jinde se popisuje jako otevřený chléb s osmaženou vaječnou směsí, hořčicí a cibulí. I tohle na domácí verzi bez úprav docela přesně sedí.
Recept se navíc kraj od kraje i rodina od rodiny trochu mění. Někde zůstávají jen vejce a strouhanka, jinde se přidává česnek nebo další obloha. V některých verzích se objevuje žitný chléb, hořčice, kopr nebo nakládaná zelenina. U nás doma ale pořád nejčastěji vyhrává obyčejný chléb, pořádná vrstva hořčice a cibule. Nic složitého.
Recept na rychlé domácí smaženky neboli vaječné řízky
Tohle je moje domácí varianta pro větší várku. Hodí se ve chvíli, kdy chystáte svačinu pro rodinu nebo když je jisté, že se kolem kuchyně bude pořád někdo motat.
Doba přípravy: 25 minut
Počet porcí: 10 krajíců chleba
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu smaženky
- 10 krajíců chleba
- 8 kusů vajec
- 2 až 3 lžíce strouhanky
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička soli, nebo podle chuti
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 2 stroužky česneku, volitelně
- 2 až 3 lžíce vody podle potřeby
- olej na smažení
- 5 až 6 lžic plnotučné hořčice
- 1 kus větší cibule
- 2 kusy kyselých okurek
- 2 kusy rajčat
- nakládané papriky nebo kopr na obložení, volitelně
Postup přípravy retro smaženek jako z mléčného baru za socialismu
1. Do větší mísy vyklepněte 8 vajec, přidejte sůl, pepř a případně prolisovaný česnek. Všechno prošlehejte metličkou, ať je směs dobře spojená.
2. Přisypte 2 až 3 lžíce strouhanky a 1/2 lžičky prášku do pečiva. Znovu prošlehejte. Směs má být hladká a o něco hustší než těsto na palačinky.
3. Když působí moc hutně, přilijte po troškách vodu. Opravdu stačí jen málo. Směs musí jít pohodlně nalévat nebo nabírat lžící na pánev.
4. Na pánev nalijte olej a pořádně ho rozehřejte. Na elektrickém sporáku se mi osvědčil stupeň 5. Olej má být horký, ne přepálený.
5. Do rozpáleného oleje dávejte porce vaječné směsi tak, aby vznikly placičky zhruba velikosti krajíce chleba. Smažte je z první strany asi 1 až 2 minuty, dokud okraje lehce nezezlátnou.
6. Smaženky opatrně obraťte a dosmažte i z druhé strany další 1 až 2 minuty. Hotové odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk.
S klasickou hořčicí nešetříme
7. Každý krajíc chleba potřete výrazně hořčicí. Tady se nevyplácí šetřit, právě hořčice dává tu známou chuť, kterou si člověk pamatuje z bufetů a stánků.
8. Na potřené chleby položte usmažené vaječné řízky. Ještě teplé drží na chlebu nejlépe a celé jídlo je pak příjemně šťavnaté.
9. Obložte podle chuti. Já dávám nejčastěji cibuli, kyselou okurku a rajče. Kdo má rád výraznější variantu, může přidat i nakládanou papriku nebo trochu kopru, jak se uvádí u některých tradičních verzí.
10. Podávejte hned, dokud jsou smaženky ještě teplé a okraje lehce křupou. Pokud něco zbude, dejte je do lednice a snězte ideálně do druhého dne; studené chutnají také dobře, jen chléb mažte hořčicí až těsně před podáváním.
Tipy hospodyňky na rychlou večeři ze smaženky
- Chleba vybírejte spíš pevnější a ne úplně čerstvý. Měkčí střídka se po namazání hořčicí může rychleji rozmáčet.
- Cibuli krájejte najemno, pokud smaženky chystáte dětem nebo na svačinu do ruky. Lépe drží a nic nepadá.
- Když chcete ostřejší chuť, přidejte do vajec špetku majoránky. Není to nutnost, ale občas se hodí.
.
Vaječné řízky: Léty osvědčená retro klasika na moderní stůl
